A2 · Episode 6 · 4:09
Irish Lamb Stew
This episode demonstrates preparing traditional Irish lamb stew: reserving carrots and potatoes, straining the stock, seasoning, simmering the meat for 30 minutes, then adding vegetables for a gentle two-hour cook. It highlights flavor development, cultural touches like parsley for Saint Patrick's Day, and the importance of making a good stock.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
On va réserver les carottes et les pommes de terre pour tout à l'heure.
We’ll set aside the carrots and potatoes for later.
On va prévoir une passoire.
We’ll get a colander ready.
Là, c'est un moment important, on va prendre notre fond,
This is an important step: we’ll take our stock base,
on va... sortir les os.
and then remove the bones.
Tout ça, il n'y a plus rien dessus.
All this has nothing left on it.
Et là, on va passer ça dessus.
And now, we’ll strain this through it.
On va baisser le feu.
We’ll lower the heat.
On va faire une première passe de sel.
We’ll add salt for the first time.
et de poivre. On va laisser ça cuire pendant 30 minutes
Then pepper, and let it cook for 30 minutes.
et ensuite au bout de 30 minutes on rajoutera les pommes de terre,
After 30 minutes, we’ll add the potatoes,
les carottes. Et on laissera
and the carrots.
deux heures. Tranquillement, à feu très doux, couvert,
Then we’ll cook it for two hours—very gently, covered,
tout doux. Donc, je vais pas réintervenir dans 30 minutes,
gently. So I won’t intervene again in 30 minutes,
sachez que dans 30 minutes, je vais insérer les pommes de terre,
but you should know that in 30 minutes, I’ll add the potatoes,
les carottes, et après on se revoit dans 2h30,
and the carrots—and then we’ll meet again in 2 hours and 30 minutes,
ce qui en Gilbert veut dire 15 secondes.
which, in Gilbert’s terms, means 15 seconds.
Ah, trop fort ça, Gilbert.
Ah, Gilbert is amazing!
Deux heures de cuisson,
Two hours of cooking,
l'air est riche en soufre.
and the air is rich in sulfur.
Eh bien, l'agneau semble fondant à souhait.
Well, the lamb appears perfectly tender.
Les carottes de même.
The carrots are just as tender.
Et les pommes de terre.
And the potatoes too.
Pas moins bien.
No less delicious.
On va mettre un petit peu de persil dessus.
We’ll sprinkle on a little parsley.
C'est le vert qui rappelle l'Irlande.
This green evokes Ireland.
Et la Saint Patrick?
What about Saint Patrick's Day?
Et la Saint Patrick, j'ai cru que t'allais pas le dire.
Saint Patrick's Day—I thought you weren’t going to mention it.
voilà les fines bouches avec ça j'espère que je vais avoir une séance d'ostéo gratos
Here are the food connoisseurs—hope I get a free osteopathy session!
Vous avez compris ce que je voulais dire, monsieur Boucher.
Mr. Boucher, you understand what I mean, right?
Les saveurs, alors si on aime l'agneau, c'est simple.
As for flavor—if you like lamb, it’s straightforward.
Je pense qu'on a du mal à faire mieux que ça.
I think it’s hard to do better than this.
En plus, là, il y a les carottes qui sont fondantes,
Plus, the carrots here are melt-in-your-mouth,
tout est super bien.
and everything is absolutely perfect.
C'est l'Irlande qui nous offre
This is Ireland’s gift to us,
Pascal Admeyer.
Pascal Admeyer.
Parce qu'elle a des petites boissons que
Because they have little drinks,
je bois à la Saint Patrick qui sont fort sympathiques,
which I enjoy on Saint Patrick’s Day—they’re really delightful,
mais en matière de gastronomie c'est quand même très très bon.
but in terms of gastronomy, it’s truly outstanding.
Essayez, faites- le, c'est un peu long.
Give it a try—go ahead and make it—it does take some time.
Prenez le temps de faire votre fond, c'est un vrai plus,
Take your time preparing the stock—it’s a real plus,
et puis dites- nous.
and then let us know how it turns out.
à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit.
To your knives and forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?
On.
We…