A2 · 第1集 · 7:21
华尔道夫沙拉
本集介绍经典华尔道夫沙拉的起源与传统做法，包括苹果、芹菜、生菜、蛋黄酱和烤核桃。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches.
各位美食家，大家好！
Comme vous le savez, très souvent,
如您所知，很多时候，
une recette est liée à un moment d'histoire. Aujourd'hui,
一道菜都与某段历史时期相关。今天，
on va faire une recette qui est datée.
我们要做一道有明确年代记载的菜肴。
Une recette d'une simplicité énorme, mais qui est connue comme
这道菜做法极其简单，却被誉为
l'une des meilleures salades du monde.
世界上最经典的沙拉之一。
On va faire la salade Waldorf, qui a été créée pour l'occasion d'un banquet.
我们要做的是华尔道夫沙拉，它最初是为一场宴会而创制的。
Destiné à récupérer de l'argent pour les enfants malades en 1883,
这场宴会于1883年举办，旨在为患病儿童筹款，
c'est pas d'hier.
这可不是最近才有的事。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette salade Waldorf?
制作这道华尔道夫沙拉，我们需要哪些食材呢？
On a besoin dans la version originale, puisqu'elle a évolué dans le temps,
原始版本所需的材料——因为这道菜后来有所演变——
là on va faire la version originale.
今天我们便按原始版本来制作。
Besoin de salade feuille de chêne,
需要橡叶生菜，
vinaigre blanc, moutarde, pomme Granny Smith, pomme très acide,
白醋、黄芥末、青蛇果（一种很酸的苹果），
du céleri branche.
还有西芹茎。
et un jaune d'œuf quelques années plus tard a été rajouté les noix
几年后，人们又加入了蛋黄和核桃，
donc je vais les mettre les cerneaux de noix qu'on va mettre tranquillement
所以我先把核桃仁准备好，
Dans une poêle, à faire revenir
放入平底锅中，
très doucement pour enlever le côté
用小火慢慢炒，以去除其涩味。
âpre. on va réserver la salade sur le côté,
把生菜放在一旁备用，接着取西芹。
on va prendre Le céleri.
我们来切一些小段，长度大约如此。
On va tailler des petits tronçons à peu près de cette distance.
再切成极细的丝。
Et on va faire une julienne
切得非常非常非常非常细。
très très très très fine.
特别特别细。
Très très fine.
特别细。
La pomme. Même chose.
苹果。同样处理。
De ce côté- là, et on va faire.
从这一侧开始，我们来操作。
Julienne. extrêmement fine.
切细丝，要非常细。
je taille tout ça et on se revoit
我把这些全部切好，稍后见。
une fois que j'ai taillé mes julienne
等我切好细丝之后。
Je vais prendre donc.
那么，我先取一个……
Bonjour le dœuf.
你好啊，鸡蛋！
Je vais prendre la moutarde.
我要取些芥末。
Mélange. C'est ni plus ni moins qu'une mayonnaise.
混合——这本质上就是蛋黄酱。
et je monte à l'huile.
然后慢慢加入油，打发起来。
un petit peu de poivre
加一点胡椒。
un petit peu de sel On surveille les cernes.
再加一点盐。注意观察边缘是否变色。
là on va faire vinaigre de vin blanc
这里用白葡萄酒醋。
Là on prend notre feuille de chêne.
接着取一片橡叶。
On va casser un peu.
轻轻掰开一下。
pour répartir sur l'assiette.
以便均匀铺在盘中。
là je prépare que pour une personne évidemment vous pouvez
现在我只为一人准备——当然，如果你做给更多人，
si vous le faites pour
人数较多的话，
Un plus grand nombre,
就用一个大容器来做。
vous faites ça dans un plat, là je prépare à l'assiette direct.
而我直接在盘子里准备。
Voilà, il faut qu'il y ait un petit mélange de couleurs.
好了，配色要略显丰富。
ensuite ce qu'on va faire
接下来我们要做的是：
c'est qu'on va prendre
取用……
Nos juliennes de céleri.
切好的西芹细丝。
Et de pommes. Je pense que je peux couper ça.
还有苹果细丝。我想我可以切了。
Et là, on va les mélanger à la mayonnaise.
接着，将它们与蛋黄酱混合。
Il faut bien que ça soit bien.
这一步必须做到位。
Mélanger. Quand vous avez bien mélangé tout, vous
搅拌均匀。当所有食材都充分拌匀后，
faites dessus la salade.
再把沙拉铺在上面。
et vous venez Parsemez de quelques noix
然后撒上几颗核桃，
pour donner un peu de croquant.
增添一点酥脆口感。
Voilà ce plat extrêmement simple.
这就是一道极其简单的菜肴。
d'une renommée mondiale
它享誉全球，
incroyable salade waldorf
这道令人惊叹的华尔道夫沙拉——
waldorf étant le nom de l'hôtel
‘华尔道夫’源自酒店名称，
dans lequel avait été donnée cette soirée de gala
当年那场儿童慈善晚宴，
pour les enfants.
正是在此举办。
Voilà les fines bouche, vous
这些精致小食，您已看到，
avez vu c'est très simple, mais
做法非常简单，但
je vous assure c'est très bon, c'est très agréable, très frais.
我向您保证：味道极佳，清爽宜人！
Et puis l'avantage de cette salade, comme elle est très très très ancienne,
而且这道沙拉的一大优势在于，它历史悠久，
c'est qu'il y a eu des évolutions.
因此衍生出多种变化。
Certains ont mis du poulet un peu poêlé en petits carrés,
有人加入少许煎鸡丁，
d'autres ont testé avec du poisson.
也有人尝试用鱼肉制作。
Il y a plein d'évolutions qui ont été faites sur cette salade.
这道沙拉的改良版本层出不穷。
Donc en fait c'est une salade, c'est une base.
实际上，它是一道基础沙拉。
Les États- Unis nous ont donné une base culinaire.
美国为我们提供了一种烹饪范式。
C'est beau quand même.
这本身就很美啊。
moi je dis essayez la vous allez voir ça occupe
我建议您试试看——您会发现，
tailler la petite julienne là ça vous occupe un bon moment de la journée mais ça
细细切出细丝状苹果条，
vaut le coup Allez, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
能充实您一整天的好时光，绝对值得！来吧，拿起刀叉，祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？