A2 · 第1集 · 5:36
经典俄式牛肉炖菜
本集讲解如何用牛腩、蘑菇、洋葱等食材制作正宗的俄式牛肉炖菜，包括腌制、煎肉和调制酱汁的关键步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
bonjour les fines bouches
大家好，各位美食家！
dans la vidéo de ce jour on va faire une recette
今天视频中，我们将制作一道食谱。
assez bizarre parce que lorsque j'ai appris à la faire, elle
这道菜有点特别，因为当初我学做时，它有一个名字。
portait un nom, et depuis les recherches ont fait qu'il y a un autre nom,
但后来经研究发现，它还有另一个名字。
donc en fait c'est connu sous deux voire trois noms différents.
实际上，它有两甚至三个不同的名称。
Le bœuf stroganoff actuellement, que j'ai connu comme le bœuf strogonoff.
目前的牛肉斯特罗加诺夫，我以前知道它叫牛肉斯特罗戈诺夫。
Il peut aussi s'appeler le bœuf stroganoff.
它也被称为斯特罗加诺夫牛肉。
Bon, alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser le bœuf stroganoff?
那么，制作牛肉斯特罗加诺夫需要哪些食材？
Dans la vidéo, je vais dire stroganoff, ne me reprenez pas.
视频中，我会说‘斯特罗加诺夫’，请不要纠正我。
On a besoin de bœuf, si possible de la bavette.
我们需要牛肉，最好用牛腩。
Je vous expliquerai pourquoi dans quelques instants.
稍后我将向您解释原因。
Ensuite, on a besoin de la sauce Worcester
接下来，我们需要伍斯特酱。
sauce. On a besoin de
还需要
crème fraîche, oignon, moutarde,
鲜奶油、洋葱、芥末，
concentré de tomates, sucre, ail, de l'huile d'olive, du paprika,
番茄膏、糖、大蒜、橄榄油和红椒粉，
des champignons, un petit peu de fond de bœuf, du persil
蘑菇、少许牛肉高汤和欧芹，
et un peu de farine.
以及少量面粉。
Comment on procède?
该怎么做？
On commence par Prendre notre viande
首先取肉，
et tailler dedans des bandes
然后切成条状，
d'à peu près cinq centimètres.
每条长约五厘米。
Voyez- vous, deux centimètres de large, cinq centimètres.
您看，宽两厘米，长五厘米。
comme ça et on les dépose dans le truc
就这样，然后把它们放进这个装置里。
si possible pourquoi la bavette parce que il y a
尽可能这样做——为什么是牛脖肉呢？因为牛肉中有肌纤维走向，
un sens dans la viande des filaments donc le mieux c'est de couper dans le sens des
所以最好顺着肌纤维的方向切，
filaments comme ça ça évitera qu'elle se rétracte trop
这样就能避免肉过度收缩。
On va donc couper toute cette viande.
接下来，我们把整块肉都切好。
la mettre dans le plat
把它放进盘子里
et on va la recouvrir avec la worcestershire sauce
再用伍斯特酱把它完全盖住
Je m'applique parce que.
我得认真一点，因为……
Gilbert, il est bilingue parfait et moi l'anglais,
吉尔伯特英语法语都很流利，而我的英语……
alors je m'applique pour pas qu'il me reprenne.
所以我得认真点，免得他挑我毛病。
C'était une petite aparté.
刚才那是句题外话。
Je fais ça, une fois que c'est fait, Worcester sauce,
我这么做——等这步完成之后，就加伍斯特酱，
au frais une heure.
然后冷藏一小时。
Il faut vraiment bien bien bien imbiber,
一定要彻底浸透，
il faut que chaque morceau soit recouvert. Donc on
每一块肉都必须被酱汁完全覆盖。所以，我们
fait ça, ensuite on...
这么做，接着……
On peut un peu remuer.
可以稍微翻动一下。
L'idée c'est vraiment que chaque morceau soit couvert.
关键是每一块肉都要被酱汁裹住。
Faut pas hésiter, il faut mettre les 20 centilitres.
别犹豫，要把20厘升全倒进去。
Ah, c'est un bon vin.
啊，这是款好酒。
Et donc là, je mets au frais.
现在，我把它放进冰箱冷藏。
Les fines bouches Le bœuf a trempé dans
美食家们，牛肉已在伍斯特酱中浸泡过了。
la Worcestershire sauce.
牛肉已在伍斯特酱中浸泡过了。
Maintenant, je viens de le sortir, j'ai allumé une poêle avec de l'huile d'olive,
现在，我刚把它取出，又在平底锅里倒了橄榄油，
je mets à feu vif.
调成大火。
Speed, speed fire.
火力要猛！
il va être jaloux l'autre que je parle anglais maintenant
另一个家伙会嫉妒我——我现在居然说英语了，
et là on va faire revenir
接下来，我们要把
Tous ces morceaux de viande.
所有这些肉块。
Très vite, ça arrête de frémir parce qu'il y a le.
很快，沸腾就会停止，因为有……
Le liquide qui vient comme s'il est déglacé, quoi.
液体像被锅边的残渣融化了一样流出来。
Voilà, je débarrasse mon plat
好了，我把主菜盘子清空了，
et je prépare une assiette.
接着准备一个新盘子。
pour réserver la viande,
用来盛放烤好的肉，
décalée, un peu cuite.
肉要稍微过熟一点。
Nous on va se revoir dès que la viande elle est cuite et débarrassée pour faire la
等肉烤好、取出后，我们马上回来，
sauce. À tout de suite, ça prend quatre minutes à peu près.
开始制作酱汁。马上回来，大概只需四分钟。
Je viens de débarrasser la viande,
我刚把肉取出来了，
maintenant j'ai remis une petite goutte d'huile. On va rajouter
现在又加了一点油。接下来加入
nos petits oignons ciselés.
切碎的小洋葱。
On va les faire revenir.
把它们炒香。
Un peu de feu.
火调小一点。