A2 · Episode 2 · 4:56
Scallops with Coral Sauce
This episode demonstrates preparing a rich coral sauce from scallop roe and cooking tender scallops in it, with tips on seasoning, timing, and serving suggestions.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Vous avez vu comment tout de suite
You've seen how the color changes right away.
la couleur. De cette sauce.
The color of this sauce.
Là, on va la remettre.
Now we’ll put it back.
Quelques minutes.
For a few minutes.
Alors pour les puristes.
So, for purists—
Les restaurants macarons Michelin et autres, vous pouvez la
restaurants with Michelin stars, macaron-themed places, and others—you can
passer, pour que ce soit bien machin.
strain it to make it perfectly smooth.
Moi je dis que les petits morceaux.
I say small bits are fine.
Il y a quelques petits morceaux
There are a few tiny
de corail, ça gêne pas, ça fait partie du truc.
coral pieces—no problem at all; they’re part of the character.
Donc pendant qu'elle va finir de cuire tranquillement 4-5 minutes,
So, while it finishes cooking gently for 4–5 minutes,
on va lancer. ça vous inquiétez pas je vais le mettre derrière là ça va continuer à
we’ll start the next step. Don’t worry—I’ll move it to the back,
cuire tranquillement.
and it’ll keep cooking quietly there.
Et là, on va lancer la cuisson des coquilles
Now, let’s cook the scallop shells,
Saint- Jacques.
i.e., Saint-Jacques scallops.
Pas des coquilles, pardon, des noix de Saint- Jacques.
Sorry—not the shells, but the scallop meats.
On va préparer une assiette, qui sera notre assiette de service.
Next, we’ll prepare our serving plate.
On va procéder à un tout petit peu d'assaisonnement.
Then, we’ll do a little seasoning.
Un petit peu de sel.
A little salt.
Un tout petit peu de poivre,
Just a touch of pepper,
pas trop. On a déjà un peu dans la sauce,
not too much—we’ve already added some to the sauce.
sauf pour Gilbert, où là ce que vous faites, vous...
Except for Gilbert, though—you know he…
Il aime bien quand c'est très salé.
loves things quite salty.
Ah, la diffamation.
Ah—the slander!
Donc évidemment, vous connaissez le principe, on fait attention à ne pas brûler
Of course, you know the rule: don’t burn the butter.
le beurre. là vous les mettez
Then place the scallops in—
retourné puisqu'on a assaisonné d'un côté on va assaisonner l'autre côté quand elle
flip them over, since we’ve already seasoned one side—we’ll season the other side once they’re in the pan.
sera dans la poêle voilà un
There—just a quick glance at the sauce.
petit coup d'œil sur la sauce
Two minutes per side,
On laisse deux minutes de chaque côté et on va servir.
then we’ll serve.
là on coupe le feu vous avez vu elles sont bien
Now turn off the heat—you can see they’re perfectly cooked.
donc ce qu'on va faire c'est qu'on va prendre
Next, we’ll take…
cinq Wow. Moi mon conseil c'est que si c'est une entrée,
Five portions! My advice: if it’s a starter,
vous en faites trois, je crois que c'est bien trois.
make three—three is just right.
Et si c'est un plat, vous pouvez en faire cinq, six.
If it’s a main course, you can make five or six portions.
Comme disait l'autre, c'est vous qui voyez.
As someone else put it: it’s up to you.
Là, on va. On va napper chacune des noix avec cette sauce.
Now, we’ll coat each walnut piece with this sauce.
Comme d'habitude, évidemment, ça peut se manger avec du riz,
As usual, of course, it pairs well with rice,
une tombée de poireaux.
or with sautéed leeks.
Pommes de terre cuites à l'eau, on
You can also serve it with boiled potatoes,
fait comme on veut.
and really, anything goes.
Je pense que ça va se laisser manger ça.
I think people will really enjoy eating this.
Oui. Allez, fine bouche.
Yes—bon appétit, gourmet friends!
Est- ce que le corail se mange ou pas?
Can coral be eaten—or not?
La question était posée
That question was raised,
avec ce qui me remonte là.
and it brought back some memories for me.
Et ce que je sais que je vais faire dans quelques instants,
And I know that in just a moment,
dès que vous aurez quitté,
as soon as you’ve left,
à mon avis la réponse, pour moi, le corail ne se mange pas, il se déguste.
in my view, coral isn’t ‘eaten’—it’s ‘savored’.
Essayez, alors à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
Go ahead—pick up your knives and forks, and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?