B2 · 第15集 · 4:36
魁北克小吃文化
本集探讨魁北克特色小吃店（casse-croûte）的历史演变、代表性食物如肉汁奶酪薯条的制作秘诀，以及一家百年家族餐厅的传承故事。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Cette offre exceptionnelle va encourager plusieurs restaurateurs à Montréal à ouvrir
这项特别优惠将激励蒙特利尔的多家餐馆老板
leurs horizons culinaires.
拓展他们的美食视野。
C'est durant les années 1970 que la poutine va rentrer dans le cœur et surtout le
20世纪70年代，肉汁奶酪薯条开始走进魁北克人的心里，
ventre des Québécois.
更确切地说，是走进了他们的胃里。
De plus en plus de casse croûtes vont se transformer.
越来越多的快餐小摊开始转型。
Ben oui, les anciennes roulettes vont construire des vrais établissements,
没错，那些老式餐车开始建造真正的餐厅，
un peu comme Chez Henri à Joliette.
比如乔利埃特市的“亨利之家”。
Mais dans les années 1980, des grandes chaînes de restauration comme McDo ou encore
但到了20世纪80年代，麦当劳和A&W等大型连锁餐饮企业，
A&W vont standardiser la nourriture que l'on prend dans les casse croûtes,
开始对快餐店售卖的食物进行标准化，
comme les hamburgers ou les hot dogs et même la poutine.
比如汉堡、热狗，甚至肉汁奶酪薯条。
Mais si vous voulez mon avis, les meilleurs,
不过依我之见，最好的还是那些快餐小摊。
ça reste encore les casse croûtes. Jimmy, on est ici à Belle Labedenne,
吉米，我们此刻就在贝尔拉贝丹，
à Graham Bay, qui est quand même un lieu très important pour la ville.
位于格雷厄姆湾——这可是本市一个非常重要的地方。
C'est quoi l'histoire de Belle Labedenne?
贝尔拉贝丹有什么历史故事？
Cantines Chebène, dans le fond, ça a commencé en 1950 avec mon grand- père.
谢本食堂最初始于1950年，由我祖父创办。
Il a ouvert une petite cantine roulante qui se promenait un peu en ville avec ça,
他开了一辆小型流动食堂餐车，在城里四处穿行；
il s'est mis dans les parcs.
后来还把车开进了各个公园。
Après ça, avec la réglementation qui a changé dans les débuts des années 70,
之后，随着20世纪70年代初法规的调整，
il a déménagé ici au 599 Principale.
他便搬到了主街599号这里。
En 1974, notre enseigne a vu le jour, a été installée à l'extérieur.
1974年，我们的招牌正式挂出，安装在店外。
Puis après ça, ça en a déboulé plusieurs rénovations.
此后，又陆续进行了多次翻新。
Dans les années 90, on a ouvert une
20世纪90年代，我们开设了一家
crèmerie, on a eu nos premières places assises.
冰淇淋店，并首次设置了室内座位。
Après ça, au début 2000, on a fait encore d'autres rénovations pour agrandir encore,
进入21世纪初，我们又进行了更多翻新以进一步扩大规模，
pour être capable d'avoir des places assises pour toute la clientèle,
以便能为所有顾客提供充足的座位，
puis avoir une super belle terrasse.
并打造出一座超棒的露天露台。
Puis là, ça nous a amenés aujourd'hui en 2024,
随后，这便将我们带到了今天的2024年。
où est- ce qu'on s'enligne jusqu'à 150, 175 places assises en période estivale.
夏季营业时，我们的座位数将达到150至175个。
On dit souvent que ce qui est le plus important dans la poutine,
人们常说，在肉汁奶酪薯条中，
c'est la patate.
最重要的是土豆。
Et d'où la patate?
那么，这土豆来自哪里？
Où est- ce que vous la prenez?
你们是从哪儿采购的？
Nous, dans le fond, on a une patate qu'on prend qui est rouge,
实际上，我们选用一种红皮土豆，
et puis on essaie d'avoir la même patate pour avoir la même stabilité à longueur
并努力全年都用同一种，以确保品质稳定。
d'année. La patate, ça évolue avec le temps, la température,
土豆本身会随时间、气温变化，
quand on fait la récolte.
尤其是收获时节。
On a eu de la chance de s'entendre avec Fournisseur qui est Patatino ici à Granby,
幸运的是，我们与格兰比当地的供应商‘帕塔蒂诺’达成了合作。
puis on réussit à stocker dans le fond notre patate pour avoir la même à longueur
我们还能把土豆储存起来，
d'année. C'est vraiment la stabilité,
从而实现全年供应一致的品种。稳定性至关重要——
je pense que c'est le secret dans toutes les entreprises, les casse- croûtes,
我认为，这是所有快餐店和小餐馆成功的秘诀。
puis Patatino nous aide à le faire avec justement l'épluchage puis
而‘帕塔蒂诺’正通过削皮加工和每日配送，帮我们做到这一点。
la livraison qui est chaque matin à Cantimpre pour avoir le stock le plus frais
每天清晨，他们都会把最新鲜的土豆运到康坦普雷。
possible, puis que ça soit impeccable.
确保品质始终完美无瑕。
Cela dit, la patate est importante, le fromage, ça c'est un must.
话说回来，土豆固然重要，奶酪更是必不可少。
Il vient d'où le fromage?
那么，奶酪又来自哪里？
Nous, ici, on est avec la Chaudière.
在这里，我们选用‘肖迪耶尔’品牌的奶酪。
Et puis la sauce après ça, ça c'est notre petit dada, notre petit secret,
至于酱汁，那可是我们的拿手绝活，也是我们的独家秘方。
ça fait des années qu'on a notre sauce à nous.
多年来，我们一直沿用自家特制的酱汁。
Personne ne le saura jamais.
这个配方，永远无人知晓。
Un autre élément qui est très représentatif de Bellinabudène,
贝尔纳布德内的另一大特色，
c'est votre uniforme blanc et rouge.
便是你们标志性的红白制服。
D'où ça vient, ça?
这来自哪里？
Mon grand- père à l'époque était daltonien,
我祖父那时候是色盲，
fait qu'il avait de la misère à différencier ces couleurs.
所以很难区分这些颜色。
Puis le rouge et blanc,
而红白配色，
il voyait, c'est un mix de couleurs que lui aimait beaucoup.
他看到的是自己喜欢的多种颜色混合效果。
Fait qu'il a commencé à l'appliquer
于是他开始把它用在
sur ses uniformes, à passer dans le restaurant, puis avec le
自己的制服上，后来带到餐厅里，再后来，
temps, c'est devenu un peu notre marque de commerce, qu'on a décidé,
它渐渐成了我们的标志性特色——我们决定：
c'est non négociable, on enlève pas ça de nulle part.
这点绝不能删减，哪儿都不能去掉。
La dernière rénovation qu'on a faite,
最近一次翻新时，
on a gardé le rouge et blanc aligné partout à l'extérieur, les chemises,
我们在外墙、衬衫、
les chapeaux, tout ce qui est rétro.
帽子以及所有复古风格的物品上都保留了它。
Ça fait partie de nos débuts, qu'on trouve ça important de le garder,
这是我们的起源标志，我们觉得必须保留，
puis le monde aime ça, ça nous représente aussi beaucoup, je pense.
而且顾客也喜欢，它也特别能代表我们。
C'est quoi les plats qu'il faut absolument prendre chez Ben la bedaine?
在本·拉贝丹餐厅，必点的菜有哪些？
Si j'en avais trois par exemple, ou même quatre ou cinq,
比如我要选三道，甚至四道或五道，
qu'est- ce que je pourrais prendre?
我能点些什么呢？
Dans le fond, la belette poutine, c'est la numéro un,
实际上，‘貂鼠薯条’是头号招牌，
puis la poutine régulière est d'ailleurs notre plus populaire.
而普通薯条则是我们最受欢迎的菜品。
On en a plusieurs sortes, mais la régulière, c'est la plus populaire.
我们有好几种薯条，但普通款最畅销。
On a sinon deux sandwichs, on a le Ben bacon qui est un cheeseburger double viande
另外还有两款三明治：一个是‘本培根’，
avec bacon, qui lui est
一款双层肉汉堡，加培根，
un gros populaire, et puis le bouchestro qui est une recette maison depuis des
非常受欢迎；另一款是‘布切斯特罗’，
années. C'est dans un pain hot dog,
这是多年传承的秘制配方，夹在热狗面包里，
c'est de la viande hachée assaisonnée d'épices, d'oignons, puis des patates.
里面是用香料、洋葱和土豆调味的绞肉。
C'est délicieux, c'est vraiment une petite recette maison qui est ici depuis des
这非常美味，真的是一道家常小菜，已经在这里很多年了。
années. Benoît, on a reçu nos plats.
贝诺伊特，我们的菜上来了。
Tzim, oignon ring, double bacon ben, je pense c'est comme ça,
茨姆、洋葱圈、双层培根班三明治，我想是这样的，
puis bouche trou.
然后是空口（无酱）
Double bacon ben.
双份培根，本。
Bonjour, je m'appelle Benoît.
你好，我叫贝努瓦。
C'est toi, Ben David.
是你，本·大卫。
Ok, fait qu'on va attaquer.
好的，我们开始吧。
On a toujours nos propriétés organoleptiques.
我们始终拥有这些感官特性。
Oui, bien sûr.
是的，当然。
Indice de masse.
体重指数。
Indice de masse.
体质指数。
Indice de gras.
脂肪含量指数。
Gras. Finesse, onctuosité.
肥美。细腻，柔滑。
C'est ça. Je pense c'est ça.
就是这个。我想就是这个。
Il évolue à. . .
他在……发展。
On peut changer tout le long puis on s'en rend pas compte.
我们可以一路不断改变，
On veut que ça soit pas une onion ring, c'est onion ring,
我们不希望它是洋葱圈，它就是洋葱圈，
des rondelles d'oignon. fait que j'ai pris la petite version de
就是洋葱切片。所以我选了小份的
la poutine, quoique la grosse me
肉汁奶酪薯条，尽管大份的
tendait la main.
正向我招手。
C'est quand même grave la pizza.
披萨问题还是很严重的。
la définition du gras.
脂肪的定义。