A2 · Episode 5 · 4:18
Irish Lamb Stew: Slow-Cooked Comfort Food
This episode demonstrates how to prepare traditional Irish lamb stew, covering key steps like making and chilling the stock overnight, skimming off fat, searing the lamb, and layering in onions, potatoes, and carrots for slow cooking.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Trois heures au moins à cuire.
At least three hours of cooking.
Mon conseil pour le fond, c'est de le faire la veille.
My tip for the stock is to make it the night before.
Comme ça, vous faites ça la veille, comme ça toute la nuit, il redescend,
That way, you prepare it the night before, and let it sit overnight,
et le matin, vous pouvez le dégraisser, vous savez,
so in the morning, you can skim off the fat,
vous tirez la petite couche de gras qui est au dessus.
that thin layer of fat on top.
Voilà, là ça commence à sentir
There we go—now it starts smelling like
des bonnes épluches d'agneau, donc on va mouiller avec trois litres d'eau.
delicious lamb trimmings, so I’ll add three liters of water.
je mets mon deuxième litre d'eau
I’m adding my second liter of water,
et je vous dis à dans longtemps puisque je vais laisser cuire ça à feu doux pendant
and I’ll leave it to simmer gently for three hours—
trois heures éventuellement ce que vous pouvez faire c'est saler un petit peu à mi
you may season it lightly halfway through,
cuisson Vous n'êtes pas obligé, on corrigera demain éventuellement dans
but it’s not mandatory—we’ll adjust the seasoning tomorrow during the Irish stew cooking.
la cuisson du ragoût, du Irish stew.
That is, when cooking the Irish stew.
à plus tard les amis alors les amis vous souvenez hier on a mis notre fond à cuire
See you later, friends! Remember? Yesterday we started cooking our stock,
et en fait là je l'ai mis à réchauffer
and today I’ve just reheated it,
après l'avoir dégraissé un petit peu maintenant ce qu'on va faire on va lancer la
after skimming off a bit of fat. Now, what we’ll do next is start
cuisson de ce Irish Stew
cooking this Irish stew.
On ne me félicite jamais pour mon accent en anglais,
No one ever praises my English accent,
et pourtant Dieu sait que je fais des efforts.
yet God knows how hard I try!
Et on va commencer par faire saisir notre agneau,
We’ll begin by searing our lamb,
que j'ai découpé également hier en.
which I cut into pieces yesterday.
en morceaux pendant ce temps là on va émincer
Meanwhile, we’ll slice the onion very finely,
assez finement l'oignon
as finely as possible.
Alors je vais doucement aujourd'hui pour les coupes, parce
Today I’m cutting extra carefully, because—
que figurez- vous.
guess what?
Qu'au bout de 280 recettes tournées, pour la première fois, je
After filming 280 recipes, for the first time ever, I cut my finger with a knife!
me suis piqué le doigt avec un couteau.
It’s true!
Donc du coup maintenant, je fais attention parce que j'en ai que dix,
So now, I have to be careful because I only have ten fingers.
les doigts. là on entend ça chauffe
Fingers—right now you can hear the oil heating up.
et là on va mettre l'agneau à revenir.
Next, we’ll add the lamb to sear.
à feu très vif, j'ai mis un petit peu d'huile neutre,
Over high heat, I’ve added a little neutral oil.
et après il y a le gras de l'agneau qui va
Then, the lamb’s own fat will render out,
apporter du gras aussi, donc il n'y aura pas besoin de beaucoup plus.
so no need for much more oil.
Là, on est à feu très vif.
Right now it’s on high heat.
J'ai également pris, vous vous souvenez,
I’ve also taken—do you remember?—
ces deux variétés de pommes de terre différentes,
these two different potato varieties: waxy and floury.
chair tendre, chair dure, donc du coup je les ai taillés en petits morceaux.
So I’ve cut them into small pieces.
Et j'ai coupé les carottes en rondelles,
I’ve sliced the carrots into rounds,
mais tout ça, c'est après.
but all that comes later.
Pour l'instant.
For now, not yet.
On fait revenir l'agneau.
We’re searing the lamb first.
Et tu cherches à comprendre.
And you’re trying to understand.
On va procéder par deux, ouais, cette année, pas.
We’ll work in pairs this year, right? No, not this year.
Ouais, ils m'ont écrit.
Yes, they wrote to me.
Ils m'ont écrit, ils m'ont dit arrêtez de nous harceler.
They wrote: ‘Stop harassing us!’
The voice, donc je vais essayer le pâtissier.
That voice… So I’ll try the pastry chef.
Ah, pas mal, intéressant.
Ah, nice—interesting.
Là, une fois que ça commence à bien dorer, on va commencer à mettre l'oignon.
Once it starts browning nicely, we’ll add the onion.
Avec.
Cooking it together.