B2 · 第4集 · 5:09
龙虾如何成为奢侈象征
本集探讨龙虾的历史演变，从古埃及、古希腊罗马到中世纪，讲述它如何从普通海产变为奢侈品。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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ah le homard un mets fin raffiné et un peu cher des fois mais on peut se poser la
啊，龙虾，一道精致佳肴，有时略贵，但我们可以思考一下：
question depuis quand on mange du homard pourquoi on mange du homard et comment on
人们从何时起开始吃龙虾？为什么吃龙虾？
fait pour le pêcher ben c'est ce qu'on va voir aujourd'hui on va comprendre
又该如何捕捞龙虾呢？今天我们就来一探究竟：
l'histoire du homard puis on va aller sur un bateau de pêcheur ici aux îles de la
先了解龙虾的历史，再前往马德莱娜群岛的一艘渔船，
madeleine pour voir comment ça se passe ça vous tente ben c'est parti
亲眼看看捕捞过程。你感兴趣吗？那我们出发吧！
Je veux du honna honna honna,
我要吃龙虾，龙虾，龙虾！
je veux du honna d'éternité.
我要吃龙虾，吃到永恒！
j'veux du homard jusqu'à ma mort
我要一直吃到生命尽头。
j'timais le trésor sans trop lui faire de tort comme
我曾珍爱这宝藏，却未加伤害，
un renard sans remords
像一只毫无愧疚的狐狸。
J'adore cette chanson.
我超爱这首歌！
Sans trop s'étendre sur la biologie,
不深入探讨生物学，
je peux vous dire que le homard fait partie des crustacés décapodes,
我可以告诉你：龙虾属于十足目甲壳类动物，
soit ayant dix pieds.
即拥有十条腿。
Bon, là, dans le cas présent, disons plutôt dix pattes.
不过眼前这个例子，更准确地说是十条爪足。
On retrouve deux types de homards.
目前主要有两种龙虾。
Premièrement, les homards sans pince et deuxièmement, les homards avec pince.
第一类无钳，第二类有钳。
Dans la catégorie avec pince, deux espèces: la version européenne,
在有钳龙虾中，有两种：欧洲品种——欧洲龙虾（Homarus gammarus），
Homarus gammarus, et la version américaine, Homarus americanus.
以及美洲品种——美洲龙虾（Homarus americanus）。
Juste pour le fun, le plus gros spécimen du Homarus americanus a été pêché en
顺便提一句，最大的美洲龙虾标本，
Nouvelle- Écosse, au Canada, donc ici, en 1977.
于1977年在加拿大新斯科舍省捕获，也就是这里。
Il pesait 20 kilogrammes, soit près de 45 livres.
它重达20公斤，约45磅。
Ça, ça en fait du homard.
这可真是巨无霸龙虾啊！
Aujourd'hui, les homards vendus sont moins d'un kilogramme et sont relativement
如今上市的龙虾大多不到一公斤，体型较小；
petits. Mais au milieu du XIXe siècle,
但在19世纪中期，
certains pouvaient atteindre jusqu'à deux mètres et vivre jusqu'à 50 voire 100 ans.
有些个体体长可达两米，寿命甚至长达50至100年。
Mais ceux qu'on vous sert au resto aujourd'hui, là,
但今天在餐厅端给你的那些龙虾，
ont plutôt entre cinq et sept ans.
年龄大多在五到七岁之间。
Plus jeune quand même.
毕竟还是更年轻些。
Les chercheurs avancent que les homars seraient présents dans les océans depuis des
研究人员指出，龙虾已在海洋中存在了
milliers et des milliers et des milliers d'années.
成千上万、成千上万、成千上万年。
Mais pour être plus précis, on dit qu'ils seraient apparus au moment du Dévonien,
不过更准确地说，它们出现在泥盆纪时期，
soit entre quatre cent neuf et trois cent soixante- douze millions d'années.
也就是距今约四亿零九百万至三亿七千二百万年前。
Bref, depuis un méchant bout de temps, ouais.
总之，已经非常非常久了，没错。
Il est deux heures et demie du matin, je viens de me lever,
现在是凌晨两点半，我刚起床，
puis là on s'en va.
接着我们就出发了。
Il est maintenant trois heures, je viens d'arriver au port, au petit
现在是凌晨三点，我刚抵达港口，
endroit où on va partir pour aller pêcher le homard.
就是我们即将启程去捕捞龙虾的小码头。
Il fait froid, mais on est quand même assez bien, là.
天气很冷，但我们穿得还算暖和。
Ouais, j'ai hâte d'être en mer.
是的，我迫不及待想出海了。
Les premières représentations de l'animal dateraient de l'Égypte antique,
关于这种动物的最早图像可追溯至古埃及，
soit il y a près de 3500 ans.
距今约三千五百年。
En effet, on en retrouve sur les murs du temple d'Herr al Bahari,
事实上，在哈特谢普苏特女王红海之行纪念神庙的墙壁上，
qui commémore le voyage à la mer Rouge de la reine Hatchepsout.
就发现了龙虾形象，该神庙纪念的是哈特谢普苏特女王远赴红海的旅程。
Dans la Grèce et la Rome antique, le homard est particulièrement apprécié.
在古希腊和古罗马，龙虾尤其受人喜爱。
Les techniques de pêche se développent et l'intérêt grandit.
捕捞技术不断发展，人们对它的兴趣也日益增长。
Le médecin Hippocrate va même les classer en différentes catégories,
医生希波克拉底甚至将龙虾分为不同类别，
tandis que Pline l'Ancien, lui de son côté,
而老普林尼则从另一角度出发，
va les considérer comme des animaux qui n'ont pas de sang,
认为它们是无血动物，
en plus de décrire chacun des aspects de sa morphologie.
并详细描述了其形态结构的各个部分。
Bref, le homard intéresse au plus haut point.
总之，龙虾备受关注。
De son côté, le poète grec Théocrite insiste sur la manière d'apprêter les produits
另一方面，古希腊诗人忒奥克里托斯强调海产的烹饪方法，
de la mer et, pour le homard, parle de la manière de les attraper,
特别是龙虾的捕捞方式，
soit avec des paniers de roseaux tressés.
例如用编织的芦苇篮子。
Dans la Rome antique, bien sûr, on mange du homard,
在古罗马，人们当然也吃龙虾，
mais on a aussi retrouvé de magnifiques fresques à Pompéi où on voit,
但考古学家还在庞贝古城发现了精美的壁画，其中描绘了——
dans les salles à manger, des homards bien représentés.
在餐厅里，栩栩如生的龙虾形象。
Manger ce type de mets était le propre de l'élite,
享用这类菜肴是精英阶层的专属，
parce que la distance à couvrir pour relier les maisons et la mer coûtait cher.
因为从海边把龙虾运到住所路途遥远，成本高昂。
Le homard est ainsi à l'époque un symbole de richesse et de raffinement.
因此，龙虾当时成为财富与高雅的象征。
Au cours du Moyen Âge, c'est surtout chez les Vikings que l'on retrouve le homard,
中世纪时期，龙虾主要出现在维京人的文化中，
comme symbole de la force notamment.
尤其象征着力量。
On en consomme fortement, c'est le moins que l'on puisse dire,
他们大量食用龙虾——这还只是保守说法，
comme tout type de poisson d'ailleurs.
此外，各类鱼类也都在食谱之列。
Ce peuple de la mer se nourrit de ce que l'océan lui offre.
这个海洋民族以大海所赐予的一切为食。
Reste que c'est en France qu'on retrouve les premiers livres de cuisine qui
不过，最早记载龙虾烹饪方法的食谱书，
expliquent comment l'apprêter.
是在法国出现的。
Dans le Vivendier de Taïvan au XIIIe siècle,
比如13世纪《泰旺食谱》中就提到，
on propose de le faire bouillir dans de l'eau et du vin,
可将龙虾放入水和葡萄酒中煮熟，
ou encore de le faire cuire au four avant de le manger avec du vinaigre.
或者先烤制，再蘸醋食用。
Il faudrait que j'essaie ça avec du vinaigre, ça doit être bon.
我得试试用醋搭配的做法，应该很美味。