B2 · 第11集 · 5:02
魁北克小吃文化
本集探讨魁北克街头小吃店（casse-croûte）的历史与社会意义，特别是薯条如何成为乡村社区活力的核心。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Nos patates, c'est de la rossette qui vient de Péribonka.
我们的土豆是来自佩里邦卡的罗塞特品种。
Ça a presque toujours été ça.
一直以来基本都是这样。
Ok, donc du Saguenay.
好的，所以是萨格奈地区。
Exact. On a Depuis toujours le même fournisseur, J.
没错。我们一直由同一家供应商供货，J.
S. Daudet Mercier, fait que disons qu'on est depuis 1956,
S. 达代·梅尔西耶公司。也就是说，自1956年起，
mais je peux te dire que c'est la même personne qui nous fournit depuis 1956,
但我可以告诉你，从1956年起就一直是同一个人为我们供货，
qui va négocier nos achats avec la coopérative de Péribonka au lac Saint- Jean,
他负责与圣让湖畔佩里邦卡合作社洽谈采购事宜。
parce qu'on en consomme, je dirais, j'ai déjà demandé à mon fournisseur,
因为我们用量很大——我曾问过我的供应商：
pour un concours maison, combien de patates qu'on m'amène en été,
在夏季，为一场家庭烹饪比赛，他们要运来多少土豆？
on parle d'à peu près dix à onze camions de 53 pieds.
答案大约是十到十一辆53英尺长的卡车。
Je trouve que c'est pas assez souligné à quel point,
我觉得这一点很值得强调：
dans des années plus de moins grand développement ou de
在发展放缓甚至经济低迷的年份里，
morosité, les patates frites au cœur des villages ont été essentielles à ce que ça
村镇中心的薯条店，
continue à vivre.
对维系当地活力至关重要。
C'est intéressant ce que tu dis,
你说得很有意思，
d'autant plus que quand on regarde dans l'histoire des casse- croûtes,
尤其当我们回顾魁北克小吃店、土豆店和食堂的历史时，
des patateries, des cantines au Québec,
这些场所真正开始大量涌现，
c'est vraiment dans les années soixante,
其实是在六十年代，
soixante- dix que ça a commencé à exploser au moment où les gens ont commencé à
七十年代——恰逢人们逐渐不再去教堂，
arrêter d'aller à l'église, puis
转而前往其他场所，
aller dans d'autres endroits, puis
而且，
comme par hasard, on n'est pas très loin des églises quand on parle de casse-
有趣的是，说到小吃店，
croûte, donc c'est comme si les gens avaient quitté les églises pour arriver
它们的位置往往离教堂并不远；
maintenant dans des autres lieux de rassemblement qui étaient les casse- croûtes.
仿佛人们只是从教堂转移到了另一种聚会场所——小吃店。
Est- ce que ça fait sens?
这说得通吗？
Tout à fait, puis la première année, je te dis que la patate était itinérante,
完全正确，第一年呢，我跟你说，薯条摊是流动的，
elle était pas au cas côté de l'église, ça a été ça la première année.
它并不固定在教堂旁边，第一年就是这样的。
Puis il y a eu un concours des meilleures frites du Québec, une coupe d'année,
后来还举办了魁北克最佳薯条大赛，一年一度的赛事，
puis c'est une madame qui coupe encore à la main en boss à Sainte- Marie qui a gagné
最后获胜的是圣玛丽镇一位仍手工切薯条的女士，
dans le parking de l'église.
比赛地点就在教堂停车场。
Fait que je trouve que c'est pas fou, puis tu sais,
所以我觉得这真不奇怪，而且你知道，
s'il y avait pas de pataterie de ci, puis je reprends d'autres exemples,
要是这儿没有薯条摊，我再举些别的例子，
puis il y en a plein, chaque personne qui vont t'écouter vont avoir leur exemple,
这样的例子多得很，每个听你说话的人都能说出自己的例子，
mais il y aurait pas crème molle en face au bord de la rue.
但街对面路边就不会有软冰淇淋店了。
Puis s'il y avait pas crème molle en face, mais la personne jouirait du parc,
要是街对面没有软冰淇淋店，人们就只能享受公园了，
puis là le parc ça fait que le café, chez nous les jacasseuses s'ouvrent,
而有了公园，咖啡馆也就开张了；我们这儿爱聊天的人也纷纷开店，
je dis pas qu'on est.
我可没说我们就是其中一家。
Je cherche pas à prendre de
我并不是想借此邀功，
crédit ou de flasher avec ça, mais vraiment,
也不是想靠这个出风头，但真的，
je pense que les patates frites à travers le Québec ont été essentielles à garder
我认为魁北克各地的薯条，对维系乡村社区的人心至关重要，
des cœurs villageois.
维系着乡村社区的人心。
Okay, là on va apprendre à faire de la poutine,
好，现在我们来学做肉汁奶酪薯条吧，
du moins je pense pas que c'est bien compliqué, mais on sait jamais.
至少我觉得不难，不过谁说得准呢。
Comment ça se passe?
这怎么做呢？
C'est là que ça se passe.
就在这儿做。
Alors, on a déjà préparé les frites?
那么，薯条已经准备好了吗？
Oui, on a le fromage qui est là ici,
对，奶酪就放在这儿，
on peut mettre une belle pelletée par- dessus pour que ça soit bien bombé,
我们可以舀一大勺铺在上面，让它堆得高高的，
on n'écrase pas trop les frites.
但别把薯条压得太扁。
Comme ça? Oui, certainement, on peut même un
像这样？对，当然可以，
peu plus généreux que ça, même.
再慷慨一点，再多放一些。
Ok, comme ça? Excellent.
好的，这样吗？太棒了。
On peut appuyer juste directement comme ça ici.
我们可以直接在这里按压。
Chiet. on peut juste appuyer légèrement comme ça
轻按这里即可。
ici et on dépose comme ça ici plutôt j'ai compris excellent et attention
然后这样放在这里。我明白了，太棒了！注意……
à la main On fait ça à la paillère.
用手操作，在铺草器上完成。
Exactement comme ceci.
完全就是这样。
Et le fait qu'on soit de lever et d'aller un petit peu plus haut,
而且我们起身，再往上走一点，
ça peut se bien rentrer au bout de la sauce avec la frite.
这完全可以和薯条一起融入酱汁中。
Je vais faire le ménage après, je vous promets.
之后我就打扫卫生，我向你们保证。
Vous me dites quand là.
您到时候告诉我。
J'ai encore mis par, mais ça a quand même un super look.
我又加了些，但整体效果依然很棒。
Je pense que ça va être toute une vie,
我觉得这将是一生的事业，
moi je fais ma première.
而我这是第一次。
Benoît, ça va bien?
本瓦，你好吗？
Benoît, ça va bien?
本瓦，你好吗？
Benoît, ma fête.
贝努瓦，我的节日。
c'est avec moi tu filmes on va te voir souvent dans les capsules puis là on va
filming时和我一起，你经常会在短视频里出镜。接下来，我们要
goûter on a développé un système toi puis moi pour déterminer la coutume ce que tu
品尝一下。我们共同设计了一套方法，用来判断你所说的
appelles les propriétés organoleptiques puis là dessus on a l'onctuosité la finesse
感官特性，其中包括口感顺滑度、细腻度，
attends je les avais noté ici la texture Le facteur
等等，我刚才记在这儿了：质地、油脂感，
gras, l'indice masse.
还有脂肪含量指标。
Puis c'est à partir de là, on commence par la
然后从这里开始，我们先做
masse. La masse est bonne, elle est
面团。面团状态很好，很扎实。
solide. mais là on fait la poutine mais on va faire aussi tout ce qui est autour
但这次我们做肉汁奶酪薯条，同时还要做其他配餐，
parce qu'on a commandé un burger un hot dog et
因为我们点了一个汉堡、一根热狗，还有
une goody ça c'est une goody j'ai
一杯果味饮料。这个就是果味饮料，
envie d'aller regarder tout de suite vas y vas y vas y donc c'est un pain on m'a dit
我迫不及待想马上尝一尝！快去！快去！快去！它是一种面包，别人告诉我……
avec oh mon dieu C'est du nougat.
哎呀天哪！是牛轧糖！
On va montrer.
我们来展示一下。
C'est très créatif.
这非常有创意。
J'adore ça. Mais tu sais, en termes de féculent, je
我很喜欢！不过你知道，就主食而言，
pense qu'on peut dire qu'on a atteint un niveau.
我们可以说已经达到一个水平了。
C'est bon. C'est oui.
很好，同意！
Je te l'achète.
我买了！
Non, comment on partage ça?
不，这个怎么分？
On mange chacun notre botte puis. . .
我们各自吃自己的那一捆，然后……
Il prit la guédille, il la rompit, en donna à son seul disciple,
他拿起那根香肠，掰成两段，给了自己唯一的弟子，
car tous les autres avaient foutu le camp.
因为其他人都已经溜走了。
Santé? C'est mon lieu.
干杯？这是我的地盘。
Moi, je suis convaincu.
我坚信这一点。
Moi aussi. La gaudille me plaît.
我也是。这香肠很合我胃口。
Par quoi tu veux commencer?
你想先从哪道开始？
Je sais pas. On commence par la poutine.
我不知道，那就先吃肉汁奶酪薯条吧。
La poutine, c'est comme la base.
肉汁奶酪薯条就像基础款。
La texture est parfaite, les frites sont croustillantes.
口感完美，薯条酥脆。
La finesse, il faut pas laisser tomber ce critère- là parce qu'en nous,
精致感这点不能忽略，因为咱们，
comme cordélan, on est dans la finesse.
作为科德兰人，我们讲究的就是精致。
Quoique. Je trouve qu'il y a de la finesse dans la sauce.
不过呢，我觉得酱汁里也有精致感。
C'est pas mal, t'as raison.
不错，你说得对。
Le hot dog, parce que comme on le sait, il n'y a pas de G dans hot dog.
热狗，因为众所周知，hot dog 里没有字母 G。
C'est vraiment doué.
这真是绝了。
Donc on l'a pris en dress.
所以我们把它选进了正装菜单。