A2 · 第5集 · 4:18
爱尔兰炖羊肉
本集展示如何用羊肉、土豆和胡萝卜慢炖经典爱尔兰炖菜，包括提前准备高汤、去油和分步烹调。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Trois heures au moins à cuire.
至少要煮三个小时。
Mon conseil pour le fond, c'est de le faire la veille.
关于高汤，我的建议是头天晚上就做好。
Comme ça, vous faites ça la veille, comme ça toute la nuit, il redescend,
这样，你头天晚上就准备好，整晚静置，
et le matin, vous pouvez le dégraisser, vous savez,
第二天早上就能轻松撇去浮油，
vous tirez la petite couche de gras qui est au dessus.
就是表面那层薄薄的油脂。
Voilà, là ça commence à sentir
好了，现在开始散发出
des bonnes épluches d'agneau, donc on va mouiller avec trois litres d'eau.
浓郁的羔羊肉皮香气，所以加入三升水。
je mets mon deuxième litre d'eau
我倒入第二升水，
et je vous dis à dans longtemps puisque je vais laisser cuire ça à feu doux pendant
接下来要小火慢炖三小时，
trois heures éventuellement ce que vous pouvez faire c'est saler un petit peu à mi
期间你可以在中途稍微加点盐，
cuisson Vous n'êtes pas obligé, on corrigera demain éventuellement dans
这不是必须的，明天炖爱尔兰炖菜时再调整也行。
la cuisson du ragoût, du Irish stew.
也就是炖爱尔兰炖菜的时候。
à plus tard les amis alors les amis vous souvenez hier on a mis notre fond à cuire
待会儿见，朋友们！还记得吗？昨天我们开始熬制高汤，
et en fait là je l'ai mis à réchauffer
今天我把它重新加热，
après l'avoir dégraissé un petit peu maintenant ce qu'on va faire on va lancer la
并已稍稍撇去浮油；接下来，
cuisson de ce Irish Stew
正式烹制这道爱尔兰炖菜。
On ne me félicite jamais pour mon accent en anglais,
从来没人夸过我的英语口音，
et pourtant Dieu sait que je fais des efforts.
可老天知道，我真的很努力了！
Et on va commencer par faire saisir notre agneau,
首先，把羔羊肉块煎上色，
que j'ai découpé également hier en.
这些肉块也是我昨天切好的。
en morceaux pendant ce temps là on va émincer
与此同时，把洋葱切成细丝，
assez finement l'oignon
切得越细越好。
Alors je vais doucement aujourd'hui pour les coupes, parce
今天我切得特别小心，因为——
que figurez- vous.
你们猜怎么着？
Qu'au bout de 280 recettes tournées, pour la première fois, je
拍完280道菜后，我第一次被刀划破了手指！
me suis piqué le doigt avec un couteau.
真的！
Donc du coup maintenant, je fais attention parce que j'en ai que dix,
所以现在，我得注意了，因为我只有十根手指。
les doigts. là on entend ça chauffe
手指——这时能听到油在发热。
et là on va mettre l'agneau à revenir.
接下来，我们要把羊肉放进去煎。
à feu très vif, j'ai mis un petit peu d'huile neutre,
用猛火，我先加了一点中性油。
et après il y a le gras de l'agneau qui va
之后，羊肉本身的油脂也会渗出来，
apporter du gras aussi, donc il n'y aura pas besoin de beaucoup plus.
所以不需要再加太多油。
Là, on est à feu très vif.
现在是猛火。
J'ai également pris, vous vous souvenez,
我还准备了——你们还记得吗——
ces deux variétés de pommes de terre différentes,
这两种不同的土豆：一种质地软，一种质地硬。
chair tendre, chair dure, donc du coup je les ai taillés en petits morceaux.
所以我把它们都切成了小块。
Et j'ai coupé les carottes en rondelles,
胡萝卜我也切成了圆片，
mais tout ça, c'est après.
不过这些，都是后面才做的。
Pour l'instant.
目前，先不忙这些。
On fait revenir l'agneau.
我们先把羊肉煎上。
Et tu cherches à comprendre.
而你在努力理解。
On va procéder par deux, ouais, cette année, pas.
我们今年还是两人一组操作，对吧？不，今年不行。
Ouais, ils m'ont écrit.
对，他们给我写了信。
Ils m'ont écrit, ils m'ont dit arrêtez de nous harceler.
他们写信说：‘别再骚扰我们了！’
The voice, donc je vais essayer le pâtissier.
那个声音……所以我打算试试糕点师。
Ah, pas mal, intéressant.
啊，不错，挺有意思。
Là, une fois que ça commence à bien dorer, on va commencer à mettre l'oignon.
等羊肉开始明显上色后，我们就加入洋葱。
Avec.
一起炒。