Chicken Thighs in Broth with Root Vegetables

Transcript

1. 0:09

   Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour, on va faire de la volaille,

   Hello, food lovers! In today’s video, we’ll be cooking poultry,

2. 0:13

   on va faire des cuisses de poulet.

   specifically chicken thighs.

3. 0:17

   En bouillon et cuit avec des légumes racines.

   We’ll braise them in broth with root vegetables.

4. 0:23

   C'est un plat fantastique

   This is a fantastic dish,

5. 0:26

   qui coûte pas très cher et qui nourrit bien.

   affordable and very filling.

6. 0:30

   De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce plat?

   What do we need to prepare this dish?

7. 0:34

   Des cuisses de poulet, évidemment.

   Chicken thighs, of course.

8. 0:36

   Là, vous avez vu, j'ai demandé à mon boucher, elles sont énormes,

   As you can see, I asked my butcher for these — they’re huge,

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   donc je vais les couper en deux, comme ça, ça fera six portions.

   so I’ll cut each one in half at the joint — yielding six portions.

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    Besoin de pommes de terre,

    We’ll also need potatoes,

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    d'oignons rouges, de céleri branche, de carottes, citron, du

    red onions, celery stalks, carrots, lemon, and thyme,

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    thym. du persil, le persil c'est à la fin,

    plus parsley — added at the end,

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    et un litre et demi à peu près de bouillon de volaille qu'on utilisera chaud.

    and about 1.5 liters of hot chicken broth.

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    Comment on fait?

    So how do we make it?

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    On va commencer.

    Let’s get started!

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    par allumer mettre un tout petit peu d'huile neutre

    First, heat a little neutral oil in the pan,

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    Ça, on le remet.

    and set this aside for now.

18. 1:23

    pour le maintenir chaud

    to keep it warm,

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    et on va donc couper Nos cuisses en deux, à l'endroit de la jointure.

    then cut the chicken thighs in half at the joint,

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    pour pouvoir les faire revenir

    so we can sear them,

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    on enlève l'excédent de peau

    and remove any excess skin.

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    Certains disent on n'a jamais trop de pots, moi je dis que si,

    Some say ‘the more chicken skin, the better,’ but I disagree —

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    ça peut arriver.

    too much skin can definitely happen.

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    Ça c'est du bon poulet fermier, il

    This is high-quality free-range chicken,

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    sera peut- être un peu plus long à cuire que.

    so it may take slightly longer to cook.

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    un poulet plus fin, poulet blanc plus fin, mais là.

    A leaner chicken—specifically, leaner white meat—but here.

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    On est sûr d'avoir une viande de qualité.

    We’re certain the meat is high quality.

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    Une fois que le poulet est

    Once the chicken is cut,

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    donc découpé, on va venir le

    we’ll place it

30. 2:31

    mettre à revenir.

    into the pot to sauté.

31. 2:34

    dans notre cocotte Et on va commencer.

    in our Dutch oven—and now we begin.

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    à éplucher tous nos légumes

    Next, we peel all our vegetables,

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    et les taillées de façon à les mettre en cuisson.

    then cut them into pieces suitable for cooking.

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    Donc, j'épluche tout ça

    So I’ll peel all this,

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    et on se revoit tout de suite.

    and see you again right away!

36. 2:59

    Donc pendant que le poulet

    While the chicken is browning,

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    dore, j'ai pris les oignons rouges, épluchés et coupés en quatre.

    I’ve taken red onions—peeled and quartered.

38. 3:11

    Les carottes en tronçons de 2-3 cm.

    Carrots are cut into 2–3 cm pieces.

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    et les pommes de terre, faut essayer d'avoir des morceaux à peu près comme ça.

    For potatoes, try to cut them into roughly even-sized pieces.

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    Là, il reste à faire le céleri.

    Now only celery remains to prepare.

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    Vous connaissez le principe du céleri, on casse le milieu et

    You know how to handle celery: break the stalk down the middle,

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    on tire. Comme ça, on enlève les

    then pull to remove the strings,

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    fils qui sont un peu désagréables.

    which can be unpleasant to eat.

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    à manger, là on va prendre.

    Next, we’ll use,

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    Le céleri, on va le couper en petits morceaux d'un centimètre à peu près.

    celery, cut into small 1 cm pieces.

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    Et on va prendre aussi notre citron.

    And we’ll also take our lemon,

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    qu'on va couper, pareil, en quatre.

    cutting it, likewise, into quarters.

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    Là, dès que le poulet est bien fait, on va mettre tous nos légumes dedans.

    As soon as the chicken is nicely cooked, we’ll add all our vegetables.

49. 4:10

    Le citron également.

    The lemon goes in too.