A2 · Episode 4 · 4:06
Irish Lamb Stew
This episode demonstrates how to prepare traditional Irish lamb stew, covering ingredient selection—especially lamb shoulder with bones—and techniques for building flavor, such as browning bones and preparing a mirepoix for the broth.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, fellow food lovers,
dans la vidéo du jour, je vais faire un clin d'œil
In today’s video, I’ll give a little nod to someone
à quelqu'un qui m'a fait beaucoup beaucoup de bien dans ma vie.
who has greatly helped me in my life.
Quand j'en avais besoin,
Whenever I needed help,
c'est mon ostéopathe.
it was my osteopath.
Je lui dédie cette recette, car un jour il m'a laissé entendre
I dedicate this recipe to him, because one day he mentioned
que c'était l'une de ses recettes préférées.
that it’s one of his favorite recipes.
On va faire l'Irish Stew,
We’re making Irish Stew,
qui est un ragoût irlandais.
a traditional Irish stew.
d'agneau et de pommes de terre.
It features lamb and potatoes.
De quoi avons nous besoin pour faire ce Irish Stew,
So, what do we need to make this Irish Stew?
ces d'agneau Dans l'épaule si possible
First, lamb—preferably shoulder cut,
des filets d'agneau donc et on demande bien au boucher de nous garder les os si on
or lamb fillets. Be sure to ask your butcher
le fait désossé chez le boucher, on va en avoir besoin pour faire le fond.
to keep the bones for us; we’ll need them later to make the stock.
On a besoin de carottes,
We’ll also need carrots,
d'oignons, persil, bouquet garni, feuilles de laurier, thym.
onions, parsley, a bouquet garni, bay leaves, and thyme.
Un peu de farine, de l'eau et des pommes de terre,
Also, some flour, water, and two types of potatoes:
deux pommes de terre différentes, la Bintje qui
the Bintje variety,
a la chair un peu tendre pour la purée et autres,
its flesh is tender, ideal for mashed potatoes and such,
et trois pommes de terre à chair ferme, l'Alliance, l'Amandine,
and three firm-fleshed potatoes—like Alliance or Amandine,
enfin une chair qui se tient bien.
in short, varieties that hold their shape well when cooked.
Sel, poivre. Comment on procède?
Plus salt and pepper. So, how do we proceed?
La première chose à faire.
Step one:
c'est de faire chauffer de l'huile
Heat some oil in a pot,
pour faire revenir les os
then brown the bones,
et éventuellement si vous voulez
and optionally,
parer Un peu l'agneau.
trim the lamb a bit.
Voilà, le principe c'est de faire des morceaux comme ça.
Here it is—the principle is to cut into pieces like this.
S'il y a des endroits où il y a un petit peu de
If there are spots with a little bit of
gras, de nerfs, vous le mettez là, ça ira pour faire le fond tout ça.
fat or connective tissue, place them here—they’ll work well for making the stock.
Quand ça va commencer à chauffer,
When it starts heating up,
on va faire revenir les os.
we’ll sauté the bones.
Et on va préparer également
And we’ll also prepare
une petite garniture pour le fond avec un oignon
a small aromatic mirepoix for the stock: one onion,
et une carotte.
plus one carrot.
là ce que je suis en train de faire vous pouvez demander à votre boucher de le faire
What I’m doing now—you can ask your butcher to do it—
mais comme je vous disais
but as I mentioned earlier,
En lui demandant qu'il vous conserve les os,
ask him specifically to save the bones for you,
essentiels pour le fond.
as they’re essential for the stock.
voilà ça commence à faire
There—we’re starting to get some oil rendering out.
Donc. On essaie de bien faire en sorte que
So, let’s make sure that
les os. Là, on prend l'oignon, on va le couper.
the bones heat evenly. Now take the onion and cut it into pieces.
En morceaux, et puis on prend une carotte également.
Into pieces—and take a carrot too, and cut it the same way.
On va aller mettre ça avec.
Then add them all to the pot.
Ah, ouais, c'est tout.
Ah yes—that’s all.
En fait, l'idée, c'est de récupérer des
In fact, the idea is to first extract
sucs, des eaux, avant de mouiller pour faire
juices and moisture before adding liquid to make the stock.
Le fond. Là, l'agneau, on
As for the lamb here,
va le réserver au froid parce que le
we’ll reserve it in the fridge, because the stock
fond, il va mettre.
will require a long simmering time.