B2 · 第10集 · 4:18
魁北克小吃店文化
本集探索魁北克特色小吃店的历史与文化，介绍其名称由来、演变过程及经典食物。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Des casse- croûtes, des cantines, des chats à patates, des snack bars,
小吃店、食堂、土豆猫餐厅、快餐店，
des patateries, des bineries, des friteries, bref,
薯条店、豆类餐厅、炸薯条店，总之，
tous des noms pour qualifier les casse- croûtes au Québec.
这些都是魁北克对小吃店的叫法。
Ces lieux qui sont mythiques.
这些地方充满传奇色彩。
Mais qu'est- ce qu'on y mange?
但人们在那里吃些什么呢？
Bien sûr, la poutine, des frites, des frites sauce, des pogo,
当然有肉汁奶酪薯条、薯条、浇酱薯条、波戈香肠，
des onion rings, des hot dogs, des pogo, des godzis et plein de choses encore.
洋葱圈、热狗、波戈香肠、戈迪斯香肠，还有许多其他美食。
Et question de m'accompagner dans ce périple de l'histoire des casse- croûtes au
为了带大家一同探寻魁北克小吃店的历史，
Québec, j'ai demandé à Benoît Moffet de la chaîne Toujours vivant de m'accompagner.
我邀请了‘永远鲜活’频道的本诺伊特·莫费特同行。
Benoît! Benoît, qu'est-
本诺伊特！
ce qu'on va faire aujourd'hui?
今天我们做什么？
On va visiter trois casse- croûtes
我们将探访魁北克最具传奇色彩的三家小吃店，
parmi les plus mythiques du Québec, et puis on va goûter leur poutine bien sûr,
当然要品尝它们的肉汁奶酪薯条，
mais aussi certains autres mets, certaines spécialités qu'ils
还要尝尝它们各自的其他特色菜肴，
peuvent avoir.
也就是各家独有的美食。
Et on va se régaler et en apprendre sur l'histoire de ces lieux- là.
我们会大饱口福，同时了解这些场所背后的历史。
Ça va être super, puis on commence tout de suite avec Patate Mallette à Boisbriand.
这一定非常精彩！我们马上出发，首站是博伊斯布里安的马莱特土豆店。
Le mot cantine apparaît au régime français.
‘食堂’一词最早出现在法国旧制度时期。
Il est associé alors aux camps militaires, parce que c'est là qu'on mange.
当时它与军营相关，因为士兵就在那里用餐。
On a aussi le mot casse- croûte.
我们还有‘小吃’这个词。
Et casse- croûte à l'époque, c'est un outil.
而那时的‘小吃’其实是一种工具。
Il sert à casser les croûtes de pain quand ils sont trop durs.
用来敲碎变硬的面包皮。
Plus tard, au dix- neuvième siècle, les quick lunch,
后来到了19世纪，出现了一种‘快速午餐’场所，
les endroits où on peut manger rapidement,
即能快速用餐的地方，
vont être associés au mot casse- croûte. Et pourquoi est- ce que c'est au dix-
并开始与‘小吃’一词联系起来。那么，为什么偏偏在19世纪才兴起呢？
neuvième siècle que ça se développe?
（问题留待下文解答）
Eh bien, le dix- neuvième siècle, c'est l'époque de la révolution industrielle,
那么，19世纪是工业革命时期，
et là, on veut rationaliser le temps de travail.
当时人们开始追求工作时间的合理化。
Qui dit rationaliser le temps de travail dit rationaliser le temps pour manger.
所谓工作时间合理化，
Il faut manger rapidement.
也意味着用餐时间的合理化。
Et là, dans les quartiers populaires, plein de petits quick lunch,
于是，在工人聚居区，
qu'on va appeler bientôt des casse- croûtes, se développent.
大量小型快餐店应运而生，后来被称为“简餐店”。
Ici, au Québec, pas très loin du marché Champlain,
在魁北克这里，靠近尚普兰市场不远处，
on retrouve ce qu'on appelle les repas à la minute,
人们能找到一种叫作“一分钟套餐”的快餐，
où il est possible de prendre dans un baril de liqueur un peu de bière qu'on appelle
顾客可以在酒桶里舀一点啤酒，
six de bière, et ça pour un seul sou.
这种啤酒俗称“六瓶装”，只卖一便士。
Au début du vingtième siècle, ces établissements sont désignés sous le nom de chink
20世纪初，这类餐馆被称作“中餐馆”，
restaurant, pork and bean, ou encore.
或“猪肉豆子馆”等。
débit de fèves volares, ancêtres des bineries des années 1960,
还有“飞豆小馆”，即1960年代“豆子馆”的前身；
dont la fameuse binerie Montréal à Montréal en 1938,
其中最著名的是1938年在蒙特利尔开业的“蒙特利尔豆子馆”；
qui va être immortalisée dans le livre d'Yves Beauchemin, Le Matou,
它后来被伊夫·博谢曼写进1981年出版的小说《猫》中，
en 1981 et qui sera porté au grand écran en 1985.
并于1985年搬上大银幕。
D'autres institutions s'établissent durablement, comme le Montreal Pool Room,
另一些机构则长期扎根下来，比如蒙特利尔池畔餐厅；
ouvert en 1912 sur le boulevard Saint- Laurent à Montréal,
它于1912年在蒙特利尔圣劳伦斯大道开业，
qu'on appelait aussi la Main et qui a déménagé depuis de l'autre côté de la rue.
当地人也称这条街为“主街”，该店后来已迁至马路对面。
On raconte qu'Al Capone y aurait joué quelques parties de billard.
据说阿尔·卡彭曾在这里打过几局台球。
Aujourd'hui, selon l'Association des restaurateurs du Québec,
如今，据魁北克餐馆协会统计，
on compte entre 2000 et 3000 casse- croûtes en tout genre dans la province.
全省各类简餐店总数在2000至3000家之间。
Alexandre, on est ici à Patate Mallette, à Boisbrenaut.
亚历山大，我们现在位于博伊斯布勒诺的马莱特薯条店。
Tu en es le propriétaire.
您是这家店的老板。
Quand est- ce que ça a été fondé, Patate Mallette?
马莱特薯条店是什么时候创立的？
La patate a été fondée en 1956.
‘土豆’餐厅创立于1956年。
Ça a été construit à Saint- Étienne de Boisbrenault, le village voisin,
它建在邻村圣艾蒂安-德布瓦布朗诺，
par ma famille.
由我家建造。
C'est une vraie roulotte, originellement,
它原本是一辆真正的移动餐车，
qui a été descendue à Boisbrenault en tracteur.
用拖拉机运到了布瓦布朗诺。
Pour les trois premières années,
头三年里，
on dit qu'elle était itinérante parce qu'elle se déplaçait dans le village.
人们说它四处流动，因为它在村里不断搬迁。
La première année, elle était en haut de la côte.
第一年，它停在山坡顶端。
les gens de la place à côté de la quincaillerie pouliot à côté de l'église
就在教堂旁、波利奥五金店旁边的广场上，
ça s'est déplacé à l'entrée de bois en or vers maple grove puis trois ou quatre
后来搬到了博瓦翁入口处，再搬到枫树林，
années plus tard il y a un petit flou par rapport à ça dans la famille elle s'est
又过了三四年，家里对这段经历的记忆有些模糊了，
installée ici à la rue saint laurent sur le bord du lac
它最终落户在圣劳伦街湖畔，
saint louis devant une maison de la famille tabot
圣路易斯街对面，塔波特家族的住宅前。
L'hiver suivant, la famille a décidé de vendre la
第二年冬天，家人决定卖掉那栋房子，
maison, puis mon grand père, ma grand mère à l'époque avaient levé la main pour dire
当时我的祖父母便主动提出要买下它，
qu'on serait acheteurs, puis la roulotte est installée là depuis ce temps- là.
从此这辆餐车就一直停在这里。
Donc, explique- moi un peu comment vous faites la goody en question.
那么，请您简单讲讲你们做的这种‘古迪’（goody）吧。
Parce que moi, quand on dit goody, je vois pain hot dog avec,
因为对我来说，一听到‘古迪’，我就想到热狗面包，
bon, on a le lobster roll qu'on connaît, on met du homard comme ça,
嗯，我们熟悉的龙虾卷，就是把龙虾肉这样放进去，
j'imagine, c'est pas ça que vous faites ici,
但你们这儿做的显然不是这个，
mais c'est un pain avec des frites dedans, au chou, tout garni au chou.
而是一种夹着薯条和卷心菜的面包，还加满卷心菜配料。
Mais moi, en tout cas, faudrait investiguer,
不过至少在我看来，这事还得深入探究一下，
mais je suis sûr que c'est parti du... partout au Québec de la même raison,
但我确信，它在魁北克各地兴起的原因都一样，
qu'est- ce qu'on fait le vendredi pour vendre de la viande?
星期五我们靠什么卖肉？
Fait que vous dites aux œufs, il y en a ben des places, vous dites au poulet,
所以你们会说：鸡蛋、鸡肉，
vous dites aux frites comme nous, au homard,
还有我们用的薯条、龙虾，
fait que j'ai l'impression que ça part de là.
我觉得，这传统正是从这里开始的。