A2 · Episode 4 · 4:06
White Wine Pork Blanquette Recipe
This episode demonstrates how to prepare a French-style white wine pork blanquette, covering ingredient selection, vegetable prep, browning the meat, sweating aromatics, flouring, deglazing with white wine, and adding stock.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food lovers!
Dans la vidéo de ce jour, on va aller sur un terrain particulier.
In today’s video, we’ll tackle a special dish.
On va faire ce qu'on appelle une blanquette de porc,
We’ll be making what’s called a pork blanquette,
mais vous allez voir, c'est un peu différent quand même de la blanquette de veau,
but as you’ll see, it’s somewhat different from traditional veal blanquette,
de par la façon de la faire et puis la façon de la cuire.
both in how it’s prepared and how it’s cooked.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette?
What ingredients do we need for this recipe?
On va commencer par un morceau d'échine de porc.
We start with a piece of pork loin.
Vous pouvez demander à votre boucher qu'il vous le taille en cubes d'à peu près 5
You can ask your butcher to cut it into roughly 5-centimeter cubes.
cm. On va avoir besoin de vin blanc, de
We’ll also need white wine,
fond de volaille.
and chicken stock.
Deux carottes, un oignon,
Two carrots and one onion,
du beurre et de la farine, ça c'est pour faire la sauce, et pour la liaison,
plus butter and flour—to make the sauce,
un jaune d'œuf et de la crème fraîche, de l'huile, du
and one egg yolk and fresh cream for thickening,
sel, du poivre.
plus cooking oil, salt, and pepper.
Comment on va procéder?
So how do we proceed?
On va d'abord, dans un premier temps,
First,
Couper notre échine en carrés de cinq centimètres.
cut the pork loin into 5-centimeter cubes.
éplucher les légumes.
Then peel the vegetables.
Que l'on va ciseler pour l'oignon et couper en rondelles pour les carottes.
Finely dice the onion and slice the carrots.
Je fais ça, j'allume le feu et on se retrouve à ce moment- là.
I’ll get started now—turn on the stove—and meet you back then!
Alors coucou les amis, comme vous voyez, c'est
Hi there, friends! As you can see, that’s steam rising.
la fumée. donc là comme je l'avais dit j'ai coupé en dés en gros dés enfin gros
As I mentioned earlier, I’ve cut the pork into large dice,
morceaux le porc je fais revenir
and now I’m sautéing it in oil and butter.
Dans l'huile et le beurre.
(continuing)
Là, je vais réserver quand c'est bien doré.
Once nicely browned, I’ll set it aside.
Immédiatement, on a nos carottes coupées en rondelles
Immediately, we slice our carrots into rounds.
et notre oignon ciselé, on met hop direct dedans.
And our finely chopped onion—we add it right in.
Pour le faire suer.
To sweat them.
Dans la vie, il ne faut pas se gêner pour faire suer les choses.
In life, never hesitate to sweat things out.
Hop. En quelques minutes, une ou
There! In just a few minutes—
deux minutes. Là, on va
one or two minutes—and now,
singer, c'est- à- dire mettre de la farine.
we’ll “dust” (add flour).
sur ça, sur la garniture qui est en train de suer.
Sprinkle it over the sweating vegetables.
On mélange pour que la farine se colle bien à chaque petit morceau,
Mix well so flour coats each piece evenly,
comme ça ça diluera mieux.
so it dissolves better later.
Et ça crée du silence en plus.
And it creates calmness, too.
Oui. Tu es un poète.
Yes—you’re a poet.
On laisse pas trop longtemps, et là on va
Don’t let it cook too long—now we’ll
déglacer vin blanc.
deglaze with white wine.
Entendu? On rajoute.
Understood? Next, add—
Notre bouillon.
our stock.
là on gratte bien le fond de la casserole comme ça on récupère tous nos sucs
Now scrape the bottom of the pan well to lift all those flavorful browned bits,
Je les sens, là, qui s'accrochent.
I can feel them clinging right there.
Ah oui. Ils veulent pas y aller, mais ils vont y aller.
Ah yes—they resist, but they’ll come off!
Là, on rajoute nos morceaux de viande.
Now add our pieces of meat.