A2 · 第2集 · 4:56
扇贝配珊瑚酱
本集演示如何用扇贝边的珊瑚制作酱汁，并烹制鲜嫩扇贝。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Vous avez vu comment tout de suite
你们已经看到，颜色立刻就变了。
la couleur. De cette sauce.
这酱汁的颜色。
Là, on va la remettre.
接下来，我们要把它重新放回去。
Quelques minutes.
再煮几分钟。
Alors pour les puristes.
那么，对于讲究传统的食客来说——
Les restaurants macarons Michelin et autres, vous pouvez la
比如米其林星级餐厅、马卡龙餐厅等，你们可以
passer, pour que ce soit bien machin.
把它过滤一下，让酱汁更细腻顺滑。
Moi je dis que les petits morceaux.
我个人觉得，带点小颗粒也没关系。
Il y a quelques petits morceaux
这里有些小小的
de corail, ça gêne pas, ça fait partie du truc.
珊瑚粒，完全不影响，这本来就是风味的一部分。
Donc pendant qu'elle va finir de cuire tranquillement 4-5 minutes,
所以，在它继续安静地焖煮四到五分钟的同时，
on va lancer. ça vous inquiétez pas je vais le mettre derrière là ça va continuer à
我们来开始下一步操作。别担心，我会把它移到后面，
cuire tranquillement.
让它继续慢慢烹熟。
Et là, on va lancer la cuisson des coquilles
现在，我们来煎扇贝的壳，
Saint- Jacques.
也就是圣雅克贝。
Pas des coquilles, pardon, des noix de Saint- Jacques.
抱歉，不是壳，是扇贝肉。
On va préparer une assiette, qui sera notre assiette de service.
接着，我们准备一个装盘用的盘子。
On va procéder à un tout petit peu d'assaisonnement.
然后稍微调味一下。
Un petit peu de sel.
加一点点盐。
Un tout petit peu de poivre,
再加一点点胡椒，
pas trop. On a déjà un peu dans la sauce,
别太多，因为酱汁里已经有少许了。
sauf pour Gilbert, où là ce que vous faites, vous...
不过吉尔伯特例外，你们知道他……
Il aime bien quand c'est très salé.
特别喜欢很咸的味道。
Ah, la diffamation.
啊，这是诽谤！
Donc évidemment, vous connaissez le principe, on fait attention à ne pas brûler
当然，大家都知道要点：注意别把黄油烧焦。
le beurre. là vous les mettez
接着，把扇贝放进去——
retourné puisqu'on a assaisonné d'un côté on va assaisonner l'autre côté quand elle
先翻个面，因为我们已给一面调过味了；另一面等入锅后再调味。
sera dans la poêle voilà un
好了，快速看一下酱汁的状态。
petit coup d'œil sur la sauce
每面各煎两分钟，
On laisse deux minutes de chaque côté et on va servir.
就可以出锅上桌了。
là on coupe le feu vous avez vu elles sont bien
现在关火，您看到了吧，它们状态很好。
donc ce qu'on va faire c'est qu'on va prendre
接下来我们要做的是，取……
cinq Wow. Moi mon conseil c'est que si c'est une entrée,
五份！我个人建议：如果是前菜，
vous en faites trois, je crois que c'est bien trois.
做三份就足够了，我觉得三份正合适。
Et si c'est un plat, vous pouvez en faire cinq, six.
如果是主菜，可以做五份或六份。
Comme disait l'autre, c'est vous qui voyez.
正如别人所说：您自己决定吧。
Là, on va. On va napper chacune des noix avec cette sauce.
现在，我们来给每颗核桃仁淋上这种酱汁。
Comme d'habitude, évidemment, ça peut se manger avec du riz,
和往常一样，当然可以配米饭，
une tombée de poireaux.
或者配上炒软的韭葱。
Pommes de terre cuites à l'eau, on
也可以配水煮土豆，
fait comme on veut.
怎么搭配都行。
Je pense que ça va se laisser manger ça.
我觉得这道菜会很受欢迎。
Oui. Allez, fine bouche.
是的，开动吧，美食家们！
Est- ce que le corail se mange ou pas?
珊瑚能吃吗？还是不能吃？
La question était posée
这个问题提出来了，
avec ce qui me remonte là.
还勾起了我一些回忆。
Et ce que je sais que je vais faire dans quelques instants,
而我知道，稍后我会做一件事：
dès que vous aurez quitté,
等您离开之后，
à mon avis la réponse, pour moi, le corail ne se mange pas, il se déguste.
依我之见，珊瑚不是‘吃’的，而是‘品’的。
Essayez, alors à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
大家动手吧——拿起刀叉，祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？