A2 · 第5集 · 4:20
白葡萄酒炖猪肉
本集演示如何用白葡萄酒慢炖猪肉，制作法式白烩猪肉，并讲解酱汁浓稠技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
On va mettre suffisamment d'eau pour couvrir.
我们要加足够的水，把食材完全浸没。
Ça, on le laisse monter à ébullition.
这一步，我们让它烧开。
Dès que ça bout, ça frémit, feu doux,
一沸腾，就转成小火，保持微沸状态。
deux heures. Donc vous connaissez le truc,
持续两小时。所以大家都知道这个方法——
on se revoit dans deux heures qui grâce à Gilbert
咱们两小时后再见，多亏吉尔贝特，
sont quinze secondes pour vous.
对你们来说，其实只有十五秒！
À tout de suite.
待会儿见！
Même pas 15 secondes.
连十五秒都不到。
Voilà les amis, deux heures de cuisson,
朋友们，看，炖了整整两小时，
le porc est fondant à souhait.
猪肉已经软烂到恰到好处。
Maintenant on va faire une liaison.
接下来，我们要做一道浓稠酱汁。
Vous connaissez, et pour ceux qui connaissent pas, c'est...
熟悉的朋友当然知道；不熟悉的，我来解释一下——
Une liaison, c'est de la crème fraîche et un jaune d'œuf.
所谓浓稠酱汁，就是用鲜奶油加一个蛋黄调制而成。
qu'on met en fin de cuisson.
它要在烹饪快结束时加入。
Et qui permet donc de lier et en plus de donner un petit côté un peu plus blanc à la
这样既能使酱汁变浓稠，
sauce. Donc là, on mélange les deux.
还能让酱汁颜色更白润一些。现在，我们把两者混合均匀。
Pourquoi on mélange les deux?
为什么要先混合？
Parce que si vous mettez du jaune d'œuf comme ça, il est cuit tout de suite,
因为如果直接把蛋黄倒进去，它会立刻凝固，
alors que là, il va prendre le temps de lier avant d'être cuit.
而先混合后，蛋黄才有足够时间慢慢起稠，再受热凝固。
Là après, on met ça dans la blanquette de porc.
接着，把这混合液倒入猪肉炖菜中。
On mélange. Tu vois l'effet à la caméra de la sauce qui blanchit?
搅拌一下。你看到镜头里酱汁变白的效果了吗？
Ouais, je le vois en haut.
嗯，我在画面上方看到了。
là on met un tout petit coup de feu deux minutes
然后，用最小火加热两分钟；
on en profite également pour rectifier l'assaisonnement sel poivre éventuellement
同时趁热调整咸淡，加盐、胡椒，按需调味；
Et puis pendant ce temps- là,
与此同时，
on a préparé une assiette avec du riz.
我们已准备好一碗米饭。
Et dans quelques secondes, je vais pouvoir servir.
再过几秒钟，我就可以端上桌了。
Et là, je sers.
现在，我来上菜。
comme vous avez pu le voir on avait coupé des très gros morceaux vous voyez ils ont
正如大家刚才看到的，我们切的是很大的块，您看，它们已经
réduit quand même c'est pour ça qu'il faut les couper gros
明显缩小了，所以才要切得大些。
un peu de carotte et puis
再加一点胡萝卜，然后——
on va couper le feu La petite touche
关掉火。最后一步，
de persil spécial Gilbert.
吉尔贝特特制欧芹。
Et voilà notre assiette.
好了，我们的这道菜就完成了。
Blanquette de porc.
猪肉炖白酱。
C'est bon, hein?
味道不错吧？
Voilà les fines bouches.
各位美食家，请享用！
La blanquette de porc,
这道猪肉炖白酱，
un plat certes sélectif, mais qui a l'avantage d'être très très peu onéreux.
虽然是一道讲究的菜，但优点是成本非常低。
certains d'entre vous vont me poser la question est ce qu'on peut mettre une autre
有些朋友可能会问：能不能换别的肉？
viande la réponse c'est oui du veau ça s'appelle une blanquette de veau et sur la
答案是肯定的——用小牛肉，就叫小牛肉炖白酱；
chaîne vous avez déjà la recette
咱们频道里已有这道菜的食谱。
C'est un peu différent, on peut
做法略有不同，您还可以
à son propre gré rajouter des champignons, des petits oignons.
按自己喜好加入蘑菇、小洋葱等配料。
Moi je trouve que c'est très bien comme ça, porc, carotte,
我觉得这样就很好：猪肉配胡萝卜，
ça me va très bien. Merci, merci de continuer à nous suivre,
我很满意。谢谢大家继续关注我们，
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也欢迎继续留言——大多数评论都很赞哦！
Et puis rien que pour ça, on continue nous à travailler pour vous.
就冲这一点，我们也会继续努力为大家服务。
Je trouve que l'échange est bon pour les deux.
我觉得这种互动对双方都有益。
Alors maintenant, sans attendre,
那么，现在就不多说了，
je vais vous souhaiter un bon appétit, à vos couteaux,
祝大家用餐愉快，拿起您的刀叉吧！
à vos fourchettes.
祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？