B2 · Episode 4 · 1:05
Taste buds and the five basic tastes
Explains the location of taste buds at the back of the palate, their role as the link between food and the brain, and clarifies that all five basic tastes—sweet, bitter, salty, sour, and umami—are perceived across the entire tongue surface, not in specific zones.
Source：RSI/Il giardino di Albert/Cesare Bernasconi · License：CC BY-SA 4.0
Transcript
Sur la langue, à l'arrière du palais, se trouvent les papilles gustatives qui
On the tongue, at the back of the palate, are the taste buds that
contiennent les récepteurs des saveurs.
contain the taste receptors.
C'est le lien entre la nourriture et le cerveau.
It is the link between food and the brain.
Au siècle dernier, on pensait qu'il existait quatre saveurs fondamentales:
Last century, it was thought there were four basic tastes:
le sucré, l'amer, le salé et l'acide.
sweet, bitter, salty, and sour.
On pensait que ces saveurs étaient identifiées dans des zones spécifiques de la
It was thought these tastes were identified in specific areas of the
langue. Aujourd'hui, nous savons que toutes les saveurs sont perçues sur toute la
tongue. Today, we know all tastes are perceived across the entire
surface de la langue.
surface of the tongue.
De plus, à ces quatre saveurs, une autre est venue s'ajouter.
Moreover, to these four tastes, another has been added.
Son nom est umami, qui signifie savoureux.
Its name is umami, meaning savory.
Une saveur que l'on retrouve dans des aliments tels que le concentré de tomate ou le
A taste found in foods such as tomato paste or aged parmesan.
parmesan affiné.
aged parmesan.
Son nom scientifique, sel de sodium de l'acide glutamique, il est souvent utilisé
Its scientific name, monosodium glutamate, is often used
comme assaisonnement pour les sauces ou les bouillons cubes.
as a seasoning for sauces or bouillon cubes.