A2 · 第4集 · 4:06
爱尔兰羊肉炖菜
本期介绍传统爱尔兰羊肉炖菜的做法，包括选材、处理羊骨和蔬菜等关键步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，各位美食家，
dans la vidéo du jour, je vais faire un clin d'œil
在今天的视频中，我要向一位
à quelqu'un qui m'a fait beaucoup beaucoup de bien dans ma vie.
曾在我人生中给予我极大帮助的人。
Quand j'en avais besoin,
每当我需要时，
c'est mon ostéopathe.
都是我的整骨医生。
Je lui dédie cette recette, car un jour il m'a laissé entendre
我将这道菜谱献给他，因为有一天他告诉我，
que c'était l'une de ses recettes préférées.
这是他最喜爱的食谱之一。
On va faire l'Irish Stew,
我们今天要做的是爱尔兰炖肉（Irish Stew），
qui est un ragoût irlandais.
一道经典的爱尔兰炖菜。
d'agneau et de pommes de terre.
主料是羊肉和土豆。
De quoi avons nous besoin pour faire ce Irish Stew,
那么，制作这道爱尔兰炖肉需要哪些食材呢？
ces d'agneau Dans l'épaule si possible
首先是羊肉，最好选用羊肩肉，
des filets d'agneau donc et on demande bien au boucher de nous garder les os si on
也可以用羊里脊；请务必请肉贩
le fait désossé chez le boucher, on va en avoir besoin pour faire le fond.
把骨头保留下来——如果是在店里剔骨，这些骨头我们后面熬高汤要用。
On a besoin de carottes,
还需要胡萝卜、
d'oignons, persil, bouquet garni, feuilles de laurier, thym.
洋葱、欧芹、香草束、月桂叶和百里香。
Un peu de farine, de l'eau et des pommes de terre,
再准备一些面粉、水和两种土豆：
deux pommes de terre différentes, la Bintje qui
一种是宾特杰（Bintje）土豆，
a la chair un peu tendre pour la purée et autres,
它的质地较软，适合做土豆泥等；
et trois pommes de terre à chair ferme, l'Alliance, l'Amandine,
另一种是质地紧实的土豆，比如联盟（Alliance）或阿曼丁（Amandine）品种，
enfin une chair qui se tient bien.
总之要选煮后不易散开的品种。
Sel, poivre. Comment on procède?
还有盐、胡椒。那么，具体怎么做呢？
La première chose à faire.
第一步是：
c'est de faire chauffer de l'huile
先烧热一些油，
pour faire revenir les os
用来煎香骨头，
et éventuellement si vous voulez
如果需要的话，
parer Un peu l'agneau.
还可以稍微修整一下羊肉。
Voilà, le principe c'est de faire des morceaux comme ça.
好了，原理就是切成这样的小块。
S'il y a des endroits où il y a un petit peu de
如果有些部位带一点
gras, de nerfs, vous le mettez là, ça ira pour faire le fond tout ça.
脂肪或筋膜，就放在这里，适合熬制汤底。
Quand ça va commencer à chauffer,
当锅开始变热时，
on va faire revenir les os.
我们来煸炒骨头。
Et on va préparer également
同时，我们还要准备
une petite garniture pour le fond avec un oignon
一小份汤底香料：一个洋葱，
et une carotte.
还有一根胡萝卜。
là ce que je suis en train de faire vous pouvez demander à votre boucher de le faire
我现在做的这一步，你可以请肉贩代劳，
mais comme je vous disais
但正如我之前说的，
En lui demandant qu'il vous conserve les os,
请他务必为你保留骨头，
essentiels pour le fond.
这是熬汤底必不可少的。
voilà ça commence à faire
好了，已经开始出油了。
Donc. On essaie de bien faire en sorte que
所以，我们要尽量让
les os. Là, on prend l'oignon, on va le couper.
骨头受热均匀。现在取洋葱，切块。
En morceaux, et puis on prend une carotte également.
切成块；再取一根胡萝卜，同样处理。
On va aller mettre ça avec.
然后一起放入锅中。
Ah, ouais, c'est tout.
啊，对，就这些。
En fait, l'idée, c'est de récupérer des
其实，目的是先萃取出
sucs, des eaux, avant de mouiller pour faire
肉汁和水分，再加水熬汤底。
Le fond. Là, l'agneau, on
这里用的羊肉，
va le réserver au froid parce que le
我们将它冷藏保存，因为汤底
fond, il va mettre.
需要较长时间熬煮。