A2 · 第4集 · 4:06
白葡萄酒炖猪肉
本集介绍法式白葡萄酒炖猪肉（布兰凯特）的做法，包括选材、切配和分步烹饪技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches.
大家好，各位美食家！
Dans la vidéo de ce jour, on va aller sur un terrain particulier.
在今天的视频里，我们将尝试一道特别的菜肴。
On va faire ce qu'on appelle une blanquette de porc,
我们要做的是猪肉炖菜，
mais vous allez voir, c'est un peu différent quand même de la blanquette de veau,
但您会发现，它和传统的牛肉炖菜还是略有不同，
de par la façon de la faire et puis la façon de la cuire.
无论是在做法上，还是在烹煮方式上。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette recette?
制作这道菜需要哪些食材呢？
On va commencer par un morceau d'échine de porc.
首先准备一块猪脊肉。
Vous pouvez demander à votre boucher qu'il vous le taille en cubes d'à peu près 5
您可以请肉店师傅帮您切成约五厘米见方的块状。
cm. On va avoir besoin de vin blanc, de
我们还需要白葡萄酒、
fond de volaille.
以及鸡高汤。
Deux carottes, un oignon,
两根胡萝卜、一个洋葱，
du beurre et de la farine, ça c'est pour faire la sauce, et pour la liaison,
还有黄油和面粉——用来制作酱汁；
un jaune d'œuf et de la crème fraîche, de l'huile, du
再加一个蛋黄和鲜奶油用于增稠，
sel, du poivre.
另外还需食用油、盐和胡椒。
Comment on va procéder?
具体该怎么做呢？
On va d'abord, dans un premier temps,
第一步，
Couper notre échine en carrés de cinq centimètres.
把猪脊肉切成五厘米见方的块。
éplucher les légumes.
接着削去蔬菜外皮。
Que l'on va ciseler pour l'oignon et couper en rondelles pour les carottes.
将洋葱切碎，胡萝卜切片。
Je fais ça, j'allume le feu et on se retrouve à ce moment- là.
我这就开始操作，同时开火，稍后见！
Alors coucou les amis, comme vous voyez, c'est
大家好，朋友们！如您所见，这是升腾的烟气。
la fumée. donc là comme je l'avais dit j'ai coupé en dés en gros dés enfin gros
正如之前所说，我把猪肉切成了大块丁状，
morceaux le porc je fais revenir
现在正用油和黄油将其煎至金黄。
Dans l'huile et le beurre.
（续上句）
Là, je vais réserver quand c'est bien doré.
等肉块煎至色泽金黄，我就先盛出备用。
Immédiatement, on a nos carottes coupées en rondelles
马上，我们把胡萝卜切成圆片。
et notre oignon ciselé, on met hop direct dedans.
还有切碎的洋葱，直接倒进去。
Pour le faire suer.
目的是让它们出水。
Dans la vie, il ne faut pas se gêner pour faire suer les choses.
生活中，别不好意思让食材出水。
Hop. En quelques minutes, une ou
好了！只需几分钟，
deux minutes. Là, on va
一两分钟就行。接着，
singer, c'est- à- dire mettre de la farine.
我们要撒面粉，也就是“上粉”。
sur ça, sur la garniture qui est en train de suer.
撒在正在出水的配料上。
On mélange pour que la farine se colle bien à chaque petit morceau,
搅拌均匀，让每一块都裹上薄薄一层面粉，
comme ça ça diluera mieux.
这样后续更容易化开。
Et ça crée du silence en plus.
而且还能带来一种宁静感。
Oui. Tu es un poète.
是啊，你真是个诗人。
On laisse pas trop longtemps, et là on va
别炒太久，接下来，
déglacer vin blanc.
用白葡萄酒来烹煮（去腥）。
Entendu? On rajoute.
明白了吗？再加入——
Notre bouillon.
我们的高汤。
là on gratte bien le fond de la casserole comme ça on récupère tous nos sucs
这时，用力刮锅底，把所有焦香汁液都刮起来，
Je les sens, là, qui s'accrochent.
我都能感觉到它们正牢牢粘在锅底。
Ah oui. Ils veulent pas y aller, mais ils vont y aller.
啊，对！它们不肯走，但非走不可。
Là, on rajoute nos morceaux de viande.
现在，放入肉块。