A2 · Episode 1 · 4:36
Saint-Germain Pea Soup
This episode explores the classic French Saint-Germain pea soup, focusing on seasonal peas as the star ingredient. It covers practical cooking steps—including shelling peas, preparing aromatics and potatoes—and explains how potatoes naturally thicken soups through their starch.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
salut les fins gourmands
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour
In today’s video,
on va continuer à découvrir les
we’ll continue discovering
termes culinaires associés à un produit
culinary terms linked to a specific ingredient.
vous souvenez parmentier pommes de terre
Do you remember? For example, “parmentier” means potatoes,
Cressi, carotte, du Barry.
“cressi” means carrots, and “du Barry” means asparagus.
Chou- fleur. Merci, je vois qu'il y en a qui suivent.
Cauliflower. Thanks—I see some of you are already following along!
Pour le potage, pour la garniture Saint Germain,
For soup or Saint-Germain garnish,
on parle de petits pois.
we refer to peas.
Donc aujourd'hui on va vous faire un potage Saint Germain,
So today, we’ll make a Saint-Germain soup,
qui veut dire un potage
which means a soup
dont la star de la cuisine est le petit pois, que
whose star ingredient is the pea,
l'on va écosser.
which we’ll shell by hand.
petit à petit, vous voyez,
Little by little, as you can see—
voilà. On va faire un potage qui est plutôt...
There we go—we’re making a soup that’s more like…
Fin d'hiver, début de printemps,
late winter, early spring—
le moment où les petits pois sont en général ramassés.
the usual time when peas are harvested.
Que nous faut il pour réaliser ce potage saint germain à base de petits pois
What do we need to make this Saint-Germain pea soup?
Je vous le donne en mille, des petits pois.
I’ll give you a hint: peas!
Il nous faut aussi oignon, pommes de terre.
We also need onions and potatoes.
La crème normale, pas liquide, la vraie crème fraîche.
Use regular cream—not liquid cream, but real fresh cream.
Du bouillon, vous choisissez de légumes ou de volaille, c'est pas de problème,
Add some broth—you can choose vegetable or chicken, no problem—
du beurre et du curry.
plus butter and curry powder.
de l'ail et de la menthe pour poser à la fin sur notre potage pour donner de
We’ll also need garlic and mint,
la fraîcheur. Comment on procède on va commencer par un jeu de patience
to garnish the soup at the end for freshness.
On va pas vous le montrer parce que sinon ça serait un documentaire pour passer sur
How do we proceed? First, a test of patience—
Arte, vous savez la nuit pour dormir.
we won’t show it—otherwise this would be an Arte documentary aired late at night to help you sleep.
On va écosser tous les petits pois pour en avoir jusqu'à la quantité nécessaire.
We’ll shell all the peas until we have the required amount.
C'est beaucoup de temps.
It takes a lot of time.
Mon conseil, avec les parures, une fois écosser avec les parures,
My tip: once you’ve shelled the peas and have the pods,
vous mettez ça dans de l'eau avec les pelures des oignons,
put them in water with onion skins,
les pelures des pommes de terre,
potato peels,
tout ce qui traîne comme légumes et vous faites un bon bouillon de légumes pour la
and any other leftover vegetable scraps,
prochaine fois que vous ferez un potage.
to make a delicious vegetable broth for your next soup.
On va donc éplucher, hacher l'ail et l'oignon.
So now, peel and finely chop the garlic and onion.
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés.
Peel the potatoes and cut them into small dice.
Et donc on va préparer tout ça, puis après au moment de mettre en
We’ll prepare all these ingredients first,
cuisson, je suis avec vous.
then I’ll be right there with you when it’s time to start cooking.
C'est 20 secondes pour vous et c'est une bonne demi- heure pour nous.
It takes you just 20 seconds—but half an hour for us.
À tout de suite.
See you in a moment!
Voilà, donc j'ai haché à la main.
Here we go—I’ve chopped by hand.
oignon et ail, je fais chauffer une casserole avec du beurre,
onion and garlic; now heat a small pot with butter,
toute petite goutte d'huile.
plus just a tiny drop of oil.
Et dedans, hop, on met les oignons.
Then—quickly—in go the onions.
Et on met nos pommes de terre qui ont été coupées
Add the potatoes we’ve already cut,
en parmentier.
into small dice (parmentier style).
On fait revenir tout ça.
Sauté everything together.
à feu vif. Pendant deux ou trois minutes.
Over high heat, for two or three minutes.
que l'oignon transpire un peu.
Just until the onions begin to sweat.
Voilà. Le rôle régulier de la pomme de terre dans les potages,
See, the usual role of potatoes in soups is,
c'est que c'est un élément liant.
to act as a thickening agent.
Il y a ça, puis la crème qui après rend onctueux en liant un peu,
Besides that, cream added later makes the soup smoother and slightly thicker,
mais c'est surtout en matière de cuisson,
but more importantly, during cooking,
toute la fécule qui va arriver va faire que votre potage sera toujours mieux lié
all the starch released from the potatoes,
si vous mettez de la pomme de terre.
will always help thicken your soup better if you add potatoes.
Là, donc. Vous voyez, au bout de quelques minutes, ça peut aller sur 4-5,
Here, that's it. You see, after a few minutes, the liquid level can reduce to 4–5 cm.
là on va faire l'assaisonnement.
Now we’ll season it.
Sel, poivre. Et on verse notre bouillon.
Add salt and pepper, then pour in our broth.
Un litre et demi, et on va laisser frémir.
That’s one and a half liters—then let it simmer gently.