A2 · 第1集 · 4:57
萨瓦风味小牛肉排
本集教您制作法式萨瓦风味小牛肉排，搭配融化的勒布洛雄奶酪酱和蘑菇。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Salut les fines bouches,
大家好，美食家们！
dans la vidéo du jour, on va faire un tour à la montagne.
在今天的视频里，我们将去一趟山区。
On va faire une escalope de veau avec une sauce savoyarde.
我们将制作一道小牛肉排，配萨瓦风味酱汁。
de quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette
做这道菜需要哪些食材呢？
d'abord on va avoir besoin d'escalopes de veau
首先，我们需要小牛肉排，
assez fines ensuite on va avoir besoin pour le côté savoyard
要切得比较薄；接着，为体现萨瓦风味，
On va avoir besoin du reblochon.
我们需要一种叫“勒布洛雄”的奶酪。
On peut, si on veut, mettre du fromage à raclette.
如果愿意，也可以用火锅奶酪代替。
Ensuite, il y a deux options dans la recette.
接下来，食谱提供了两种选择。
Soit vous mettez des petits lardons de dinde ou de porc,
一种是加入火鸡肉或猪肉的小培根丁，
soit vous mettez un peu de champignons.
另一种是加入一些蘑菇。
Moi, je prends l'option champignons parce que c'est plus agréable avec les goûts.
我选蘑菇，因为味道更协调。
Là, je vais pas ramener du gras et du porc
这样，这道菜里就不会额外添加油脂和猪肉，
dans cette recette avec de la crème et autres.
比如奶油等其他高脂食材。
On va avoir besoin de beurre, échalote,
我们还需要黄油、干葱，
moutarde, crème fraîche et un petit peu de bouillon de volaille.
还有芥末、鲜奶油和少许鸡汤。
On va commencer par éplucher et ciseler très finement.
先剥皮，再把干葱切得极细。
notre échalote et on va prendre nos têtes de champignons uniquement les têtes qu'on
接着取蘑菇的菌盖部分，
va également émincer très finement.
同样切成极细的丝。
On va mettre tout ça.
把这些全部准备好。
Dans une poêle, dans du beurre,
放入平底锅中，加黄油，
Et on va faire suer l'échalote et les champignons.
将干葱和蘑菇炒至变软出香。
Je fais ça et on se revoit quand.
我先来操作一下，稍后见。
ça cuit, donc les champignons et échalotes
等它们煮熟了，
sont revenus, là.
干葱和蘑菇就已炒好了。
Je les débarrasse.
我把它们盛出来。
Je les réserve, comme on dit.
然后留着备用，也就是‘预留’的意思。
Je vais remettre un petit peu de beurre,
我要加一点黄油，
non pas dans les épinards, mais dans la poêle.
不是放进菠菜里，而是放进平底锅中。
Je vais assaisonner mes escalopes, un petit peu de sel, un petit peu de poivre.
接着给猪排调味：少许盐、少许胡椒。
et je vais les mettre à cuire.
然后把它们放入锅中烹煮。
à précuire pour les faire dorer.
先预煎一下，让表面呈金黄色。
On va les laisser.
我们先放着不管。
Deux minutes, trois minutes de chaque côté maximum.
每面最多煎两到三分钟。
Donc là, on va débarrasser et réserver les escalopes.
现在，我们把猪排盛出并预留备用。
On va mettre un petit peu de feu, on va remettre
调小火，再放入一些，
champignons et échalotes dedans.
蘑菇和干葱。
Ça, on est à feu vif.
此时要用大火。
On laisse un petit peu réduire là parce qu'il y avait un petit peu d'eau de cuisson
这里要稍微收汁，因为小牛肉里带出了一点水分，
du veau, on laisse un tout petit peu réduire.
所以稍微收一收。
Là on va mettre, c'est facultatif,
接下来加这个——可选步骤：
si vous voulez vous pouvez mettre une toute petite goutte de vin blanc.
如果您愿意，可以滴入一两滴白葡萄酒。
Pour déglacer.
用来锅边烹香（去味增香）。
Si vous avez du vin de Savoie, c'est bien, une bouteille ouverte,
如果手头有萨瓦产的葡萄酒，那就很好——开过瓶的就行，
sinon vous êtes obligé de la finir après avec le plat.
否则您之后就得用这道菜把它喝完。
On laisse bien réduire.
继续充分收汁。