B2 · 第1集 · 5:04
苦艾酒：19世纪的绿色精灵
本集讲述苦艾酒在法国的历史，从古希腊药用起源、19世纪风靡艺术圈，到被禁百年。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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C'est pas un secret que l'alcool et la drogue sont depuis longtemps des moteurs de
酒精和毒品长期以来一直是艺术创作的推动力，这并非秘密。
création artistique.
艺术创作。
Que l'on pense à l'alcoolisme des peintres expressionnistes ou encore au LSD des
想想表现主义画家们的酗酒问题，或迷幻摇滚代表人物服用LSD的经历。
figures du rock psychédélique.
迷幻摇滚代表人物。
S'ensuit souvent une création d'un imaginaire collectif autour de ces substances.
随之而来的，往往是围绕这些物质形成的集体想象。
Elles deviennent une part intégrante de l'œuvre.
它们成为作品中不可或缺的一部分。
Parmi les histoires les plus fascinantes,
在众多引人入胜的故事中，
il y a celle qu'on a surnommée la fée verte,
有一个绰号叫‘绿色妖精’的故事，
qui fut l'un des apéritifs les plus servis en France.
它曾是法国最常供应的开胃酒之一。
Même si la production d'absinthe a repris depuis une dizaine d'années,
尽管苦艾酒生产近十年来已恢复，
il n'en reste pas moins que cette exquise boisson fut bannie en France et en Suisse
但这种精致饮品仍曾在法国和瑞士被禁长达近百年。
pendant pratiquement cent ans.
近百年。
Si elle est aujourd'hui fortement régulée, ce ne fut pas toujours le cas.
如今它虽受到严格监管，但过去却并非如此。
Allez, aujourd'hui à l'Histoire nous le dira, la fée verte,
好了，今天《历史》栏目将为我们讲述‘绿色妖精’——
ou plutôt l'histoire de l'absinthe en France.
更准确地说，是苦艾酒在法国的历史。
The Green Fairy, who lives
住在苦艾酒里的‘绿色妖精’，
in the absinthe.
住在苦艾酒里。
Ayant un fort potentiel psychotrope tout en alliant habituellement plus de 60 %
苦艾酒精神活性极强，且通常酒精度高达60%以上，
d'alcool par volume, l'absinthe avait à la base tout ce qu'il fallait pour devenir
因此从本质上就具备了成为象征的一切条件。
en elle- même un symbole.
成为象征。
Bien avant sa décantation en alcool,
早在被蒸馏成烈酒之前，
la plante d'absinthe avait déjà fait ses preuves dans l'Antiquité.
苦艾草这种植物在古代就已广为人知。
Les anciens l'utilisaient pour ses différentes vertus,
古人利用它多种药用功效，
notamment pour traiter les nausées, l'épilepsie et même l'ébriété.
尤其用于治疗恶心、癫痫甚至醉酒。
Oh ouais, on traitait l'ébriété avec de l'absinthe, ouais.
哦，对！古人还真用苦艾酒来解酒呢，没错！
Elle révélait à la fois le potentiel créatif et érotique.
它同时展现了创造潜力与情欲魅力。
Au Moyen Âge, la plante elle- même était souvent portée autour de la taille,
中世纪时，人们常将这种植物本身系在腰间，
puisqu'on considérait qu'elle chassait le mal.
因为它被认为能驱除邪祟。
L'histoire de l'absinthe telle qu'on la connaît commence aux alentours de 1790,
我们所熟知的苦艾酒历史，始于约1790年，
lorsque Pierre Ordinaire, un médecin français, s'installe en Suisse.
当时法国医生皮埃尔·奥尔迪纳里移居瑞士。
Très vite, il se fait une clientèle fidèle en vendant des toniques et des élixirs de
他很快凭借销售各类保健滋补剂和药酒，
santé. Il aurait mis au point la première recette moderne.
研制出了第一款现代配方。
Les historiens ne s'accordent pas tous sur la recette de la mystérieuse boisson à
关于这种神秘草本饮品的配方，
base de plantes.
学界尚未达成一致。
D'une part, le docteur ordinaire l'aurait donné aux sœurs Henriot.
一种说法是，奥尔迪纳里医生将配方交给了亨利奥姐妹。
D'autres versions racontent que les sœurs Henriette Henriot et Suzanne Marguerite
另一些版本则称，亨利埃特·亨利奥与苏珊娜·玛格丽特·亨利奥姐妹，
Henriot concoctaient déjà un élixir d'absinthe avant l'arrivée du docteur.
早在医生到来之前，就已调制出苦艾酒药酒。
Très vite, le breuvage est surnommé la Fée verte par les locaux.
这种饮品很快被当地人称为‘绿色仙子’。
Parmi ceux qui goûtent ses vertus exceptionnelles,
尝过它非凡功效的人中，
on trouve un certain major Dubied.
有一位名叫杜比耶德的少校。
Il décidera, voyant le potentiel de l'absinthe,
他看中了苦艾酒的巨大潜力，
d'acheter la recette aux sœurs Henriot,
决定向亨利奥姐妹买下配方，
puis il en commencera la production avec son beau- fils, Henri- Louis Pernod,
随后便与女婿亨利-路易·佩尔诺一起投入生产，
aux alentours de 1797.
时间大约在1797年。
Leur distillerie ouvre à Val- de- Travers, en Suisse,
他们的蒸馏厂最初建在瑞士瓦勒德特拉韦尔，
pour ensuite être déplacée à Pontarlier,
之后迁至法瑞边境另一侧的蓬塔利耶，
de l'autre côté de la frontière française, aux alentours de 1805.
时间大约在1805年。
L'usine Pernod, si elle produisait en 1797 que 16
佩尔诺工厂1797年日产量仅16升，
litres d'absinthe par jour, en produira en 1.
到1896年，日产量已达12.5万升，
1896, 125 000 litres, de quoi faire perdre la tête.
足以令人神魂颠倒。
Les recettes d'absinthe contiennent habituellement de l'anis,
苦艾酒的配方通常含有茴香，
de la menthe, du fenouil et, bien entendu, de l'absinthe.
还有薄荷、茴芹，当然还有苦艾草。
Au début, l'absinthe s'installe dans le paysage comme un simple apéritif parmi
起初，苦艾酒只是作为众多开胃酒之一，
d'autres. Mais l'absinthe se distingue aussi des autres apéritifs,
融入了法国的日常风景。但苦艾酒很快便与其他开胃酒区别开来，
puisqu'elle a la réputation d'être l'alcool chic par excellence,
因为它素有‘最时尚烈酒’的美誉，
par sa couleur et par le rituel qui
这既源于它的独特色泽，也源于其特有的饮用仪式。
l'accompagne. Le rituel est le suivant:
这一仪式如下：
dans un verre fait exprès pour la boisson, on mettait d'abord l'absinthe.
先将苦艾酒倒入特制的酒杯中。
On posait par la suite sur une cuillère percée sur le verre un carré de sucre.
接着，把一块方糖放在一把带孔小勺上，并将小勺架在杯口。
On mélangeait ensuite l'absinthe avec de l'eau,
随后，往杯中加水稀释苦艾酒，
il fallait alors laisser l'eau glacée s'écouler lentement.
再让冰凉的水缓缓滴落。
De cette façon, on libérait les huiles contenues dans l'alcool,
这样，酒精中所含的精油便被释放出来；
ces dernières donnant la teinte opaque et laiteuse du liquide qui fut longtemps
这些精油使液体呈现出不透明的乳白色，
prisée. Dans les dernières années, pour le rituel de préparation,
这种色泽曾长期备受青睐。近年来，在准备苦艾酒的仪式中，
on avait parfois le réflexe de mettre le feu.
人们有时会点燃方糖。
de sucre. Ce n'est cependant pas une pratique traditionnelle.
但这并非传统做法。
Elle fut en effet inventée en République tchèque durant la période de la
它实际上诞生于捷克共和国，
redécouverte de l'absinthe.
正值苦艾酒重新风靡之时。
Pendant les premières décennies, l'apéritif se démarque peu à peu des autres.
在最初几十年里，这款开胃酒逐渐脱颖而出。
Il faudra attendre cependant la décennie 1830 pour le voir gagner en popularité.
不过，要等到1830年代，它才真正流行起来。
Alors que les Anglais utilisaient les toniques à base de quinine pour se protéger
当时，英国人用含奎宁的滋补饮品来预防疟疾或痢疾等疾病——
des maladies comme la malaria ou la dysenterie,
这种饮品后来演变为著名的金汤力；
ce qui deviendra plus tard le fameux gin tonic, les soldats français,
而法国士兵则获配苦艾酒作为定量饮品。
eux, se voyaient offrir une ration d'absinthe.
（他们）
Après avoir servi leur temps dans ce qu'on appelait à l'époque le bataillon
在当时被称为‘非洲营’的部队服役后，
d'Afrique, les légionnaires stationnés en Algérie revenaient dans les grandes villes
驻扎在阿尔及利亚的外籍军团士兵返回法国各大城市。
de France. Ils ramenaient alors avec eux l'habitude de boire l'absinthe,
他们也将饮用苦艾酒的习惯带回了家乡，
habitude qui se reprend rapidement dans la société.
这一习惯迅速在社会上传播开来。
L'absinthe reste tout d'abord une boisson réservée aux classes aisées de la société.
苦艾酒最初只供社会上的富裕阶层享用。
Elle fait le bonheur des bourgeois et des militaires.
它深受资产阶级和军人的喜爱。