B1 · Episode 4 · 4:29
Future Food and Smart Restaurants
This episode explores the future of food technology, including 3D-printed meals (like cricket burgers), robotic cooking, and how restaurants will use digital tools—from social media marketing to HACCP-compliant dashboards—for management, hygiene, and customer engagement by 2050.
Source：Qu'est-ce que Tu GEEKes ? / vulgarisation-informatique.fr · License：CC BY-SA 4.0
Transcript
Ah ah, j'ai tombé sur toi aujourd'hui?
Ah, got lucky and ran into you today?
Ouais, même en 2050, c'est pas encore tout à fait au point.
Yeah, even by 2050, it’s still not quite perfected yet.
Mais bon, les robots cuisiniers, c'est surtout pour le folklore,
But anyway, cooking robots are mostly for show—
ça ne remplacera jamais les imprimantes 3D alimentaires.
they’ll never replace food 3D printers.
Une grande invention ça.
What a great invention this is.
En 2050, tout le monde a ça chez lui.
By 2050, everyone will have one at home.
Avec son bracelet, on fait sa commande d'un 1024 cricket burger et hop,
With your wristband, you order—say, a 1024-cricket burger—
le plat est imprimé, y a plus qu'à le manger.
and the dish prints out instantly—ready to eat!
À notre époque, on est quand même bien loin du compte.
Right now, though, we’re still far from that reality.
C'est une simple imprimante 3D avec un aliment fluide.
It’s just an ordinary 3D printer using liquid food material.
On place un réservoir sur la machine,
You attach a food reservoir to the machine,
on crée une forme sur ordinateur et la pointe de l'imprimante effectue les
design the shape on a computer,
mouvements pour la reproduire.
then the print head moves precisely to build it layer by layer.
Mais impossible de faire un plat un peu complexe comme ce qu'on est capable de faire
Yet it’s impossible to produce dishes with even modest complexity—like what we could already make in 2023.
en 2023. C'était déjà pas mal le chocolat imprimé en 3D,
Printing chocolate in 3D was already quite impressive back then,
en plus c'est meilleur quand c'est beau.
and besides—food that looks beautiful tastes better too.
Ça va pas? Ah oui, bah vas- y, ça va pas changer en 2050, nous on bouge pas.
Feeling unwell? Ah yes—of course not! It won’t change by 2050; we’re staying right here.
Et ça se fait ressentir de plus en plus
This demand is becoming increasingly evident,
en 2020. Et ça va grandir cette demande.
starting as early as 2020—and it’ll keep growing.
Imaginons, projetons nous en 2050.
Let’s imagine—project ourselves into the year 2050.
Pouvez vous dresser le futur portrait de l'alimentation informatisée?
Could you paint a picture of future computerized food systems?
Alors. Le portrait idéal,
Well… the ideal picture would be this:
bon, la restauration, on a des chefs, c'est un très vieux métier.
Restaurants still have chefs—a very ancient profession.
Il y a deux générations de chefs, je dirais.
I’d say there are two generations of chefs.
Il y a vraiment l'ancienne génération où quand on leur parle d'informatique,
The older generation gets really nervous when you mention ‘computers’,
ils ont très peur, ils n'aiment pas ça,
they’re genuinely afraid—and they just don’t like it.
c'est le papier, le stylo, et
They stick to paper and pen,
voilà, ils sont très bien avec ça.
and that’s perfectly fine for them.
Puis il y a cette nouvelle génération de chefs qu'on voit sur les émissions de télé,
Then there’s this new generation of chefs, whom we see on TV shows,
qui nous font aimer la cuisine, qui nous donnent envie, nous à titre personnel,
who make us fall in love with cooking and inspire us personally to cook,
de cuisiner, qui réinventent la cuisine, qui s'amusent
who reinvent cooking and enjoy experimenting,
à mixer aussi les différentes cultures et les différents types de cuisine.
blending diverse cultures and cuisines.
Et eux, c'est une génération qui est la
And this generation is largely Generation Y,
génération Y, pour beaucoup, qui sont beaucoup plus connectés.
a generation far more connected and tech-savvy.
Voilà, ils sont sur les réseaux sociaux, et donc c'est
They’re active on social media, so,
plus facile pour eux de se mettre dans l'informatique.
it’s easier for them to embrace digital tools.
de digitaliser leur quotidien.
to digitize their daily operations.
Donc ce que je disais, tout ce qui est gestion, ressources humaines,
So, as I said earlier—everything from management and HR,
la réservation, la communication, le marketing, voilà,
to reservations, communication, and marketing—
ils connaissent l'impact que ça a
they fully understand the impact of digitizing all these areas,
sur leur entreprise de
on their restaurant business.
digitaliser tout ça.
digitizing all of it.
Voilà, pour répondre à la question du coup, en 2050, c'est quoi
So, to answer the original question: what will a restaurant look like in 2050,
le portrait d'un restaurant
with information technology integrated?
avec l'informatique?
What will it be like?
Je pense qu'on peut pas y échapper.
I think it’s unavoidable.
C'est à un moment donné, si on n'est pas.
At some point, if you’re not onboard,
On n'est pas connecté, on est sur la touche.
you’ll simply be left on the sidelines.
Honnêtement, si aujourd'hui on n'est pas sur Instagram,
Honestly, if you’re not on Instagram today,
si on n'est pas sur les réseaux sociaux, là je parle de la communication,
if you’re not using social media for communication,
on va passer à côté de beaucoup de clients.
you’ll miss out on many potential customers.
Si on boude TripAdvisor, si on boude Google, bon ben on est mal référencé,
If you ignore TripAdvisor or Google, your online visibility will suffer badly,
on va se laisser échapper
and you’ll lose foot traffic,
tout le passage qui passe par Toulouse ou n'importe quelle ville et qui va pas voir
such as travelers passing through Toulouse—or any city—who won’t even notice,
le restaurant en question.
your restaurant at all.
Concernant tout ce qui est back office, donc la gestion, l'approvisionnement,
Regarding back-office operations—namely management and procurement—
ça va être un gain de temps énorme, autant sur la
this will save enormous time—
rentabilité du restaurant, ok, savoir où pêche tout de suite ma
not only improving the restaurant’s profitability—for instance, instantly knowing
rentabilité, pourquoi je tire
your current profitability and why profits are low,
pas un bon bénéfice, voilà, savoir où on perd de l'argent,
exactly where money is being lost,
où on peut en gagner, voilà, et tout ça c'est grâce à des outils informatiques qui
and where additional revenue can be generated.
vont calculer rapidement tout ce qu'il faut calculer, quoi.
All this is made possible by computer tools that quickly perform all necessary calculations.
Ce que fait toujours d'ailleurs un contrôleur de gestion, un comptable,
In fact, financial controllers or accountants have always handled such tasks,
mais bon, un ordinateur va faire ça plus rapidement.
but a computer can do it much faster.
Si je comprends bien ce que vous m'expliquez,
If I understand correctly what you’ve explained,
c'est que tous les restaurants seront équipés d'un tableau de bord permettant de
all restaurants will be equipped with a dashboard
piloter leur activité.
to monitor and manage their daily operations.
Exactement. Donc il y a beaucoup de logiciels qui existent sur ça,
Exactly. There are already many software solutions available for this purpose,
pour tout, même pour les normes hygiène.
covering everything—even hygiene standards.
Donc dans la restauration, ce qu'on appelle les normes HACCP,
In the food service industry, these are called HACCP hygiene standards,
qui sont les normes d'hygiène que doit respecter un restaurateur.
the hygiene rules that restaurant operators must follow.