A2 · Episode 2 · 5:01
Saint-Germain Pea Soup: Cooking and Serving
This episode demonstrates how to prepare traditional French Saint-Germain pea soup: pre-cooking potatoes, adding shelled peas, blending, and finishing with crème fraîche, curry, pepper, and fresh mint.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
et cuire dix minutes dix douze minutes ça dépend de la pomme de terre que vous avez
Then cook for ten minutes—or twelve—depending on the type of potato you’re using.
mis mais il faut que la pomme de terre soit déjà bien bien bien cuite
But the potato must already be fully cooked.
comme les petits pois
Just like the peas.
vont cuire plus rapidement on
Peas cook more quickly, so...
va déjà précuire la pomme de terre dans ce jus donc on met du feu vif et dès que ça
We’ll pre-cook the potato in this broth—so turn the heat to high, and as soon as it begins to simmer,
frémit on maintient la
maintain that gentle boil.
vivacité ok à tout de suite
OK—see you in a moment!
Là, c'est le moment de prendre les petits pois
Now’s the time to take the peas.
écosset et de les mettre.
Shell them and add them to the pot.
rejoindre la pomme de terre
to join the potatoes.
pour dix douze minutes de cuisson supplémentaire
for an additional ten to twelve minutes.
ensuite au bout de dix douze minutes on arrête et on laisse un tout petit peu
After ten to twelve minutes, turn off the heat and let it cool down just a little,
refroidir retomber le tout et après on va mixer on se revoit au moment du mixage
let everything settle slightly, then blend it. We’ll meet again at blending time.
comme dirait David.
As David would say.
Il est top. Oh.
It’s perfect! Oh!
C'est parti. Tout m'a l'air cuit.
Let’s go! Everything appears cooked.
Immédiatement, je prends.
I’ll start right away.
Et on va mixer.
And now we’ll blend it.
Alors, les puristes vous diront
Traditionalists will tell you:
Dans un grand restaurant, on
In a fine-dining restaurant,
va... Passer, tamiser, vous savez,
we’d… strain it—yes, pass it through fine sieves—
dans des tamis ce potage pour qu'il soit sans la moindre petite
to ensure the soup is perfectly smooth,
morceau d'écorce de petits pois et tout.
with absolutely no trace of pea skins or tiny bits left.
Moi, je le fais comme ça parce que tout est bon dans les petits pois.
But I do it this way—because every part of the pea is delicious.
Je le garde comme ça.
I keep it just like this.
Maintenant, j'ajoute ma crème fraîche.
Now, I add my crème fraîche.
Comme tout est bon dans la crème fraîche, il ne faut pas en perdre.
Since every bit of crème fraîche is delicious, don’t waste any.
Je vais mettre du curry.
I’ll add some curry powder.
On va remettre un petit coup de feu, le temps de mélanger tout ça.
We’ll turn the heat back on briefly to mix everything together.
Quand la crème fraîche est bien diluée,
Once the crème fraîche is fully incorporated,
On rectifie l'assaisonnement.
we adjust the seasoning.
et remettre un tout petit peu de poivre.
and add just a tiny bit more pepper.
Et un peu de sel, non?
And a little salt, right?
Non, je pense qu'il y en a assez.
No—I think there’s already enough.
Et puis du sel comme du poivre, comme tout,
Besides, with salt and pepper—like most seasonings,
vaut mieux en rajouter que d'en enlever. Ah, c'est sûr, c'est plus simple.
it’s safer to add gradually—you can always add more, but you can’t take it out. Ah, absolutely—it’s much simpler that way.
On laisse jusqu'à frémissement.
Let it simmer until it just begins to bubble.
Dès que ça frémit, on sert.
As soon as it simmers, serve immediately.
Donc là, ça fait mis, je coupe.
There we go—the soup is ready; now I’ll chop some.
Là, je coupe un tout petit peu de
a tiny bit of
menthe. que je vais venir mettre par dessus.
mint leaves, which I’ll place on top.
C'est ce qu'on appelle dans le domaine de l'art un ton sur ton.
In the art world, this is called ‘tonal harmony’.
Du verre sur du verre.
Glass on glass.
Voilà les fines bouches, le potage Saint- Germain à base de petits pois.
Here it is, gourmets—the Saint-Germain soup, based on fresh peas.
Si vous avez un doute, que vous vous rappelez pas du nom,
If you’re unsure or can’t recall the name, here’s a memory aid:
un pense bête: P S G, et ça vous donne tout de suite une idée de comment se place ce
P-S-G—
potage dans les potages français.
and it instantly tells you where this soup stands among French soups.
Tout en haut, tout en haut, tout en haut.
At the very top! The absolute top! The highest tier!
Voilà, maintenant plaisanterie mise à part,
Alright—joking aside,
essayez le, dites moi.
give it a try—and let me know what you think!
À vos couteaux, à votre cuillère, et bon appétit.
Grab your knives and spoons, and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?