A2 · 第3集 · 4:20
慢炖牛肉蔬菜炖菜
本集展示如何制作经典法式慢炖牛肉蔬菜炖菜，包括处理蘑菇、去茎留帽、熬制高汤及调整火候与时间。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Et nos champignons, s'ils sont un peu trop gros comme ça.
还有我们的蘑菇，如果长得太大了。
en six ou en quatre selon la grosseur
切成六块或四块，视大小而定。
j'enlève les pieds Pour répondre à la question
我先把菌柄去掉。
d'un de nos auditeurs,
来回答一位听众的提问：
Pourquoi j'enlève les pieds?
为什么要去掉菌柄？
C'est parce que je trouve que ça n'apporte pas grand chose à part du fil tendre.
因为我觉得它除了带来一点韧性纤维外，并没什么特别作用。
Et qu'est- ce qu'on en fait?
那菌柄怎么处理呢？
Ben on les met pour faire un fond, un fumet.
嗯，留着做高汤底料。
ce que vous voulez pour toute garniture
就是您想做的任何配菜，
que vous allez faire cuire avec
只要需要一起烹煮的，
donc vous avez besoin de par exemple
比如，您需要准备：
carottes etc vous mettez les pieds de champignons c'est très très bon aussi et puis
胡萝卜等蔬菜，这时就可以放蘑菇柄进去，味道也非常好。
ça évite de jeter Là,
而且这样还能避免浪费。
une fois que tout ça c'est bien fait
好了，这些都处理妥当了。
là je me dépêche un peu
接下来我加快一点速度。
parce que gilbert veut que je me dépêche il m'a dit appuie un peu sur le champignon
因为吉尔伯特催我快点，还说：‘使劲按压一下蘑菇！’
donc là j'y vais à fond ah oui parce qu'on a faim eh oui ça là
所以我现在全力操作！啊，对，因为我们饿了！没错，就是这儿！
on mélange bien tout ça
把所有食材充分拌匀。
et on va repartir à couvert
然后盖上锅盖继续烹煮。
pour une cuisson de 30 40 minutes.
时间大约三十到四十分钟。
À feu doux, bien sûr.
当然要用小火。
À couvert et à feu doux, bien sûr.
盖上锅盖、用小火，当然啦！
À tout de suite les amis.
朋友们，马上回来！
Voilà, les légumes ont été mis à peu près quarante minutes.
好了，蔬菜已焖煮约四十分钟。
Là, je découvre, comme vous d'ailleurs, je découvre, vous découvrez aussi.
现在我揭开锅盖——和大家一样，我也正打开来看呢。
Notre ragoût de bœuf mijoté.
我们的慢炖牛肉炖菜。
Donc là, on va enlever le
现在，我们要取出
petit bouquet garni.
这个小香料束。
La viande a l'air bien bien tendre,
牛肉看起来非常软嫩，
les légumes ont l'air bien bien soyeux.
蔬菜也显得格外柔滑。
On va donc en servir une petite lampée.
接下来，我们先盛一小勺尝尝。
Alors pour information,
顺便说明一下，
pour ceux qui vont dire.
针对那些可能会说的人：
Je trouve que la sauce n'est pas assez épaisse.
‘我觉得酱汁不够浓稠。’
Je vous rappelle que ce n'est pas une sauce,
我要提醒大家：这其实不是酱汁，
dans un ragoût il n'y a pas de sauce, il y a un jus et
炖菜里本就没有酱汁，只有肉汁，
c'est un jus qui est...
而这肉汁是……
Si mes narines ne me trompent pas,
如果我的鼻子没骗我，
extrêmement parfumé.
香气极其浓郁。
Donc, on va ensuite mettre un tout petit peu de persil.
接着，我们撒上一点点欧芹。
Pour le visuel bien sûr, mais aussi un petit peu pour le goût,
当然为了美观，也略微提提味道，
là, quand c'est bien chaud comme ça.
尤其是趁热吃的时候。
et on va dire que ça fait quand même
我们可以说，这道菜整体上
plutôt un joli plat.
确实相当漂亮。
Voilà les fines bouches, voilà un plat qui peut se réaliser pratiquement toutes les
好了，美食家们，这是一道几乎全年都能做的菜，
saisons puisque dès qu'il y a du légume,
只要时令有蔬菜，
ce qu'on appelle racine, vous
特别是根茎类蔬菜，
pouvez le faire avec et puis vous pouvez le faire avec des patates douces,
比如红薯，您都可以用；
des navets, vous faites avec ce que vous voulez, ce que vous aimez.
或者芜菁、或其他您喜欢的食材。
La technique ne change pas, on adapte les temps de cuisson, on
烹饪方法不变，只需调整炖煮时间，
se régale. Et puis comme on se régale, on
然后尽情享用美味。
fait comme beaucoup d'entre vous le font maintenant, un petit like,
既然吃得开心，就和许多朋友一样，点个赞吧！
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En attendant, à vos couteaux, à vos fourchettes,
请拿起您的刀叉，
et bon appétit!
祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？