A2 · Episode 1 · 4:57
Savoyard Veal Escalopes
This episode demonstrates how to prepare Savoyard-style veal escalopes, featuring a creamy reblochon cheese sauce, sautéed mushrooms, shallots, and optional white wine deglazing.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Salut les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour, on va faire un tour à la montagne.
In today’s video, we’ll take a trip to the mountains.
On va faire une escalope de veau avec une sauce savoyarde.
We’ll prepare veal escalope with a Savoyard sauce.
de quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette
What ingredients do we need for this recipe?
d'abord on va avoir besoin d'escalopes de veau
First, we’ll need veal escalopes,
assez fines ensuite on va avoir besoin pour le côté savoyard
thinly sliced; then, for the Savoyard touch,
On va avoir besoin du reblochon.
we’ll need reblochon cheese.
On peut, si on veut, mettre du fromage à raclette.
If you prefer, you can use raclette cheese instead.
Ensuite, il y a deux options dans la recette.
Next, the recipe offers two options.
Soit vous mettez des petits lardons de dinde ou de porc,
Either add small turkey or pork bacon cubes,
soit vous mettez un peu de champignons.
or add some mushrooms.
Moi, je prends l'option champignons parce que c'est plus agréable avec les goûts.
I choose mushrooms—they pair better with the other flavors.
Là, je vais pas ramener du gras et du porc
That way, I won’t add extra fat or pork,
dans cette recette avec de la crème et autres.
like cream and other rich ingredients.
On va avoir besoin de beurre, échalote,
We’ll also need butter and shallots,
moutarde, crème fraîche et un petit peu de bouillon de volaille.
plus mustard, fresh cream, and a little chicken stock.
On va commencer par éplucher et ciseler très finement.
First, peel and finely dice the shallots.
notre échalote et on va prendre nos têtes de champignons uniquement les têtes qu'on
Then take only the mushroom caps,
va également émincer très finement.
and slice them very thinly too.
On va mettre tout ça.
Let’s gather all these together.
Dans une poêle, dans du beurre,
Put everything into a pan with butter,
Et on va faire suer l'échalote et les champignons.
then sauté the shallots and mushrooms until softened.
Je fais ça et on se revoit quand.
I’ll start cooking now—we’ll meet again shortly.
ça cuit, donc les champignons et échalotes
Once they’re cooked,
sont revenus, là.
the shallots and mushrooms are ready.
Je les débarrasse.
I’ll remove them from the pan.
Je les réserve, comme on dit.
Then I’ll set them aside—what we call ‘reserving’ them.
Je vais remettre un petit peu de beurre,
I’ll add a little butter,
non pas dans les épinards, mais dans la poêle.
not into the spinach, but into the pan.
Je vais assaisonner mes escalopes, un petit peu de sel, un petit peu de poivre.
Next, I’ll season the escalopes with a pinch of salt and a pinch of pepper.
et je vais les mettre à cuire.
Then I’ll put them in to cook.
à précuire pour les faire dorer.
Just pre-cook them briefly to brown the surface.
On va les laisser.
We’ll leave them be for now.
Deux minutes, trois minutes de chaque côté maximum.
Two or three minutes per side at most.
Donc là, on va débarrasser et réserver les escalopes.
Now, we’ll remove the escalopes and set them aside.
On va mettre un petit peu de feu, on va remettre
Turn the heat down slightly, then add some,
champignons et échalotes dedans.
mushrooms and shallots.
Ça, on est à feu vif.
At this point, use high heat.
On laisse un petit peu réduire là parce qu'il y avait un petit peu d'eau de cuisson
Let it reduce a bit here—some cooking liquid from the veal has come out,
du veau, on laisse un tout petit peu réduire.
so we’ll let it reduce just a little.
Là on va mettre, c'est facultatif,
Now add this—it’s optional:
si vous voulez vous pouvez mettre une toute petite goutte de vin blanc.
if you like, you can add just a tiny splash of white wine.
Pour déglacer.
To deglaze the pan.
Si vous avez du vin de Savoie, c'est bien, une bouteille ouverte,
If you have Savoy wine on hand, that’s great—a bottle already opened,
sinon vous êtes obligé de la finir après avec le plat.
otherwise you’ll have to finish it off with this dish.
On laisse bien réduire.
Let it reduce well.