A2 · Episode 3 · 4:20
Slow-Cooked Beef and Vegetable Stew
This episode demonstrates how to prepare a traditional French slow-cooked beef and vegetable stew, covering mushroom preparation (removing stems for stock), gentle simmering techniques, timing adjustments for different root vegetables, and serving tips—including why it's a 'juice,' not a 'sauce.'
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et nos champignons, s'ils sont un peu trop gros comme ça.
And our mushrooms—if they’re a bit too large.
en six ou en quatre selon la grosseur
Cut them into six or four pieces, depending on their size.
j'enlève les pieds Pour répondre à la question
I remove the stems first.
d'un de nos auditeurs,
To answer a question from one of our listeners:
Pourquoi j'enlève les pieds?
Why do I remove the stems?
C'est parce que je trouve que ça n'apporte pas grand chose à part du fil tendre.
Because I find it adds little besides some tough fibers.
Et qu'est- ce qu'on en fait?
So what do we do with them?
Ben on les met pour faire un fond, un fumet.
Well, we use them to make a flavorful stock.
ce que vous voulez pour toute garniture
Any garnish you’d like to prepare—
que vous allez faire cuire avec
as long as it’s something you’ll cook together—
donc vous avez besoin de par exemple
for instance, you need to prepare—
carottes etc vous mettez les pieds de champignons c'est très très bon aussi et puis
carrots and so on—you can add the mushroom stems; they taste great too!
ça évite de jeter Là,
Plus, this avoids waste.
une fois que tout ça c'est bien fait
Now, all that’s done.
là je me dépêche un peu
Now I’ll speed things up a bit.
parce que gilbert veut que je me dépêche il m'a dit appuie un peu sur le champignon
Because Gilbert’s urging me to hurry—he told me, ‘Press down firmly on the mushrooms!’
donc là j'y vais à fond ah oui parce qu'on a faim eh oui ça là
So I’m going full throttle now! Ah yes—because we’re hungry! Yes indeed, right here!
on mélange bien tout ça
Now mix everything together well.
et on va repartir à couvert
Then cover the pot and continue cooking.
pour une cuisson de 30 40 minutes.
For about 30 to 40 minutes.
À feu doux, bien sûr.
Of course, over low heat.
À couvert et à feu doux, bien sûr.
Covered, and over low heat—of course!
À tout de suite les amis.
See you in a moment, friends!
Voilà, les légumes ont été mis à peu près quarante minutes.
Here we go—the vegetables have cooked for about forty minutes.
Là, je découvre, comme vous d'ailleurs, je découvre, vous découvrez aussi.
Now I’m lifting the lid—just like you, I’m opening it now, and so are you!
Notre ragoût de bœuf mijoté.
Our slow-cooked beef stew.
Donc là, on va enlever le
So now, we’ll remove
petit bouquet garni.
this small bouquet garni.
La viande a l'air bien bien tendre,
The beef looks very tender,
les légumes ont l'air bien bien soyeux.
and the vegetables look beautifully silky.
On va donc en servir une petite lampée.
So we’ll serve a small spoonful now.
Alors pour information,
By the way,
pour ceux qui vont dire.
for those who might say,
Je trouve que la sauce n'est pas assez épaisse.
‘I think the sauce isn’t thick enough.’
Je vous rappelle que ce n'est pas une sauce,
I’d like to remind you: this isn’t a sauce,
dans un ragoût il n'y a pas de sauce, il y a un jus et
in a stew there’s no sauce—only a rich jus,
c'est un jus qui est...
and this jus is…
Si mes narines ne me trompent pas,
If my nose doesn’t deceive me,
extrêmement parfumé.
it’s extremely fragrant.
Donc, on va ensuite mettre un tout petit peu de persil.
Next, we’ll add just a tiny bit of parsley.
Pour le visuel bien sûr, mais aussi un petit peu pour le goût,
Mainly for visual appeal—and also a little for flavor,
là, quand c'est bien chaud comme ça.
especially while it’s still hot like this.
et on va dire que ça fait quand même
We can say that, overall,
plutôt un joli plat.
it’s quite an attractive dish.
Voilà les fines bouches, voilà un plat qui peut se réaliser pratiquement toutes les
There you go, food lovers—a dish you can prepare almost any season,
saisons puisque dès qu'il y a du légume,
as long as vegetables are in season,
ce qu'on appelle racine, vous
especially root vegetables—
pouvez le faire avec et puis vous pouvez le faire avec des patates douces,
you can use sweet potatoes,
des navets, vous faites avec ce que vous voulez, ce que vous aimez.
or turnips—you can use whatever you like.
La technique ne change pas, on adapte les temps de cuisson, on
The technique stays the same—just adjust cooking times,
se régale. Et puis comme on se régale, on
and then enjoy!
fait comme beaucoup d'entre vous le font maintenant, un petit like,
And since we’re enjoying it, let’s give it a thumbs-up, just like many of you do!
on partage. Et on essaye de soutenir la chaîne,
Share it, and help support our channel,
objectif cent mille.
our goal: 100,000 subscribers!
En attendant, à vos couteaux, à vos fourchettes,
Please pick up your knives and forks,
et bon appétit!
and enjoy your meal!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?