B2 · 第8集 · 5:05
农作物与人类健康
本集探讨单一作物种植的风险、农业生态系统的演变，以及肠道微生物群与饮食适应性的关系。
来源：Passé Sauvage / skeptikon.fr · 许可：CC BY-SA 4.0
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Moralité, si on se spécialise dans une culture mais qu'on n'a pas de moyen de
结论是，如果专攻某一种作物，
défense contre un prédateur ou une maladie, on risque gros.
却缺乏抵御天敌或病害的手段，风险就很大。
Et ça, c'est pas seulement propre à la pomme de terre,
而且这不仅限于马铃薯，
mais ça se vérifie pour toutes les espèces végétales.
所有植物物种都存在这种情况。
Un exemple criant, c'est celui du café.
一个典型的例子是咖啡。
Originaire d'Éthiopie, il fut dès le départ planté au Yémen.
它原产于埃塞俄比亚，最初就在也门种植。
puis cultivé un peu partout en Afrique.
随后在非洲各地广泛种植。
Le café se buvait en Orient au XVIe siècle et se répandit en Europe à partir du
16世纪时，咖啡已在东方被饮用，
XVIIe. Ce sont les Hollandais qui les premiers introduisirent le café hors de sa
并从17世纪起传入欧洲。
zone d'endémisme et le plantèrent à Ceylan en 1699,
荷兰人最先将咖啡引出其原生地，于1699年在锡兰（今斯里兰卡）种植。
puis un peu plus tard à Java. Cette culture prospéra fort longtemps,
之后又在爪哇等地种植。这种作物曾长期繁荣发展，
on pourrait même dire que les choses étaient plutôt bien rodées,
甚至可以说一切运转得相当顺利，
jusqu'en 1869 où la" manque de bol", un champignon,
直到1869年，一场‘倒霉透顶’的真菌灾害爆发，
ruina les cultures à Ceylan et s'étendit à Java.
摧毁了锡兰的咖啡园，并蔓延至爪哇。
Résultat, ce sont les Brésiliens qui raflèrent le marché du café ainsi que les
结果，巴西和法属安的列斯群岛抢占了咖啡市场，
Antilles françaises, et les Hollandais, eh ben ils l'avaient dans l'os.
而荷兰人则彻底栽了跟头。
C'est con, c'est con.
真够倒霉的，真够倒霉的。
Pourquoi malgré les risques liés à la monoculture s'est- on tourné de plus en plus
那么，既然单一种植存在诸多风险，
vers ce type d'agriculture?
人类却越来越转向这种农业模式呢？
Pourquoi a- t- on opté pour des écosystèmes artificiels,
为什么我们选择了人工生态系统，
des écosystèmes spécialisés?
选择了高度专业化的生态系统？
À notre époque, il est certain que la densité de population humaine est un facteur
当今时代，人类人口密度无疑是影响农业运作的关键因素，
clé dans le fonctionnement de notre agriculture.
这一点毋庸置疑。
Les modifications apportées à la nature doivent correspondre à des attentes
人类对自然所作的改造，必须满足经济需求，
économiques, et évidemment ça a des répercussions sur les écosystèmes.
而这显然会对生态系统产生影响。
Si on Si on tient vraiment à maintenir ce type d'agriculture pour avoir un rendement
如果我们真想维持这种农业以获得最高产量，
maximal, eh ben on n'a pas vraiment le choix.
那就几乎别无选择。
Il faut choisir entre ces trois options.
我们必须在这三种方案中做出选择。
Option numéro un: on limite la croissance de la population.
方案一：控制人口增长。
Option numéro deux: on accroît le territoire et donc on va chez le voisin piquer ses
方案二：扩大耕地面积，
terres. C'est alors un peu le retour.
即侵占邻国的土地——这有点像历史重演。
Dernière option, on assume le dérèglement de l'écosystème et on compense par
最后一种方案：接受生态系统失衡，
l'apport de fertilisants, on améliore les techniques et on se concentre sur les
靠施用化肥来弥补，改进种植技术，
plantes qui ont le meilleur rendement.
并集中培育高产作物。
C'est alors la course à l'innovation technique et scientifique.
这就演变为一场技术与科学的创新竞赛。
Cette quête du progrès scientifique,
这种对科学进步的追求，
elle s'illustre parfaitement avec les OGM. Avant les OGM,
在转基因生物（OGM）身上体现得尤为明显。在转基因技术出现之前，
l'amélioration des végétaux ne se faisait que par croisement de deux individus
植物育种只能通过同一物种甚至同一属内两个优选个体的杂交来实现。
sélectionnés au sein d'une même espèce ou même genre.
（仅限于同种或同属内杂交）。
Avec les OGM, c'est différent.
而转基因技术则完全不同。
On intègre cette fois un nouveau gène qui est particulièrement intéressant et qui
这次我们引入一个特别有价值的新基因，
peut être issu de n'importe quel être vivant.
它可来自任何生物体。
Ça peut être un gène de virus, de bactérie, de champignon, d'animal,
它可能源自病毒、细菌、真菌或动物，
que l'on transfère dans la plante.
再转入目标植物体内。
C'est une technique puissante et qui a des intérêts économiques puissants eux aussi.
这是一种强大且经济价值极高的技术。
Mais non dénués de risques de dérives,
但它也并非没有风险和失控隐患，
puisque l'humain peut ainsi guider l'évolution des espèces dans un sens qui
因为人类由此可以按自身利益导向，引导物种进化方向。
l'intéresse. Cette vidéo n'a pas pour thème les OGM,
本视频的主题并非转基因技术，
mais il est difficile de faire une vidéo sur les plantes sans évoquer ce sujet.
但要制作一部关于植物的视频，又很难绕开这个话题。
Donc si ça vous intéresse, je vous ai mis dans la barre d'infos un lien vers de la
因此，若您感兴趣，我在信息栏中为您提供了相关资料链接，
documentation et je réponds évidemment à vos commentaires.
也欢迎大家在评论区留言，我会一一回复。
J'ai longuement insisté sur le terme écosystème.
我曾反复强调‘生态系统’这个词。
Savez- vous que nous hébergeons en nous l'un des écosystèmes les plus sophistiqués?
您知道吗？我们体内栖息着最精妙的生态系统之一。
Il s'agit de notre intestin.
它指的就是我们的肠道。
De plus en plus d'études scientifiques sont accessibles au grand public concernant
如今，越来越多关于饮食、健康与福祉之间关联的科学研究，
le lien alimentation santé bien- être et mettent l'accent sur le fonctionnement de
正向公众开放，且特别关注
nos intestins qui sont dotés de bactéries, de microbes,
我们肠道的运作机制——肠道内寄居着细菌、微生物，
on parle même de flore pour décrire le microbiote intestinal.
人们甚至用“菌群”一词来描述肠道微生物组。
Tout comme le jardin, notre intestin fonctionne sur la coopération entre différentes
就像花园一样，我们的肠道依赖于
sortes d'organismes s'aidant mutuellement.
不同种类生物之间的协作与互助。
Là où je voulais en venir avec cette vidéo,
我制作这期视频想表达的核心观点是：
c'est que les aliments qui remplissent nos garde- mangers ne sont ni une évidence ni
我们储物柜里存放的食物，既非理所当然，也非偶然出现。
une coïncidence.
它们的出现绝非偶然。
Il a fallu parfois un temps d'adaptation non négligeable pour faire entrer une
有时，要让一种新物种进入我们的厨房，
nouvelle espèce dans nos cuisines.
需要经历一段不可忽视的适应期。
Regardez rapidement vos placards et vous constaterez que la majorité de vos produits
快速查看一下您的橱柜，您会发现：
sont le résultat de centaines voire de milliers d'années de recherche autour des
其中大多数产品，都是围绕植物展开的、长达数百年甚至数千年的研究结果，
plantes, de sélection, d'amélioration lente des espèces végétales.
包括品种选育和植物物种的缓慢改良。
Cette idée m'a alors traversé l'esprit:
这时，一个想法突然闪过我的脑海：
le régime alimentaire de nos grands- parents se résumait à ce qui poussait dans leur
我们祖父母的饮食，基本就是自家菜园里种出的东西。
jardin. Avec l'industrialisation massive,
而随着大规模工业化、农村人口外流，以及新型食品的突然涌现，
l'exode rural et l'apparition soudaine d'une alimentation.
这种传统饮食模式被彻底改变了。
Nous avons consommé le fruit des recherches scientifiques,
我们开始消费的是科学研究的成果，
que ce soit la patate frite qui cuit sans huile avec des angles à 90 degrés,
比如能无油炸制、棱角呈90度的薯条，
le jambon carré sans gras, les petits suisses fluo.
比如方方正正、毫无肥肉的火腿，还有荧光色的小乳酪。
En parallèle, depuis quelques années,
与此同时，近年来，
les intolérances et autres allergies alimentaires explosent,
食物不耐受与各类食物过敏现象急剧增加，
ce que les régimes dits healthy, sains, détox tentent de résoudre.
而所谓‘健康’‘养生’‘排毒’等饮食法，正试图解决这些问题。
Les causes de ces problèmes peuvent être diverses, mais mon idée,
这些问题的成因多种多样，但我的看法是：
c'est que si des populations ont basé leur alimentation pendant des millénaires sur
如果某些人群数千年来一直以特定的植物组合为食，
un certain assemblage de plantes, c'était peut- être dû au hasard au départ,
起初或许纯属偶然，
mais ensuite parce que ces populations, et en particulier leurs intestins,
但随后，这些人群——尤其是他们的肠道——
se sont adaptées à ces plantes.
已逐渐适应了这些植物。
Si on ajoute des éléments à notre alimentation de manière brutale,
如果我们突然在饮食中添加新成分，
à l'échelle de quelques générations,
仅用几代人的时间，
je parle pas forcément de la patate ou de la tomate,
我指的倒不一定是马铃薯或番茄，
on a vu que ça s'était fait progressivement,
因为它们是逐步引入的，
ça peut entraîner des bouleversements dans notre intestin.
就可能扰乱我们的肠道环境。
On sait en effet que les flores intestinales sont différentes selon les peuples et
事实上，我们已知不同民族、
même les familles.
甚至不同家庭之间，肠道菌群都各不相同。
Modifier brusquement l'équilibre de notre écosystème intérieur à coup de
若靠大量防腐剂和转基因玉米，
conservateurs et de maïs transgéniques n'est peut- être pas le meilleur moyen d'être
粗暴地改变我们体内生态系统的平衡，
en bonne santé.
或许并非保持健康的最佳方式。
Si jardin et intestin sont des écosystèmes,
如果花园和肠道都是生态系统，
et si on veut appliquer le même raisonnement, que faut- il alors préférer?
而我们想沿用同样的逻辑，那么该优先选择什么呢？
Quelque chose de spécialisé ou de généralisé?
专业化的东西，还是多样化的东西？
C'est- à- dire d'artificiel ou de naturel?
也就是说，人工的，还是天然的？
Cet épisode est terminé, merci à tous de l'avoir regardé.
本期节目到此结束，感谢大家观看！
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Alors vous remplissez d'eau, qu'il y ait de l'eau à ras bord,
接着加水，直至水满至瓶口，
et vous laissez bouillir deux heures de temps.
再煮沸两小时。