A2 · Episode 2 · 5:01
Savoyard Veal Escalopes with Reblochon Sauce
This episode demonstrates how to prepare Savoyard veal escalopes, featuring a rich, creamy sauce made with reblochon cheese, chicken stock, crème fraîche, and mustard.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et ce qu'on va faire, c'est qu'on va intégrer le
Next, we’ll add the
bouillon de volaille.
chicken broth.
On va laisser monter un peu en température.
Let it warm up a little.
Pendant ce temps- là,
Meanwhile,
On va prendre le reblochon, alors
we’ll take some Reblochon cheese—
on en a besoin de...
we need about…
200 g à peu près, donc.
200 grams.
Ça, ça fait 2, 50.
This one costs €2.50.
On a besoin de ça.
That’s what we need.
Et là, on va le détailler.
Now, we’ll cut it into pieces,
et le couper en dés.
then dice it.
Voilà, le bouillon il a un petit peu réduit,
Here, the broth has reduced slightly,
et là on ajoute la crème fraîche.
and now we add the fresh cream.
La moutarde. et les morceaux de fromage.
Plus mustard and the cheese cubes.
Et ça, on remue.
Then stir everything together.
Poivrez un peu.
Season lightly with pepper.
Et là, tout ça, ça va devenir une belle petite sauce bien onctueuse.
And all this will become a lovely, creamy sauce.
Maintenant vous voyez ça commence à lier un petit peu tout ça,
Now you can see it’s starting to thicken slightly,
donc on va passer à feu doux.
so we’ll lower the heat.
Le temps que le reblochon finisse de se diluer
Let the Reblochon melt completely,
dans la sauce.
into the sauce.
Et quand c'est bien dilué, c'est le moment de rajouter les
Once it’s fully melted,
escalopes dedans.
it’s time to add the chicken escalopes.
de façon à ce qu'elle soit bien imbibée de sauce.
Make sure each piece is well coated in sauce.
Voilà, vous voyez, il
See? You need to make sure
faut qu'elle soit recouverte de sauce, de crème.
the escalopes are fully covered in sauce and cream.
Là, on laisse deux minutes.
Here, let it simmer for two minutes.
comme ça, à feu très doux,
Over very low heat.
et on va pouvoir servir.
Then we can serve it.
Voilà, je viens d'arrêter le feu.
There—we’ve just turned off the heat.
Donc maintenant, on va dresser.
Now, we’ll plate it up.
Une assiette avec une escalope.
A plate with one escalope.
Et on va napper de sauce.
Then drizzle with sauce.
Comme accompagnement,
As a side dish,
pommes, pommes de terre à l'eau, riz.
you can choose apples, boiled potatoes, or rice.
Frites, si vous voulez,
Fries, if you like,
salade. Ce que vous voulez.
or salad—whatever you prefer.
C'est super réconfortant comme plat.
It’s an incredibly comforting dish.
Voilà les fines bouches, voilà, merci à la Savoie
To our fine food lovers,
de nous avoir offert ce fromage, le reblochon, qui est
thank you to Savoie for giving us this delicious cheese—Reblochon.
merveilleux à consommer nature, mais qui,
It’s wonderful eaten plain,
dans ce genre de plat, donne encore plus de saveur.
but in dishes like this, it adds even more flavor.
C'est un fromage qui rassure.
It’s a reassuring cheese.
Donc merci. Comme d'habitude, vous nous dites:
Thank you! As always, please tell us:
j'ai pas trop aimé, j'ai aimé, j'ai adoré.
“I didn’t like it much,” “I liked it,” or “I loved it!”
Ce qui est souvent le cas avec vous, et pour ça merci.
You often share such thoughtful feedback—and for that, thank you!
Alors, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit.
So—forks and knives at the ready: bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
Is everything going well?