B2 · 第14集 · 4:41
魁北克小吃文化
本集探讨魁北克特色小吃（如肉汁奶酪薯条）如何成为文化认同符号，以及汽车文化、美国影响和经济繁荣如何塑造当地快餐店发展。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
字幕
Et pourtant, ça fait pas si longtemps que ça la poutine.
然而，肉汁奶酪薯条的历史其实并不长。
J'ai l'impression que ça a toujours été dans le sens du Québec,
我感觉它仿佛一直就是魁北克文化的一部分，
pour pas en tout.
至少在很大程度上是这样。
C'est tellement récent, mais tu sais, ça fait partie de.
它其实非常新，但你知道，它已经成了我们生活的一部分。
Ce qu'on pourrait qualifier de tradition inventée.
我们甚至可以把它称作一种‘被发明的传统’。
On s'invente une tradition en pensant que c'est super longtemps.
我们自己创造出一种传统，还误以为它已存在了许久。
Même affaire pour le tiramisu en Italie,
意大利的提拉米苏也是一样，
on a l'impression que ça date il y a des années.
大家总觉得它已有多年历史。
Pas en tout temps, ça fait vraiment pas longtemps que le tiramisu a été inventé.
其实并非如此，提拉米苏真正问世的时间并不久。
Mais comme si on a besoin de...
但好像我们总需要……
s'accrocher à des plats pour dire on a une culture culinaire tellement forte,
依靠某些菜肴来证明：我们的饮食文化如此深厚，
tellement impliquée dans notre identité qu'on a besoin d'en avoir un plat.
已深深融入我们的身份认同，以至于必须拥有专属代表菜。
Tu sais au Québec, quand tu regardes les Costco ici là,
你知道，在魁北克，当你走进本地的Costco超市时，
c'est pas mal le même genre de bouffe que tu retrouves.
里面卖的食物种类，跟别处差不多。
Un peu partout aux États- Unis, au Canada anglais ou autre,
无论在美国各地、英语区加拿大，还是其他地方，
qui se fait la spécificité, c'est la poutine.
真正体现独特性的，就只有肉汁奶酪薯条。
Et c'est comme si on le trouve, on a fait, non, non, non,
于是我们仿佛立刻宣称：不不不，
c'est nous qui l'avons. Puis quand on voit du monde,
这是我们的！而且当看到英语区加拿大人或美国人说，
Canada anglais ou aux États- Unis, qui disent non, non, non,
‘不不不，我们也能做肉汁奶酪薯条’，
nous aussi on peut avoir la poutine, on est ultra
我们立刻情绪高涨地反驳：
chargé en disant non, c'est pas à vous, c'est à nous.
‘这可不是你们的，这是属于我们的！’
C'est l'identitaire fort.
这种强烈的归属感，正是身份认同的体现。
Ça, les Français en train de dire que ça n'avait pas de style.
而法国人却在一旁说：这根本谈不上什么风格。
Ultra populaire dans le sud des États- Unis, presque une institution.
但在美国南部，它却极受欢迎，几乎成了一种文化象征。
Okay, donc là on a tout évalué,
好了，现在我们已全面评估过，
on se continue à manger juste parce que c'est bon. Benoit,
继续吃，只因为味道好。贝诺伊特，
est- ce que tu fais un détour pour manger la poutine ici?
你来这儿会特意绕路去吃肉汁奶酪薯条吗？
Moi? Oui. Ça passe.
我？对，没问题。
J'ai envie d'aller ailleurs.
我想去别的地方。
Je parle tout le temps des affaires importantes,
我总在谈论重要的事，
je suis tout de suite au montage. Pendant ce temps là, je regarde
马上就要去剪辑了。
ma détroussée plein de ravières.
与此同时，我看着自己那堆满奶酪的餐盘。
Je vais le laisser, ça, parce que tu me dis ça.
这个我就先放着吧，因为你说过这话。
Fait que j'ai encore faim.
所以我还饿着呢。
Je vais aller ailleurs, Longueuil, Tadjioliet.
我要去别的地方，比如朗格伊、塔吉奥利耶特。
On s'en va grimper.
咱们去爬山吧！
Puis on s'en va chez Ben la banane, tu connais tout ça?
然后去香蕉先生家，你懂的，这些地方？
Ok, c'est parti.
好，出发！
Après la Seconde Guerre mondiale,
第二次世界大战之后，
l'influence de la culture américaine va être déterminante au Québec.
美国文化对魁北克的影响变得至关重要。
On parle bientôt de snack bar, et de plus en plus,
人们很快开始谈论快餐店，而且越来越频繁；
l'esthétique fifties et sixties va marquer le Québec,
五十年代和六十年代的美学风格也开始影响魁北克，
notamment avec une boisson iconique, Coca- Cola.
尤其是以一款标志性饮料——可口可乐为代表。
Mais l'autre élément qui est très important, c'est la culture automobile.
但另一个非常重要的因素是汽车文化。
Ben oui, de plus en plus de gens ont d'auto.
没错，越来越多的人拥有了汽车。
On parle même de l'époque de tout à l'auto.
人们甚至把那个时代称为‘汽车时代’。
Tout doit être fait en auto.
所有事情都得靠汽车完成。
On parle de drive- in, on vient dans les casse- croûtes,
人们说起‘免下车餐厅’，开车来到小吃店，
on se fait servir et on repart.
有人直接在车里为你服务，然后你再开车离开。
Et ça, ça va être crucial, d'autant plus qu'on est dans la période dite des Trente
而这一点尤为关键，尤其因为我们正处在所谓‘辉煌三十年’时期。
Glorieuses. Une expansion économique, une expansion démographique.
经济蓬勃发展，人口迅速增长。
Ici au Québec, on parle de révolution tranquille.
在魁北克，我们称之为‘平静革命’。
Les gens ont plus de temps, plus d'argent.
人们有了更多时间、更多金钱。
Et donc, on va dans des casse- croûtes, on mange, on se fait plaisir,
于是，大家开车去快餐店吃饭，享受美食，
et tout ça en voiture.
这一切都在车上完成。
Au Québec, on essaie de reproduire ce modèle de la culture populaire américaine.
在魁北克，人们尝试复制美国大众文化的这种模式。
À la même époque, dans les centres- villes,
同一时期，在城市中心，
des établissements comme le North Eastern Lunch,
像“东北午餐”这样的餐馆，
très populaire dans les années 1910 et 1940, disparaissent peu à peu,
曾在1910至1940年间广受欢迎，却逐渐消失，
tandis que d'autres, comme Schwartz Deli ou Willensky Light Lunch,
而另一些，比如施瓦茨熟食店或威伦斯基轻食餐厅，
s'ancrent dans la communauté anglophone de Montréal,
则扎根于蒙特利尔英语社群，
devenant au fil des ans de véritables institutions montréalaises.
并随时间推移，成为真正的蒙特利尔标志性场所。
Le petit restaurant avec le comptoir pour commander, le snack bar,
带点餐柜台的小餐馆、小吃吧，
devient un lieu tout désigné pour les personnes qui désirent prendre un repas rapide
成了人们享用廉价快捷餐食的理想场所。
à prix modique.
价格实惠。
Certains grands noms voient le jour: le Roi Jussepe à Drummondville en 1964,
一些知名品牌相继诞生：1964年德拉蒙德维尔的“朱塞佩王果汁店”，
la Banquise à Montréal en 1968, ou encore Ashton à Québec en 1969.
1968年蒙特利尔的“拉班基斯”餐厅，还有1969年魁北克市的“阿什顿”餐厅。
Certains comme Laurent Julep vont bientôt s'adapter à la nouvelle culture
一些商家，比如洛朗·茹勒普，很快开始适应新兴的汽车文化。
automobile. Bien qu'il y en ait eu plusieurs dans la région de Montréal,
尽管蒙特利尔地区曾有多家分店，
celui situé sur le boulevard Décarie à l'angle de la rue Parry est le seul qui
但位于德卡里大道与帕里街交汇处的这家，
subsiste encore.
是唯一留存至今的。
Ce restaurant, qui a la forme spectaculaire d'une boule orange et de douze mètres de
这家餐厅造型独特，是一个直径十二米的橙色球体，
diamètre, a été ouvert dans les années 1950.
于20世纪50年代开业。
par hermase gibault on y vend le jus d'orange de marque gibault orange juliette en
由埃尔马斯·吉博尔特经营，店内出售吉博尔特牌橙汁“朱莉埃特橙汁”。
mille neuf cent soixante- sept l'exposition universelle qui se tient à montréal va
1967年，蒙特利尔举办世界博览会，
également offrir un choix fantastique au niveau de la restauration alors que le site
也为餐饮业提供了极为丰富的选择；
présente soixante- quatorze restaurants en plus de soixante- dix- huit casse croûtes
整个会场共设七十四家餐厅和七十八家快餐店。
C'est l'occasion pour les Québécois et les touristes de goûter une variété de plats,
这为魁北克人和游客提供了品尝各式菜肴的机会，
en plus des meilleurs vins, des meilleurs alcools et des meilleurs cafés.
还包括最优质的葡萄酒、烈酒和咖啡。