B1 · 第4集 · 4:29
未来食物与智能餐饮
探讨2050年3D打印食物、智能厨房及数字化餐饮管理的发展前景。
来源：Qu'est-ce que Tu GEEKes ? / vulgarisation-informatique.fr · 许可：CC BY-SA 4.0
字幕
Ah ah, j'ai tombé sur toi aujourd'hui?
啊哈，今天偶然碰到你了？
Ouais, même en 2050, c'est pas encore tout à fait au point.
是啊，就算到了2050年，这项技术也还没完全成熟。
Mais bon, les robots cuisiniers, c'est surtout pour le folklore,
不过呢，烹饪机器人主要还是图个趣味性，
ça ne remplacera jamais les imprimantes 3D alimentaires.
永远取代不了食品3D打印机。
Une grande invention ça.
这可是一项伟大的发明啊。
En 2050, tout le monde a ça chez lui.
到2050年，家家户户都会配备一台。
Avec son bracelet, on fait sa commande d'un 1024 cricket burger et hop,
戴上手环点单，比如一份1024只蟋蟀汉堡，
le plat est imprimé, y a plus qu'à le manger.
菜品立刻打印完成，直接开吃就行。
À notre époque, on est quand même bien loin du compte.
而我们这个时代，离这目标还差得远呢。
C'est une simple imprimante 3D avec un aliment fluide.
它只是一台普通的3D打印机，用的是液态食材。
On place un réservoir sur la machine,
把储料罐装到机器上，
on crée une forme sur ordinateur et la pointe de l'imprimante effectue les
在电脑里设计好形状，
mouvements pour la reproduire.
打印头就按指令精准移动、逐层成型。
Mais impossible de faire un plat un peu complexe comme ce qu'on est capable de faire
但想做出像2023年我们能做的那种稍复杂的菜肴，
en 2023. C'était déjà pas mal le chocolat imprimé en 3D,
当年能3D打印巧克力，已经挺不错了，
en plus c'est meilleur quand c'est beau.
而且，好看的食物吃起来也更香。
Ça va pas? Ah oui, bah vas- y, ça va pas changer en 2050, nous on bouge pas.
不舒服吗？啊对，那当然啦——2050年也不会变，我们可不会挪地方。
Et ça se fait ressentir de plus en plus
这种需求正变得越来越明显，
en 2020. Et ça va grandir cette demande.
早在2020年就已初现端倪，而且未来还会持续增长。
Imaginons, projetons nous en 2050.
来想象一下，让我们穿越到2050年。
Pouvez vous dresser le futur portrait de l'alimentation informatisée?
您能描绘一下未来智能化饮食的图景吗？
Alors. Le portrait idéal,
嗯……理想中的图景是这样的：
bon, la restauration, on a des chefs, c'est un très vieux métier.
餐饮业依然有厨师，这是个非常古老的职业。
Il y a deux générations de chefs, je dirais.
我觉得厨师大致可分为两代。
Il y a vraiment l'ancienne génération où quand on leur parle d'informatique,
老一辈厨师一听到‘计算机’这个词，
ils ont très peur, ils n'aiment pas ça,
特别害怕，也完全不感兴趣，
c'est le papier, le stylo, et
他们习惯用纸和笔，
voilà, ils sont très bien avec ça.
就这样，他们过得挺好。
Puis il y a cette nouvelle génération de chefs qu'on voit sur les émissions de télé,
然后，还有新一代厨师，我们常在电视节目中看到他们，
qui nous font aimer la cuisine, qui nous donnent envie, nous à titre personnel,
他们让我们爱上烹饪，也激发了我们个人下厨的欲望，
de cuisiner, qui réinventent la cuisine, qui s'amusent
他们重新定义烹饪，乐于尝试，
à mixer aussi les différentes cultures et les différents types de cuisine.
将不同文化与菜系巧妙融合。
Et eux, c'est une génération qui est la
而他们这一代，大多是Y世代，
génération Y, pour beaucoup, qui sont beaucoup plus connectés.
普遍更善于联网、更懂技术。
Voilà, ils sont sur les réseaux sociaux, et donc c'est
他们活跃于社交媒体，因此，
plus facile pour eux de se mettre dans l'informatique.
掌握信息技术对他们来说更容易。
de digitaliser leur quotidien.
把日常运营数字化。
Donc ce que je disais, tout ce qui est gestion, ressources humaines,
所以，我刚才提到的，所有管理、人力资源、
la réservation, la communication, le marketing, voilà,
预订、沟通、营销等环节，
ils connaissent l'impact que ça a
他们都清楚这些环节数字化后，
sur leur entreprise de
会给自己的餐厅带来怎样的影响。
digitaliser tout ça.
把这些全部数字化。
Voilà, pour répondre à la question du coup, en 2050, c'est quoi
那么，回到最初的问题：到2050年，
le portrait d'un restaurant
一个融合信息技术的餐厅会是什么样？
avec l'informatique?
会是什么样？
Je pense qu'on peut pas y échapper.
我认为，这已是无法回避的趋势。
C'est à un moment donné, si on n'est pas.
到了某个阶段，如果你还没跟上，
On n'est pas connecté, on est sur la touche.
你就只能被排除在外了。
Honnêtement, si aujourd'hui on n'est pas sur Instagram,
老实说，如果今天你还没入驻Instagram，
si on n'est pas sur les réseaux sociaux, là je parle de la communication,
如果不在社交媒体上开展宣传，
on va passer à côté de beaucoup de clients.
就会错失大量潜在顾客。
Si on boude TripAdvisor, si on boude Google, bon ben on est mal référencé,
如果你忽视TripAdvisor，忽视Google，那你的网络排名就很差，
on va se laisser échapper
就会白白流失客流，
tout le passage qui passe par Toulouse ou n'importe quelle ville et qui va pas voir
比如那些途经图卢兹或任何其他城市的游客，
le restaurant en question.
根本不会注意到这家餐厅。
Concernant tout ce qui est back office, donc la gestion, l'approvisionnement,
关于后台运营，也就是管理和采购，
ça va être un gain de temps énorme, autant sur la
这将极大节省时间，
rentabilité du restaurant, ok, savoir où pêche tout de suite ma
不仅提升餐厅盈利能力，比如能立刻掌握
rentabilité, pourquoi je tire
当前盈利状况如何，为什么利润不高，
pas un bon bénéfice, voilà, savoir où on perd de l'argent,
清楚亏损点在哪里，
où on peut en gagner, voilà, et tout ça c'est grâce à des outils informatiques qui
以及哪些环节还能增收，
vont calculer rapidement tout ce qu'il faut calculer, quoi.
而这一切都依靠计算机工具快速完成各项必要计算。
Ce que fait toujours d'ailleurs un contrôleur de gestion, un comptable,
事实上，这类工作原本一直由财务控制员或会计承担，
mais bon, un ordinateur va faire ça plus rapidement.
但电脑显然能做得更快。
Si je comprends bien ce que vous m'expliquez,
如果我理解正确，您刚才的解释是说，
c'est que tous les restaurants seront équipés d'un tableau de bord permettant de
所有餐厅都将配备一个仪表盘，
piloter leur activité.
用于实时监控和管理日常运营。
Exactement. Donc il y a beaucoup de logiciels qui existent sur ça,
完全正确。目前市场上已有大量相关软件，
pour tout, même pour les normes hygiène.
涵盖方方面面，甚至包括卫生标准。
Donc dans la restauration, ce qu'on appelle les normes HACCP,
在餐饮业，我们称之为HACCP卫生标准，
qui sont les normes d'hygiène que doit respecter un restaurateur.
即餐饮经营者必须遵守的卫生规范。