B2 · 第5集 · 5:26
龙虾如何成为奢侈品
本集讲述龙虾从中世纪贵族餐桌上的珍馐，到北美殖民地平民日常食物，再回归高端美食的历史变迁。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Dans le Ménagier de Paris au XIVe siècle, après l'avoir fait bouillir,
在14世纪的《巴黎家政手册》中，将其煮沸后，
on suggère de le servir dans un bouillon à base de gingembre,
建议将其盛入以姜为基底的肉汤中，
cannelle, amandes, clou de girofle, chapelure ainsi que des petits pois.
加入肉桂、杏仁、丁香、面包屑和豌豆。
Eh, c'est cochon ça, ça doit être bon.
哎呀，这可是猪肉啊，肯定好吃！
Ici encore, l'homard est surtout servi sur les tables des riches et sert à envoyer
同样，龙虾主要出现在富人的餐桌上，
le message d'une certaine puissance.
用以彰显某种权势。
La rareté crée l'intérêt.
稀缺性激发兴趣。
À l'époque, il n'y a pas de techniques de conservation qui conviennent aux homards.
当时，尚无适合龙虾的保鲜技术。
Le salage et le fumage qu'on utilise beaucoup à l'époque ne fonctionnent pas avec sa
当时普遍使用的盐腌和烟熏法，
chair. On doit donc manger les homards près des côtes.
对其肉质并不适用，因此龙虾必须在沿海地区现捕现吃。
D'ailleurs, pour les populations qui sont près de la mer,
况且，对于沿海居民而言，
il n'est pas rare qu'on mange beaucoup de homards.
大量食用龙虾并不罕见。
Yuma. Je veux du hon hon hon hon hon hon Je veux du hon hon des t'emmener
尤马！我要……哼哼哼哼哼哼……我要……哼哼……带你去……
C'est vraiment bon cette tune- là.
这首曲子真的太棒了！
La consommation de produits de la mer va être encouragée par une décision de
教会一项决定推动了海产品的消费：
l'Église voulant qu'on interdise de manger de la viande le vendredi.
规定周五禁食肉类。
Ainsi donc, question d'amener un peu de diversité,
于是，为了增添些饮食多样性，
on va commencer à consommer davantage de homards, ben du poisson là aussi là,
人们开始更多地食用龙虾，还有鱼类，
du moins ceux qui sont pas loin de la mer.
至少对那些靠近海边的人来说是如此。
Au cours de la période moderne,
在近代，
le raffinement de la cuisine française va placer le homard tout en haut de la liste
法国烹饪日益精致，龙虾跃居美食榜单之首，
des plats gastronomiques.
成为顶级佳肴。
Tu m'as. On raconte qu'en 1571,
你听我说。据说1571年，
lors de l'entrée d'Élisabeth d'Autriche à Paris,
奥地利的伊丽莎白进入巴黎时，
alors qu'elle est laisse mariée avec le roi Charles IX,
她刚与国王查理九世完婚，
on s'enorgueillit d'avoir préparé douze homards à la table de réception.
接待宴席上竟准备了十二只龙虾，令人引以为傲。
Aïe, douze homards, ça c'est de la richesse.
哎哟，十二只龙虾，这可是真富贵啊。
En peinture, dans plusieurs natures mortes,
在绘画中，多幅静物画里，
on retrouve des peintres qui mettent en scène l'animal mort,
我们都能看到画家将死去的龙虾作为主角来呈现，
avec d'autres aliments bien sûr.
当然还搭配其他食物。
On peut aussi penser à Archimboldo qui, avec sa série des quatre éléments,
我们还可以想到阿奇姆博尔多——他创作了《四大元素》系列，
montre homard dans son tableau Eau en 1566.
其中1566年的《水》一画就绘有龙虾。
Cite encore les œuvres de Jan David de Heem et de Willem Kalf,
再提一下扬·大卫·德·海姆和威廉·卡尔夫的作品，
c'est vraiment magnifique.
真是美极了。
Dans la Hollande du siècle d'or où la richesse s'étale,
在黄金时代的荷兰，财富处处彰显，
il n'est pas étonnant de retrouver ce motif à de nombreuses reprises.
这种题材反复出现，也就不足为奇了。
Le homard montre une certaine aisance et un confort dans le foyer domestique,
龙虾象征着家庭生活中的某种富足与安适，
thèmes qui sont chers à la peinture de cette époque- là.
而这正是那个时代绘画所钟爱的主题。
Le XVIIe siècle, c'est aussi l'époque où les Européens vont s'établir de manière
十七世纪，也是欧洲人开始永久定居美洲的时期，
permanente en Amérique et découvrir le Homarus americanus,
并发现了美洲龙虾，
celui dont je vous parlais tantôt.
就是我刚才提到的那种。
Mais ici, il y avait du monde avant les Européens.
但早在欧洲人到来之前，这里就已有人居住了。
Mais oui, les Autochtones.
没错，就是原住民。
Puis eux, ils savaient depuis longtemps qu'il y avait du homard,
而他们早已知道这里有龙虾，
parce que eux vivaient en symbiose avec la faune et la flore.
因为他们与当地动植物一直保持着共生关系。
Ici, autour du golfe du Saint- Laurent,
在这里，圣劳伦斯湾周边，
les Mi'kmaq vont arpenter le territoire et se déplacer au gré des saisons.
米克马克人会踏遍这片土地，随季节迁徙。
En ce qui concerne le homard, je cite,
关于捕捞龙虾，据记载，
on les capturait avec des lances et des crochets en marchant dans l'eau,
人们曾涉水沿岸行走，用长矛和钩子捕捉，
près de la rive, ou accidentellement dans des fascines.
或偶然在鱼栅中捕获。
On lui donne alors le nom de velumke.
他们当时称它为‘维鲁姆克’。
On s'en sert autant comme nourriture que pour engraisser le sol,
它既被用作食物，也被用来肥沃土壤，
mais aussi on va s'en servir comme totem et décoration.
还被用作图腾和装饰品。
Plus au sud, dans ce qui est aujourd'hui le Maine et le Connecticut,
再往南，在今天美国的缅因州和康涅狄格州，
on se servait des homards comme appât pour attraper des anguilles et de la morue.
人们用龙虾作饵捕鳗鱼和鳕鱼。
Chez les Wampanoag, non loin de Cape Cod aujourd'hui, on rapporte que,
在今天的科德角附近的万帕诺亚格人中，据记载，
et je cite, des légendes décrivant des faits.
我引用原话：有传说描述了这些事实。
Homard était bouilli dans des casseroles avec du sacoutash et du poisson,
龙虾与萨克特什（一种玉米豆类杂烩）和鱼一起煮在锅里，
et servi avec des palourdes cuites à la vapeur,
配上蒸蛤蜊，
du faisan rôti et du ragoût de lapin.
还有烤山鹑和兔肉炖菜。
Oh, j'ai faim là, j'ai vraiment faim en ce moment.
哦，我现在饿了，真的饿了！
Ça donne vraiment envie tout ça.
这些描述真让人垂涎欲滴啊。
Dans les colonies, tant britanniques que françaises,
在英法殖民地，
on va commencer à développer la pêche au homard,
人们开始发展龙虾捕捞业，
mais selon les techniques européennes,
但采用的是欧洲技术，
soit avec des espèces de grands paniers tressés qu'on plonge dans le fond de
比如把大型编织篮沉入海底，
l'océan. Avec le temps, on va adapter le tout et utiliser des cages en bois comme
后来逐步改进，改用木制笼子，
celles qu'on utilise encore aujourd'hui.
也就是我们今天仍在使用的那种。
Cependant, comme la ressource est beaucoup plus abondante sur le Nouveau Monde que
然而，由于新大陆的龙虾资源远比旧大陆丰富，
dans le vieux continent, on n'a pas besoin d'aller très loin pour pêcher.
渔民无需走很远就能捕捞。
Ce qui fait que les cultivateurs vont s'y adonner pour compléter leurs revenus,
因此，农民们便以此作为补充收入的途径，
mais aussi et surtout pour compléter leurs repas.
更主要的是，用来补充日常餐食。
Et dans certains cas, ça va être le repas entier que du homard.
在某些情况下，一餐甚至全是龙虾。
À cette époque, soit entre le XVIIIe et le XIXe siècle,
这一时期大致在十八至十九世纪之间，
le homard est loin d'être considéré comme un mets de première importance ici.
龙虾在这里远未被视为高档美食。
Dans les régions de l'Atlantique,
在大西洋沿岸地区，
on raconte même que certains ouvriers et domestiques se sont plaints à de nombreuses
甚至有传言称，一些工人和佣人曾多次抱怨，
reprises parce qu'ils mangeaient trop de homard.
因为龙虾吃得太多了。
C'est à cette époque- là que le homard perd son aura et devient un mets ordinaire,
正是在那个时期，龙虾失去了昔日的光环，变成了一道普通菜肴，
associé aux pauvres.
与穷人联系在一起。
Pourtant, un mythe semble tenace, celui voulant que le homard,
然而，一个说法似乎根深蒂固：龙虾
parce qu'il était si abondant et peu cher, aurait été servi aux prisonniers.
因当时数量极多、价格低廉，曾被端上囚犯的餐桌。
Selon l'historienne Kathleen Curtin et l'historien Jean- Marie Tibo,
据历史学家凯瑟琳·柯廷和让-玛丽·蒂博所述，
tout cela n'a aucune preuve scientifique.
这一切都缺乏科学依据。
Mais le fait que cette idée persiste montre que le homard n'était pas considéré
但这一观念长期存在，恰恰说明龙虾当时并未被视为一种优质食材。
comme un produit.
为一种优质食材。
C'est tout ce qu'il faut retenir de cette histoire- là, parce que visiblement,
关于这段历史，我们只需记住这一点：
c'est faux. D'ailleurs, encore aujourd'hui,
因为它明显是错误的。而且直到今天，
plusieurs ont un dégoût pour le homard. Pourquoi?
仍有不少人对龙虾心生厌恶。这是为什么呢？
Ben parce qu'on le considère comme un rat des mers.
因为人们把它看作‘海里的老鼠’。
Mais c'est pas neuf cette idée- là, parce qu'au 19e siècle,
其实这种看法并不新鲜——早在19世纪，
on l'appelait même le cafard des mers.
人们甚至称它为‘海里的蟑螂’。
Ben pourquoi? Ben parce que c'est comme un rat, ben pas vraiment un rat,
为什么会这样？因为它的习性像老鼠——当然并非真正的老鼠，
mais c'est que il se nourrit de tout ce qu'il trouve dans l'océan.
而是因为它什么都吃，只要能在海里找到的东西。
Et pour certains, ben ça, ben non, c'est pas cool.
而对某些人来说，这显然很不讨喜。