A2 · Episode 1 · 7:21
Waldorf Salad: A Classic French-Inspired Recipe
This episode explores the history and original preparation of the Waldorf salad—a famous, simple yet elegant dish created in 1883 for a charity banquet. It demonstrates the classic ingredients and technique: tart Granny Smith apples, celery, oak-leaf lettuce, homemade mayonnaise, and gently toasted walnuts.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food connoisseurs!
Comme vous le savez, très souvent,
As you know, very often,
une recette est liée à un moment d'histoire. Aujourd'hui,
a recipe is tied to a moment in history. Today,
on va faire une recette qui est datée.
we’ll prepare a recipe with a documented origin.
Une recette d'une simplicité énorme, mais qui est connue comme
It’s incredibly simple to make, yet it’s hailed as
l'une des meilleures salades du monde.
one of the world’s finest salads.
On va faire la salade Waldorf, qui a été créée pour l'occasion d'un banquet.
We’ll make Waldorf salad, originally created for a banquet.
Destiné à récupérer de l'argent pour les enfants malades en 1883,
The banquet was held in 1883 to raise money for sick children,
c'est pas d'hier.
so this isn’t exactly new!
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette salade Waldorf?
What ingredients do we need to make this Waldorf salad?
On a besoin dans la version originale, puisqu'elle a évolué dans le temps,
In the original version—since the recipe evolved over time—
là on va faire la version originale.
we’ll stick to the original version today.
Besoin de salade feuille de chêne,
We need oak-leaf lettuce,
vinaigre blanc, moutarde, pomme Granny Smith, pomme très acide,
white vinegar, mustard, Granny Smith apples (a very tart variety),
du céleri branche.
and celery stalks.
et un jaune d'œuf quelques années plus tard a été rajouté les noix
A few years later, egg yolk and walnuts were added,
donc je vais les mettre les cerneaux de noix qu'on va mettre tranquillement
so I’ll set aside the walnut halves first,
Dans une poêle, à faire revenir
then gently sauté them in a pan,
très doucement pour enlever le côté
very gently, to remove their bitterness.
âpre. on va réserver la salade sur le côté,
We’ll set the lettuce aside, then take the celery.
on va prendre Le céleri.
We’ll cut it into small pieces, about this length.
On va tailler des petits tronçons à peu près de cette distance.
Then we’ll julienne it—
Et on va faire une julienne
extremely, extremely, extremely, extremely fine.
très très très très fine.
Exceptionally fine.
Très très fine.
Very fine.
La pomme. Même chose.
The apple. Same thing.
De ce côté- là, et on va faire.
From this side, and we’ll proceed.
Julienne. extrêmement fine.
Julienne—extremely fine.
je taille tout ça et on se revoit
I’ll cut all this up, and see you again.
une fois que j'ai taillé mes julienne
once I’ve cut my julienne strips.
Je vais prendre donc.
So, I’ll take a…
Bonjour le dœuf.
Hello, egg!
Je vais prendre la moutarde.
I’ll take some mustard.
Mélange. C'est ni plus ni moins qu'une mayonnaise.
Mixing—it’s nothing more or less than mayonnaise.
et je monte à l'huile.
and then I emulsify with oil.
un petit peu de poivre
a little pepper.
un petit peu de sel On surveille les cernes.
a little salt. Watch the edges closely.
là on va faire vinaigre de vin blanc
Here, we’ll use white wine vinegar.
Là on prend notre feuille de chêne.
Here, we take our oak leaf.
On va casser un peu.
We’ll gently break it apart a bit.
pour répartir sur l'assiette.
to distribute evenly on the plate.
là je prépare que pour une personne évidemment vous pouvez
Here, I’m preparing for just one person; obviously, if you’re making it for
si vous le faites pour
more people,
Un plus grand nombre,
you’d do this in a larger dish.
vous faites ça dans un plat, là je prépare à l'assiette direct.
Here, I’m plating directly onto the plate.
Voilà, il faut qu'il y ait un petit mélange de couleurs.
There we go—there should be a nice little mix of colors.
ensuite ce qu'on va faire
Next, what we’ll do is
c'est qu'on va prendre
take
Nos juliennes de céleri.
our julienned celery.
Et de pommes. Je pense que je peux couper ça.
And apple julienne. I think I can slice these now.
Et là, on va les mélanger à la mayonnaise.
Then, mix them with mayonnaise.
Il faut bien que ça soit bien.
This step must be done thoroughly.
Mélanger. Quand vous avez bien mélangé tout, vous
Stir well. Once everything is thoroughly mixed,
faites dessus la salade.
place the salad on top.
et vous venez Parsemez de quelques noix
and sprinkle on some walnuts,
pour donner un peu de croquant.
to add a pleasant crunch.
Voilà ce plat extrêmement simple.
Here’s an extremely simple dish.
d'une renommée mondiale
It enjoys worldwide fame,
incroyable salade waldorf
this amazing Waldorf salad—
waldorf étant le nom de l'hôtel
‘Waldorf’ comes from the name of the hotel,
dans lequel avait été donnée cette soirée de gala
where that gala dinner for children was held,
pour les enfants.
exactly there.
Voilà les fines bouche, vous
These elegant appetizers—you’ve seen for yourself—
avez vu c'est très simple, mais
are very simple to prepare; yet,
je vous assure c'est très bon, c'est très agréable, très frais.
I assure you: they taste wonderful—fresh and delightful!
Et puis l'avantage de cette salade, comme elle est très très très ancienne,
Moreover, a great advantage of this salad is its great age,
c'est qu'il y a eu des évolutions.
so many variations have evolved over time.
Certains ont mis du poulet un peu poêlé en petits carrés,
Some add small cubes of pan-seared chicken,
d'autres ont testé avec du poisson.
others experiment with fish.
Il y a plein d'évolutions qui ont été faites sur cette salade.
Numerous adaptations of this salad exist.
Donc en fait c'est une salade, c'est une base.
In fact, it’s a foundational salad.
Les États- Unis nous ont donné une base culinaire.
The United States gave us a culinary template.
C'est beau quand même.
That’s beautiful in itself.
moi je dis essayez la vous allez voir ça occupe
I encourage you to try it: you’ll find that,
tailler la petite julienne là ça vous occupe un bon moment de la journée mais ça
cutting those fine apple julienne strips,
vaut le coup Allez, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
keeps you pleasantly occupied for quite a while—and it’s absolutely worth it! So grab your knives and forks—bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?