A2 · Episode 5 · 4:20
Pork Blanquette with White Wine
This episode demonstrates how to prepare a classic French pork blanquette using white wine, including slow simmering for tenderness and finishing the sauce with crème fraîche and egg yolk for richness and a creamy, pale color.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
On va mettre suffisamment d'eau pour couvrir.
We’ll add enough water to fully cover the ingredients.
Ça, on le laisse monter à ébullition.
We’ll bring this to a boil.
Dès que ça bout, ça frémit, feu doux,
As soon as it boils, reduce to low heat and let it simmer gently.
deux heures. Donc vous connaissez le truc,
For two hours. So you know the trick—
on se revoit dans deux heures qui grâce à Gilbert
we’ll meet again in two hours—thanks to Gilbert,
sont quinze secondes pour vous.
it’s just fifteen seconds for you!
À tout de suite.
See you in a moment!
Même pas 15 secondes.
It’s not even fifteen seconds.
Voilà les amis, deux heures de cuisson,
Here we are, friends—two full hours of cooking,
le porc est fondant à souhait.
and the pork is perfectly tender.
Maintenant on va faire une liaison.
Now we’ll prepare a thickening mixture.
Vous connaissez, et pour ceux qui connaissent pas, c'est...
Those who know it already do—but for those who don’t, here’s what it is:
Une liaison, c'est de la crème fraîche et un jaune d'œuf.
A thickening mixture is made with fresh cream and one egg yolk.
qu'on met en fin de cuisson.
We add it at the very end of cooking.
Et qui permet donc de lier et en plus de donner un petit côté un peu plus blanc à la
This helps thicken the sauce,
sauce. Donc là, on mélange les deux.
and also gives the sauce a slightly whiter, creamier appearance. Now, mix the two together.
Pourquoi on mélange les deux?
Why mix them first?
Parce que si vous mettez du jaune d'œuf comme ça, il est cuit tout de suite,
Because if you add the egg yolk directly, it will cook instantly,
alors que là, il va prendre le temps de lier avant d'être cuit.
but when mixed first, the yolk has time to thicken gradually before cooking.
Là après, on met ça dans la blanquette de porc.
Then, pour this mixture into the pork blanquette.
On mélange. Tu vois l'effet à la caméra de la sauce qui blanchit?
Stir it in. Can you see how the sauce whitens on camera?
Ouais, je le vois en haut.
Yeah, I see it at the top of the screen.
là on met un tout petit coup de feu deux minutes
Then, heat gently over low heat for two minutes;
on en profite également pour rectifier l'assaisonnement sel poivre éventuellement
also use this time to adjust seasoning—salt, pepper, as needed;
Et puis pendant ce temps- là,
Meanwhile,
on a préparé une assiette avec du riz.
we’ve already prepared a plate of rice.
Et dans quelques secondes, je vais pouvoir servir.
In just a few seconds, I’ll be able to serve it.
Et là, je sers.
And now, I’m serving.
comme vous avez pu le voir on avait coupé des très gros morceaux vous voyez ils ont
As you’ve just seen, we cut very large pieces—you can see they’ve
réduit quand même c'est pour ça qu'il faut les couper gros
noticeably shrunk—so that’s why we cut them large.
un peu de carotte et puis
add a bit of carrot, and then—
on va couper le feu La petite touche
turn off the heat. The final touch:
de persil spécial Gilbert.
Gilbert’s special parsley.
Et voilà notre assiette.
And there we have our dish!
Blanquette de porc.
Pork blanquette.
C'est bon, hein?
It’s delicious, right?
Voilà les fines bouches.
Here you go, fellow food lovers!
La blanquette de porc,
The pork blanquette—
un plat certes sélectif, mais qui a l'avantage d'être très très peu onéreux.
a refined dish, yet extremely affordable.
certains d'entre vous vont me poser la question est ce qu'on peut mettre une autre
Some of you may ask: Can we use another type of meat?
viande la réponse c'est oui du veau ça s'appelle une blanquette de veau et sur la
The answer is yes—veal makes a veal blanquette;
chaîne vous avez déjà la recette
you’ll already find its recipe on our channel.
C'est un peu différent, on peut
It’s slightly different, and you can
à son propre gré rajouter des champignons, des petits oignons.
add mushrooms or pearl onions at your own discretion.
Moi je trouve que c'est très bien comme ça, porc, carotte,
I think it’s perfect just like this—pork with carrots—
ça me va très bien. Merci, merci de continuer à nous suivre,
and I’m very happy with it. Thank you for continuing to follow us,
nous aimer sur les réseaux, de
for liking us on social media,
continuer à nous apporter vos commentaires, la plupart du temps élogieux.
and for keeping your comments coming—most are truly complimentary!
Et puis rien que pour ça, on continue nous à travailler pour vous.
Just for that, we’ll keep working hard for you.
Je trouve que l'échange est bon pour les deux.
I believe this exchange benefits both sides.
Alors maintenant, sans attendre,
So, without further delay,
je vais vous souhaiter un bon appétit, à vos couteaux,
I wish you a delicious meal—pick up your knives and forks!
à vos fourchettes.
Bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?