B2 · 第1集 · 5:24
花生酱的奇妙历史
本集讲述花生酱在美国的流行历程及其起源争议，追溯其从南美古文明到现代美国主食的演变。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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C'est un des mets les plus emblématiques des États- Unis,
它是美国最具代表性的美食之一，
et j'ai nommé bien sûr le beurre d'arachide,
当然，我说的是花生酱，
qualifié en anglais de peanut butter et en France de beurre de cacahuète.
英文叫 peanut butter，法国则称其为 cacahuète 黄油。
Le beurre d'arachide est aussi immensément apprécié aux États- Unis dans le fameux
花生酱在美国还极受欢迎，尤其在著名的
PB&J, soit le peanut butter and jelly, considéré comme un classique.
PB&J（即花生酱果冻三明治），被视为经典款。
Bon, pour ceux qui l'ignorent,
好了，对于还不了解的人，
il s'agit d'un sandwich au pain blanc avec du beurre de peanuts et de la confiture.
它是一种白面包三明治，夹着花生酱和果酱。
Bon, je vous avoue que ce n'est pas ce qui a l'air le plus appétissant,
坦白说，这看起来似乎不太诱人，
mais détrompez- vous, c'est très bon.
但别误会，它其实非常美味。
Ah oui, je vous le dis.
啊，真的，我跟你们说！
Je pourrais aussi vous parler d'Elvis Presley et de son fameux sandwich au beurre
我还可以聊聊猫王埃尔维斯·普雷斯利，以及他那款著名的
d'arachide et aux bananes, qui lui aussi est entré dans les mœurs américaines.
花生酱加香蕉三明治，它也已融入美国大众文化。
Parlant des Américains, on est frappé par l'importance que le peanut butter a non
说到美国人，我们不禁注意到花生酱的重要性，
seulement dans la cuisine, mais aussi dans les épiceries.
不仅体现在厨房里，也体现在杂货店里。
Il y a des étagères entières avec les différentes marques et des variations allant
整排货架上摆满各种品牌，
de smooth à crunchy.
口味从顺滑型到颗粒型不一而足。
Le beurre d'arachide fait partie aujourd'hui des aliments les plus mainstream des
如今，花生酱已成为美国最主流的食品之一，
États- Unis, avec le Pepsi, le Coke, la pizza,
与百事可乐、可口可乐、披萨并列，
le Jell- O, les hamburgers, le Rice- A- Roni, le Spaghetti- O,
还有果冻、汉堡包、Rice-A-Roni 米饭料理、Spaghetti-O 意面罐头，
le ketchup ou encore le café Insta.
番茄酱，甚至速溶咖啡。
On compte que les Américains dépensent annuellement 800 millions de dollars en
据统计，美国人每年在花生酱上的花费达 8 亿美元，
peanut butter et que 90 % des foyers américains le consomment.
且 90% 的美国家庭都会食用。
D'ailleurs, saviez- vous aussi que le 24 janvier est la Journée nationale du beurre
顺便问一句，你们知道吗？1 月 24 日是美国的花生酱日。
d'arachide? Ah non?
啊？不知道吗？
Ah, vous le savez pas?
啊？你们真不知道？
Bien, maintenant vous savez quoi faire le 24 janvier prochain.
好，现在您知道明年1月24日该做什么了。
Ouais, beurre de peanut toute la journée.
对，一整天都吃花生酱！
La conquête du beurre d'arachide.
花生酱的征服之旅
est aujourd'hui total.
今天已彻底完成。
Et c'est assez étonnant quand on constate qu'à la fin du XIXe siècle,
事实上，当我们注意到19世纪末时，
le produit était très peu connu.
这种产品还鲜为人知。
Son ascension a été rapide et il s'est imposé au point de devenir
它的崛起十分迅速，
un incontournable.
成为不可或缺之物。
Aujourd'hui, on assiste même au développement des marques bio,
如今，甚至出现了有机品牌，
tant est- ce que des chefs n'hésitent pas à proposer des recettes à faire chez soi.
以至于不少厨师都毫不犹豫地推出家庭自制食谱。
Cela étant, demeure une question:
不过，仍有一个问题悬而未决：
qui et pourquoi on a inventé le beurre d'arachide? Pourquoi,
是谁、又为何发明了花生酱？
hein? Comme tous les mets qui sont devenus iconiques, que ce soit la poutine,
为什么呢？
le hamburger, le hot dog, le pâté chinois ou encore la tourtière,
就像所有已成为标志性的美食一样——无论是肉汁奶酪薯条、汉堡包、热狗、中式肉馅饼，还是法式肉饼——
il y a toujours des guerres de clocher et le cas du beurre d'arachide
总会出现‘地方之争’，而花生酱也不例外。
n'y échappe pas.
它也未能幸免。
Allez, aujourd'hui à L'histoire nous le dira,
来吧，今天《历史》栏目将为您揭晓答案：
les origines du beurre d'arachide ou du beurre de cacahuète ou du peanut butter ou
花生酱（或称落花生酱、peanut butter）的起源，
du beurre de peanut ou de.
也就是‘花生酱’或……
L'arachide a une très longue histoire.
花生的历史极为悠久。
Les plus anciennes traces archéologiques nous ramènent il y a plus de 7000 ans.
迄今发现的最早考古证据可追溯至7000多年前。
Cultivée en Amérique du Sud, elle va être décrite par les Européens au XVIe siècle.
它原产于南美洲，16世纪时由欧洲人首次记载。
Les Espagnols vont peu à peu commencer à la cultiver.
西班牙人随后逐渐开始种植它。
En Europe, l'arachide n'arrive pas à s'imposer.
在欧洲，花生却始终未能流行起来。
On lui préfère les amandes ainsi que les noisettes.
人们更偏爱杏仁和榛子。
Cela n'empêche pas la plante de se répandre un peu partout
这并不妨碍该植物在世界各地广泛传播。
dans le monde.
世界各地。
On compte qu'au XVIIIe siècle,
据记载，到了18世纪，
elle est présente dans la majorité des régions tempérées du globe.
花生已遍布全球大部分温带地区。
Au XIXe siècle aux États- Unis, la culture de l'arachide s'impose.
19世纪，花生种植在美国确立下来。
Au cours de la guerre de Sécession,
美国内战期间，
les soldats confédérés en ont dans leur ration. En 1860, on
南方邦联士兵的口粮中就含有花生。到1860年，
compte environ 150 000 boisseaux d'arachides aux États- Unis.
美国花生产量约为15万蒲式耳。
En 1895, ce chiffre augmente à, tenez- vous bien, 8
1895年，这一数字猛增至——请稳住——
millions. L'arachide commence à gagner ses lettres de noblesse et de plus en plus
800万蒲式耳。花生开始赢得声誉，
d'entrepreneurs entendent la transformer pour en faire divers produits.
越来越多的企业家着手将其加工成各类产品。
En solo, le peanut butter.
其中最著名的单品，就是花生酱。
Une des premières mentions qui s'apparente à du beurre d'arachide se trouve à
最早提及类似花生酱制品的文字记录，出现在蒙特利尔——
Montréal, oui oui, au Québec, ici.
没错，就在加拿大魁北克省，这里。
En effet, le pharmacien montréalais Marcellus Gilmore Edson a déposé un brevet en
事实上，蒙特利尔药剂师马塞勒斯·吉尔摩尔·埃德森于1884年，
1884 pour un peanut candy.
为一种花生糖申请了专利。
Edson a eu l'idée de faire chauffer et broyer les arachides à 100 degrés Fahrenheit
埃德森想到将花生加热并研磨，
afin d'obtenir un liquide épais.
温度控制在华氏100度，从而得到浓稠液体。
Une fois refroidi, comme il le dira, il a réussi à obtenir,
冷却后，正如他本人所言，他成功制得——
et je le cite, « une consistance semblable à celle du beurre du Saint- Doux ou de la
我引用原文：「质地类似圣杜乳脂或软膏。」
pommade. » Si le premier brevet semble venir de Montréal,
虽然首项专利似乎源自蒙特利尔，
ce dernier a bien été déposé aux États- Unis,
但这项专利确是在美国提交的，
et c'est aux États- Unis que la conquête va se faire.
而花生酱的普及推广，也发生在美国。
Comme tout semble être une histoire de brevets et de celui qui le dépose en premier,
既然一切似乎都关乎专利，以及谁先提交申请，
jetons un coup d'œil de ce côté- là.
我们不妨就此一探究竟。
Une autre version concernant le beurre d'arachide est celle de John Harvey Kellogg,
关于花生酱的另一种说法来自约翰·哈维·凯洛格，
oui, celui dont j'ai déjà parlé, juste ici.
对，就是我之前在这里提到过的那位。
Kellogg va gagner en notoriété alors qu'il devient le médecin en chef du sanatorium
凯洛格因出任密歇根州巴特尔克里克疗养院的首席医生
de Battle Creek, dans le Michigan.
而声名鹊起。
Comme de nombreux sanato.
当时，这类疗养院众多。
à l'époque, celui de Battle Creek est financé et régi par une église.
巴特尔克里克这家疗养院由教会出资并管理。
Ici, l'Église adventiste du septième jour, dont Kellogg était membre.
此处是基督复临安息日会，凯洛格本人即该教会成员。
Les adventistes gèrent alors quelque 800 hôpitaux, cliniques,
当时，复临安息日会运营着约八百家医院、诊所、
dispensaires, orphelinats, ainsi que des centres de bien- être et des restaurants
诊疗所、孤儿院，以及全球范围内的健康中心和素食餐厅，
végétariens à travers le monde pour enseigner et soigner.
用以传道与行医。
À la fin des années 1890, John Kellogg et son frère Will fondent la Sanitas Food
十九世纪九十年代末，约翰·凯洛格与其兄威尔共同创立了圣纳提斯食品公司。
Company. OK, mais le beurre d'arachide dans tout ça?
好吧，但花生酱跟这有什么关系？
OK, un instant, calmez- vous, j'arrive, j'arrive.
稍等，别急，马上讲到，马上讲到！
Il y a deux versions.
其实有两种说法。
John Crampton, dans son Creamy and Crunchy:
约翰·克拉姆普顿在《柔滑与酥脆：
An Informal History of Peanut Butter, the All- American Food,
一款美式全民食品的非正式史》中，
raconte les différentes versions.
记述了这些不同说法。