A2 · 第2集 · 5:01
圣日耳曼豌豆汤
本集展示如何用土豆和新鲜豌豆制作经典法式豌豆汤，并加入奶油、咖喱和薄荷调味。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
et cuire dix minutes dix douze minutes ça dépend de la pomme de terre que vous avez
然后煮十分钟，或十二分钟，具体取决于你用的土豆。
mis mais il faut que la pomme de terre soit déjà bien bien bien cuite
但土豆必须已经彻底煮熟。
comme les petits pois
就像豌豆一样。
vont cuire plus rapidement on
豌豆熟得更快，所以……
va déjà précuire la pomme de terre dans ce jus donc on met du feu vif et dès que ça
我们要先用这汤汁预煮土豆，因此开大火，等汤汁一冒泡，
frémit on maintient la
就保持这个沸腾状态。
vivacité ok à tout de suite
好的，马上回来！
Là, c'est le moment de prendre les petits pois
现在该取豌豆了。
écosset et de les mettre.
剥去豆荚，放入锅中。
rejoindre la pomme de terre
让它们和土豆一起煮。
pour dix douze minutes de cuisson supplémentaire
再煮十到十二分钟。
ensuite au bout de dix douze minutes on arrête et on laisse un tout petit peu
十到十二分钟后关火，稍等片刻，
refroidir retomber le tout et après on va mixer on se revoit au moment du mixage
等整体温度略降，接着打成泥——我们打浆时再见。
comme dirait David.
正如大卫所说。
Il est top. Oh.
太棒了！哦～
C'est parti. Tout m'a l'air cuit.
开始吧！看起来全都熟了。
Immédiatement, je prends.
我马上动手。
Et on va mixer.
接下来打成泥。
Alors, les puristes vous diront
讲究传统的厨师会告诉你：
Dans un grand restaurant, on
在高级餐厅里，
va... Passer, tamiser, vous savez,
我们会……过筛，你知道的，
dans des tamis ce potage pour qu'il soit sans la moindre petite
用细筛过滤这道浓汤，
morceau d'écorce de petits pois et tout.
确保没有一丝豌豆皮或碎渣。
Moi, je le fais comme ça parce que tout est bon dans les petits pois.
而我这样处理，因为豌豆全身都是宝。
Je le garde comme ça.
我就保持这个质地。
Maintenant, j'ajoute ma crème fraîche.
现在，我加入鲜奶油。
Comme tout est bon dans la crème fraîche, il ne faut pas en perdre.
鲜奶油的每一部分都很美味，所以不能浪费。
Je vais mettre du curry.
我要加些咖喱粉。
On va remettre un petit coup de feu, le temps de mélanger tout ça.
再开火加热一会儿，把所有材料搅匀。
Quand la crème fraîche est bien diluée,
等鲜奶油完全化开后，
On rectifie l'assaisonnement.
我们调整一下调味。
et remettre un tout petit peu de poivre.
再撒上一点点黑胡椒。
Et un peu de sel, non?
再加点盐，对吧？
Non, je pense qu'il y en a assez.
不，我觉得盐已经够了。
Et puis du sel comme du poivre, comme tout,
再说，盐和胡椒这类调料，
vaut mieux en rajouter que d'en enlever. Ah, c'est sûr, c'est plus simple.
宁可少放，也别多放；不过，加多了总比少了容易补救。
On laisse jusqu'à frémissement.
继续加热，直到汤面微微冒泡。
Dès que ça frémit, on sert.
一冒泡，就立刻盛出上桌。
Donc là, ça fait mis, je coupe.
好了，现在汤已煮好，我来切一点。
Là, je coupe un tout petit peu de
我切一小点，
menthe. que je vais venir mettre par dessus.
薄荷叶，撒在汤面上。
C'est ce qu'on appelle dans le domaine de l'art un ton sur ton.
这在艺术领域叫作‘同色系搭配’。
Du verre sur du verre.
玻璃配玻璃。
Voilà les fines bouches, le potage Saint- Germain à base de petits pois.
各位美食家，请看——这是以豌豆为基底的圣日耳曼浓汤。
Si vous avez un doute, que vous vous rappelez pas du nom,
如果您一时想不起名字，有个小窍门帮您回忆：
un pense bête: P S G, et ça vous donne tout de suite une idée de comment se place ce
P-S-G三个字母，
potage dans les potages français.
立刻就能让您明白这款汤在法式浓汤中的地位。
Tout en haut, tout en haut, tout en haut.
最顶端！最顶端！最顶端！
Voilà, maintenant plaisanterie mise à part,
好了，玩笑到此为止，
essayez le, dites moi.
快去试试吧，然后告诉我您的感受！
À vos couteaux, à votre cuillère, et bon appétit.
拿起你们的刀和勺子，祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？