A2 · 第6集 · 4:16
根茎蔬菜鸡汤炖鸡腿
本集教做一道经济实惠的法式炖菜：用鸡腿肉搭配土豆、胡萝卜、芹菜等根茎蔬菜慢炖。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour, on va faire de la volaille,
大家好，美食家们！今天视频里，我们要做禽类菜肴，
on va faire des cuisses de poulet.
做鸡腿肉。
En bouillon et cuit avec des légumes racines.
用高汤炖煮，并搭配根茎类蔬菜。
C'est un plat fantastique
这是一道非常棒的菜，
qui coûte pas très cher et qui nourrit bien.
价格不贵，而且饱腹感强。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce plat?
做这道菜需要哪些食材？
Des cuisses de poulet, évidemment.
当然需要鸡腿肉。
Là, vous avez vu, j'ai demandé à mon boucher, elles sont énormes,
您看，我向肉店老板要的这批鸡腿特别大，
donc je vais les couper en deux, comme ça, ça fera six portions.
所以我把每只鸡腿从关节处切开，这样就能做出六份。
Besoin de pommes de terre,
还需要土豆、
d'oignons rouges, de céleri branche, de carottes, citron, du
红洋葱、西芹、胡萝卜、柠檬和百里香，
thym. du persil, le persil c'est à la fin,
还有欧芹——欧芹最后放，
et un litre et demi à peu près de bouillon de volaille qu'on utilisera chaud.
以及约1.5升热鸡汤。
Comment on fait?
具体怎么做？
On va commencer.
我们开始吧！
par allumer mettre un tout petit peu d'huile neutre
先在锅里倒一点中性油，
Ça, on le remet.
这个我们稍后再放回去。
pour le maintenir chaud
用来保持温度，
et on va donc couper Nos cuisses en deux, à l'endroit de la jointure.
然后把鸡腿从关节处切成两半，
pour pouvoir les faire revenir
以便煎炒上色，
on enlève l'excédent de peau
同时去掉多余的鸡皮，
Certains disent on n'a jamais trop de pots, moi je dis que si,
有人说‘鸡皮多多益善’，而我觉得并非如此，
ça peut arriver.
鸡皮太多确实可能发生。
Ça c'est du bon poulet fermier, il
这是优质的农家散养鸡，
sera peut- être un peu plus long à cuire que.
可能比普通鸡肉需要稍长一点的烹煮时间。
un poulet plus fin, poulet blanc plus fin, mais là.
一只更瘦的鸡，即鸡胸肉更瘦一些，但这里。
On est sûr d'avoir une viande de qualité.
我们能确保肉质优良。
Une fois que le poulet est
鸡肉切好后，
donc découpé, on va venir le
我们将它
mettre à revenir.
放入锅中煎制。
dans notre cocotte Et on va commencer.
在我们的炖锅里，现在开始吧。
à éplucher tous nos légumes
接下来，我们削去所有蔬菜的外皮，
et les taillées de façon à les mettre en cuisson.
并切成适合烹煮的大小。
Donc, j'épluche tout ça
所以，我来处理这些蔬菜，
et on se revoit tout de suite.
稍后马上见！
Donc pendant que le poulet
此时，鸡肉正在煎上色，
dore, j'ai pris les oignons rouges, épluchés et coupés en quatre.
我已取来红洋葱，剥皮后切成四瓣。
Les carottes en tronçons de 2-3 cm.
胡萝卜切成2–3厘米长的段。
et les pommes de terre, faut essayer d'avoir des morceaux à peu près comme ça.
土豆则尽量切成大小相近的块。
Là, il reste à faire le céleri.
接下来只剩芹菜要处理了。
Vous connaissez le principe du céleri, on casse le milieu et
大家知道芹菜的做法：先掰断中间部分，
on tire. Comme ça, on enlève les
再顺势拉出纤维。
fils qui sont un peu désagréables.
那些纤维吃起来不太舒服。
à manger, là on va prendre.
接下来我们要用到的是，
Le céleri, on va le couper en petits morceaux d'un centimètre à peu près.
将芹菜切成约一厘米的小段。
Et on va prendre aussi notre citron.
还要准备一个柠檬，
qu'on va couper, pareil, en quatre.
同样切成四瓣。
Là, dès que le poulet est bien fait, on va mettre tous nos légumes dedans.
等鸡肉煎好后，就把所有蔬菜倒进去。
Le citron également.
柠檬也一起放进去。