A2 · Episode 1 · 5:36
Classic Russian-Style Beef Stroganoff
This episode demonstrates how to prepare authentic Beef Stroganoff: marinating strips of beef (preferably flank steak) in Worcestershire sauce, quickly searing them, and building a rich sauce with onions, mushrooms, tomato paste, cream, and spices.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fines bouches
Hello, food connoisseurs!
dans la vidéo de ce jour on va faire une recette
In today’s video, we’ll prepare a recipe.
assez bizarre parce que lorsque j'ai appris à la faire, elle
It’s quite unusual—when I first learned to make it, it had one name.
portait un nom, et depuis les recherches ont fait qu'il y a un autre nom,
Later research revealed it has another name.
donc en fait c'est connu sous deux voire trois noms différents.
In fact, it’s known by two—or even three—different names.
Le bœuf stroganoff actuellement, que j'ai connu comme le bœuf strogonoff.
Beef stroganoff nowadays—I used to know it as beef stroganoff.
Il peut aussi s'appeler le bœuf stroganoff.
It can also be called beef stroganoff.
Bon, alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser le bœuf stroganoff?
So, what do we need to make beef stroganoff?
Dans la vidéo, je vais dire stroganoff, ne me reprenez pas.
In the video, I’ll say ‘stroganoff’—don’t correct me.
On a besoin de bœuf, si possible de la bavette.
We need beef, preferably flank steak.
Je vous expliquerai pourquoi dans quelques instants.
I'll explain why to you in a moment.
Ensuite, on a besoin de la sauce Worcester
Next, we need Worcestershire sauce.
sauce. On a besoin de
We also need
crème fraîche, oignon, moutarde,
sour cream, onion, and mustard,
concentré de tomates, sucre, ail, de l'huile d'olive, du paprika,
tomato paste, sugar, garlic, olive oil, and paprika,
des champignons, un petit peu de fond de bœuf, du persil
mushrooms, a little beef stock, and parsley,
et un peu de farine.
and a little flour.
Comment on procède?
How does one proceed?
On commence par Prendre notre viande
First, take the meat,
et tailler dedans des bandes
then cut it into strips,
d'à peu près cinq centimètres.
each about five centimeters long.
Voyez- vous, deux centimètres de large, cinq centimètres.
Look, two centimeters wide, five centimeters long.
comme ça et on les dépose dans le truc
Like this, and then we place them into this device.
si possible pourquoi la bavette parce que il y a
Do this if possible—why the beef neck cut? Because the meat has a grain direction,
un sens dans la viande des filaments donc le mieux c'est de couper dans le sens des
so it’s best to cut along the grain,
filaments comme ça ça évitera qu'elle se rétracte trop
which prevents excessive shrinkage.
On va donc couper toute cette viande.
So now, we’ll slice all this meat.
la mettre dans le plat
Put it into the dish.
et on va la recouvrir avec la worcestershire sauce
Then cover it completely with Worcestershire sauce.
Je m'applique parce que.
I’m being careful, because…
Gilbert, il est bilingue parfait et moi l'anglais,
Gilbert is perfectly bilingual, but my English…
alors je m'applique pour pas qu'il me reprenne.
So I’m being careful so he won’t correct me.
C'était une petite aparté.
That was a little aside.
Je fais ça, une fois que c'est fait, Worcester sauce,
I do this—once that’s done, add Worcestershire sauce,
au frais une heure.
then chill it for one hour.
Il faut vraiment bien bien bien imbiber,
It really must be thoroughly soaked,
il faut que chaque morceau soit recouvert. Donc on
every piece of meat must be fully covered. So we
fait ça, ensuite on...
do this, then…
On peut un peu remuer.
can stir it gently a bit.
L'idée c'est vraiment que chaque morceau soit couvert.
The key is that every piece must be coated.
Faut pas hésiter, il faut mettre les 20 centilitres.
Don’t hesitate—add the full 20 centiliters.
Ah, c'est un bon vin.
Ah, it’s a fine wine.
Et donc là, je mets au frais.
Now, I’m putting it in the fridge.
Les fines bouches Le bœuf a trempé dans
Gourmets, the beef has soaked in Worcestershire sauce.
la Worcestershire sauce.
The beef has soaked in Worcestershire sauce.
Maintenant, je viens de le sortir, j'ai allumé une poêle avec de l'huile d'olive,
Now, I’ve just taken it out and heated olive oil in a pan,
je mets à feu vif.
and turned the heat to high.
Speed, speed fire.
High heat! Fast!
il va être jaloux l'autre que je parle anglais maintenant
The other guy will get jealous—I’m speaking English now,
et là on va faire revenir
and now we’ll sauté
Tous ces morceaux de viande.
all these pieces of meat.
Très vite, ça arrête de frémir parce qu'il y a le.
Very quickly, the bubbling stops—because there’s the…
Le liquide qui vient comme s'il est déglacé, quoi.
The liquid flows out as if deglazed.
Voilà, je débarrasse mon plat
There, I’ve cleared my main dish plate,
et je prépare une assiette.
and I’m preparing a plate.
pour réserver la viande,
to reserve the meat,
décalée, un peu cuite.
slightly overcooked.
Nous on va se revoir dès que la viande elle est cuite et débarrassée pour faire la
We’ll meet again as soon as the meat is cooked and removed,
sauce. À tout de suite, ça prend quatre minutes à peu près.
to make the sauce. See you in a moment—it’ll take about four minutes.
Je viens de débarrasser la viande,
I’ve just removed the meat,
maintenant j'ai remis une petite goutte d'huile. On va rajouter
and now I’ve added a little oil. Next, we’ll add
nos petits oignons ciselés.
our finely chopped onions.
On va les faire revenir.
We’ll sauté them.
Un peu de feu.
A low flame.