B2 · 第6集 · 4:58
龙虾如何成为奢侈品
本集讲述龙虾从被视作穷人食物到成为奢侈象征的历史变迁，涵盖捕捞技术、罐头工业发展及社会观念转变。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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C'est un produit beaucoup recherché.
这是一种备受追捧的产品。
Si on recule le blanc de 30, 40, 50 ans en arrière, dans les années 60 et 10,
如果我们把时间往回推30、40、50年，回到20世纪60年代和10年代，
les années 60, 50, c'était mal vu de manger du homard.
在20世纪60年代、50年代，吃龙虾是件不体面的事。
C'était considéré comme pauvre, parce que le homard, c'était un vin
它被视为穷人的食物，因为龙虾当时是一种酒，
pour surtout Monsieur les jardin, blanc crème, tout ça.
主要是园丁先生们喝的奶油白葡萄酒之类。
Puis il y avait d'autres sortes de pêche qui faisaient rouler l'économie des îles
与此同时，还有其他类型的渔业，也推动着群岛的经济发展。
aussi en même temps.
同样如此。
On raconte que c'est à cette époque- là que les habitants autour du golfe du Saint-
据说，正是在那个时期，圣劳伦斯湾周边的居民，
Laurent, après avoir mangé des homards,
吃完龙虾后，
vont s'empresser de cacher les carapaces en les enterrant.
会急忙把虾壳埋起来藏好。
Pourquoi? Ben, parce qu'on avait honte d'en manger et on voulait pas que les autres
为什么呢？因为人们吃龙虾感到羞耻，
sachent qu'on en était réduit à manger un plat de pauvre.
不想让别人知道自己沦落到只能吃这种穷人菜肴。
En 1866, John G.
1866年，约翰·G·罗万（John G. Rowan）
Rowan, dans The Emigrant and Sportsman in Canada, écrit que,
在《加拿大移民与猎人》一书中写道：
et je le cite, « Lobster shells about the house are looked upon as a sign of poverty
我引用原文：‘房屋周围的龙虾壳，被视为贫穷与堕落的标志。’
and degradation. » En gros, avoir des homards pas très loin de chez soi,
简而言之，家附近有龙虾，
c'est un signe de pauvreté et de déclassement, pourrait- on dire.
就等于贫穷和地位下降的象征。
Mais tous vont pas être d'accord avec cette idée- là.
但并非所有人都认同这种看法。
On rappelle qu'à l'arrivée des colons européens,
需要指出的是，欧洲殖民者初到时，
il y avait beaucoup de homards dans les océans.
海洋中龙虾数量极为丰富。
Donc, il était pas rare de retrouver des homards morts sur les plages.
因此，海滩上常能发现死去的龙虾。
Afin de fertiliser la terre, on aurait pris l'habitude,
为了给土地施肥，人们逐渐养成一种习惯：
comme les Autochtones le faisaient déjà,
像原住民早已做的那样，
de se servir de ces carapaces- là comme engrais.
把龙虾壳当作肥料来使用。
Quoi qu'il en soit, le XIXe siècle va complètement changer le rapport aux homards.
无论如何，19世纪彻底改变了人们对龙虾的态度。
Pourquoi? Ben, parce qu'on a des nouvelles techniques.
为什么呢？嗯，因为出现了新技术。
pour aller chercher et transformer l'homard.
用于捕捞和加工龙虾。
Et ça, ça va faire exploser la production et les gens vont vouloir en manger encore
这将使产量激增，人们会更想吃龙虾，
plus, parce qu'on se dit que c'est bon aussi.
因为我们觉得它味道也很棒。
Au XIXe siècle, le développement du chemin de fer va permettre d'acheminer plus
19世纪，铁路的发展使活龙虾能更快运往内陆，
rapidement des homards vivants afin de les faire cuire loin des côtes.
以便在远离海岸的地方烹煮。
Mais aussi, on voit les premiers touristes débarquer sur les plages.
同时，首批游客也开始涌向海滩。
Tous sont avides de manger du homard.
他们全都渴望品尝龙虾。
Le développement des transports sur glace va permettre d'aller encore plus loin.
冰上运输的发展则让龙虾走得更远。
Ajoutons aussi que sur les longs trajets en train,
此外，在长途火车旅行中，
on va commencer à proposer aux passagers du homard en conserve.
开始向乘客供应罐装龙虾。
Et c'est là la deuxième innovation fondamentale après le chemin de fer.
这便是继铁路之后的第二项重大创新。
En effet, on va développer une technique pour mettre en conserve les aliments,
事实上，人们开发出了一种食品罐装技术，
et le homard va grandement en profiter.
而龙虾则从中大大受益。
Pour y arriver, on doit, je cite, faire cuire le homard vivant entier,
要实现这一点，我们必须——引用原文——整只烹煮活龙虾，
le défaire en morceaux, extraire la chair,
再将其拆解成块，取出虾肉，
mettre la chair dans une boîte de conserve et la faire chauffer afin de stériliser
把虾肉装入罐头盒并加热灭菌，
son contenu. On voit alors des conserveries ouvrir un peu partout en Gaspésie.
于是，加斯佩半岛各地纷纷建起罐头厂。
aux Îles de la Madeleine, au Nouveau- Brunswick, à l'île du Prince- Édouard,
马德莱娜群岛、新不伦瑞克省、爱德华王子岛，
dans le Maine.
还有美国缅因州。
Mais la première conserverie va ouvrir au Nouveau- Brunswick,
但首家罐头厂于1845年在新不伦瑞克省波尔塔奇岛开业。
à l'île Portage, en 1845.
（续上句）
Aux Îles de la Madeleine, selon le ministère de la Marine et des Pêcheries,
据加拿大海洋与渔业部统计，1897年，马德莱娜群岛，
en 1897, c'est 748 000 boîtes de chair de homard qui sont produites.
共生产了74.8万罐龙虾肉。
Tout ça, sans compter les homards qui ne sont pas destinés à cette industrie.
这还不算那些不用于罐头产业的龙虾。
En 1905, on évalue la production à 400 000 kilos de chair de homard en conserve.
1905年，龙虾肉罐头产量估计达40万吨。
Autant dire que ça roule à plein régime.
换句话说，产业已全速运转。
Mais le problème, c'est qu'au Québec,
但问题在于，在魁北克，
les compagnies américaines vont commencer à piller tout ce qu'ils peuvent.
美国公司开始大肆掠夺一切可得资源。
L'historien Jean- Marie Tibo va même parler de cette période- là comme étant un« bar
历史学家让-玛丽·蒂博甚至将这一时期称为加拿大的“酒吧式”
open» canadien.
开放时代。
Ouais, ça en dit long.
是啊，这很能说明问题。
Entre 1877 et 1889, on passe de 11 conserveries à 99.
1877至1889年间，罐头厂数量从11家增至99家。
Une économie du homard se met en place.
龙虾经济由此形成。
De plus en plus de gens en mangent et le goût se développe.
吃龙虾的人越来越多，大众口味也逐渐养成。
Mais reste que le produit n'est pas donné.
但龙虾价格依然不菲。
Ouais, 33 sous le kilo dans les années 1880.
没错，1880年代每公斤售价33美分。
Ça paraît pas, là, mais c'est cher à l'époque.
现在看来不算什么，但当时确实很贵。
À l'île- du- Président- Édouard en 1881, et je
1881年，在爱德华王子岛，我引用一句原话：
cite, « la pêche au homard représentait plus de 25 % de l'économie de la province. »
‘龙虾捕捞业占全省经济比重超过25%。’
Même si l'impact relatif des conserveries a diminué au cours des années suivantes,
尽管罐头厂对经济的相对影响逐年减弱，
les usines étaient devenues un volet important de l'économie de l'île.
这些工厂已成为该岛经济的重要组成部分。
On voit ici et là des livres de cuisine qui proposent de cuisiner le homard de
各地陆续出现一些烹饪书，介绍各种龙虾做法，
toutes les façons, dans des bisques de homard ou dans des chaudreries.
比如龙虾浓汤或龙虾炖菜。
Et des familles riches américaines comme les Rockefeller, par exemple,
像洛克菲勒这样的美国富裕家族，
qui s'installent dans leurs maisons d'été sur la côte atlantique,
在大西洋沿岸建造避暑别墅，
comme au Manoir.
例如在曼诺尔庄园，
vont se faire un devoir de manger du homard et d'en populariser la consommation.
则把吃龙虾当作一项义务，并大力推广龙虾消费。
Avec l'explosion de la pêche, on commence à craindre le pire.
随着捕捞量激增，人们开始担忧最坏情况。
On réalise qu'il y a de moins en moins de homards.
人们意识到龙虾数量正日益减少。
Donc, le gouvernement va décider d'agir et d'imposer des règles.
因此，政府将决定采取行动并制定规则。
Pour éviter la surpêche, on interdit la pêche durant certains mois,
为避免过度捕捞，某些月份禁止捕鱼，
comme juillet ou août, et on spécifie qu'on ne peut pas capturer des femelles
比如七月或八月；同时规定不得捕获抱卵雌虾。
œuvées. Plus tard, au XXe siècle, dans le golfe du Saint- Laurent,
后来，20世纪时，在圣劳伦斯湾，
on va parler de la pêche du printemps, soit de mai à juin,
人们开始区分春季捕捞（即五月到六月）
et de la pêche d'automne, soit du mois d'août à octobre.
和秋季捕捞（即八月到十月）。
On va également fixer des districts de pêche et des limites par rapport à la taille
此外，还将划定捕捞区域，并对龙虾的尺寸设定限制。
des homards. Et ici, on voit très bien Maxime qui m'explique avec la plaque de métal
这里，我们可以清楚地看到马克西姆正用他手中的金属标尺
qu'il a, la taille de homard qu'il peut prendre.
向我展示他允许捕获的龙虾尺寸。
Si c'est trop petit, on les remet, si c'est trop gros, on peut pas les prendre.
如果太小，就得放回海里；如果太大，也不能捕获。
Ok, c'est ça qui détermine si tu le remets à l'eau ou pas.
好的，这正是决定你是否将其放归大海的依据。
Ok.
好的。