A2 · 第1集 · 4:36
圣日耳曼豌豆汤
本集介绍以新鲜豌豆为主角的法式经典浓汤，讲解食材准备、去壳技巧及土豆在汤品中的增稠作用。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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salut les fins gourmands
大家好，美食达人们！
dans la vidéo du jour
在今天的视频中，
on va continuer à découvrir les
我们将继续探索
termes culinaires associés à un produit
与某种食材相关的烹饪术语。
vous souvenez parmentier pommes de terre
你们还记得吗？比如“帕尔曼蒂耶”指土豆，
Cressi, carotte, du Barry.
“克雷西”指胡萝卜，“杜巴里”指芦笋。
Chou- fleur. Merci, je vois qu'il y en a qui suivent.
花椰菜。谢谢，我看有人已经跟上了！
Pour le potage, pour la garniture Saint Germain,
做浓汤或圣日耳曼风味配菜时，
on parle de petits pois.
我们说的是豌豆。
Donc aujourd'hui on va vous faire un potage Saint Germain,
所以今天，我们要做一道圣日耳曼浓汤，
qui veut dire un potage
也就是说，
dont la star de la cuisine est le petit pois, que
主角是豌豆，
l'on va écosser.
我们要亲手剥豆子。
petit à petit, vous voyez,
一点点来，你们看——
voilà. On va faire un potage qui est plutôt...
好了，我们要做的这道浓汤呢，整体上……
Fin d'hiver, début de printemps,
冬末春初，
le moment où les petits pois sont en général ramassés.
正是豌豆通常采摘的时节。
Que nous faut il pour réaliser ce potage saint germain à base de petits pois
要做这道以豌豆为主的圣日耳曼浓汤，我们需要哪些材料？
Je vous le donne en mille, des petits pois.
我猜你们已经知道答案了：豌豆！
Il nous faut aussi oignon, pommes de terre.
还需要洋葱和土豆。
La crème normale, pas liquide, la vraie crème fraîche.
用普通奶油，不是液体奶油，而是真正的鲜奶油。
Du bouillon, vous choisissez de légumes ou de volaille, c'est pas de problème,
再加些高汤，蔬菜味或鸡肉味的都可以，没问题；
du beurre et du curry.
还有黄油和咖喱粉。
de l'ail et de la menthe pour poser à la fin sur notre potage pour donner de
另外需要大蒜和薄荷，
la fraîcheur. Comment on procède on va commencer par un jeu de patience
最后撒在浓汤上，增添清新风味。
On va pas vous le montrer parce que sinon ça serait un documentaire pour passer sur
具体怎么做呢？我们先来一场耐心游戏——
Arte, vous savez la nuit pour dormir.
我们就不演示了，否则这视频就得上法国艺术台（Arte）播了，而且得安排在深夜助眠时段。
On va écosser tous les petits pois pour en avoir jusqu'à la quantité nécessaire.
我们要剥掉所有豌豆的豆荚，直到获得所需的数量。
C'est beaucoup de temps.
这很费时间。
Mon conseil, avec les parures, une fois écosser avec les parures,
我的建议是：处理完豆荚后，
vous mettez ça dans de l'eau avec les pelures des oignons,
把它们和洋葱皮一起放进水里，
les pelures des pommes de terre,
还有土豆皮，
tout ce qui traîne comme légumes et vous faites un bon bouillon de légumes pour la
以及所有剩下的蔬菜边角料，
prochaine fois que vous ferez un potage.
煮一锅美味的蔬菜高汤，留着下次做浓汤时用。
On va donc éplucher, hacher l'ail et l'oignon.
接下来，我们削蒜和洋葱的皮，并切碎。
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés.
削去土豆皮，切成小丁。
Et donc on va préparer tout ça, puis après au moment de mettre en
我们先把所有食材准备好，
cuisson, je suis avec vous.
然后等下锅烹煮时，我再陪大家一起操作。
C'est 20 secondes pour vous et c'est une bonne demi- heure pour nous.
你们只需20秒，而我们却要花半个多小时。
À tout de suite.
马上回来！
Voilà, donc j'ai haché à la main.
好了，我已经手工切碎了。
oignon et ail, je fais chauffer une casserole avec du beurre,
洋葱和大蒜，接着烧热一口小锅，放入黄油，
toute petite goutte d'huile.
再加一滴油。
Et dedans, hop, on met les oignons.
然后，哗——把洋葱倒进去。
Et on met nos pommes de terre qui ont été coupées
再加入已切好的土豆，
en parmentier.
切成小方块状。
On fait revenir tout ça.
把这些食材一起翻炒。
à feu vif. Pendant deux ou trois minutes.
中大火，炒两到三分钟。
que l'oignon transpire un peu.
让洋葱微微出水、变软。
Voilà. Le rôle régulier de la pomme de terre dans les potages,
瞧，土豆在浓汤里的常规作用，
c'est que c'est un élément liant.
是起到增稠作用。
Il y a ça, puis la crème qui après rend onctueux en liant un peu,
除了这个，之后加入的奶油也能让汤更顺滑、略带稠度，
mais c'est surtout en matière de cuisson,
但更重要的是，在烹煮过程中，
toute la fécule qui va arriver va faire que votre potage sera toujours mieux lié
土豆释放出的全部淀粉，
si vous mettez de la pomme de terre.
会让您的浓汤始终更加浓稠顺滑。
Là, donc. Vous voyez, au bout de quelques minutes, ça peut aller sur 4-5,
这里，好了。您看，几分钟后，汤汁会减少到4-5厘米厚。
là on va faire l'assaisonnement.
接下来，我们来调味。
Sel, poivre. Et on verse notre bouillon.
加盐、胡椒，再倒入高汤。
Un litre et demi, et on va laisser frémir.
共1.5升，然后用小火慢煮。