B2 · 第2集 · 5:30
花生酱的发明之争
本集探讨花生酱起源的多种说法，包括凯洛格医生、乔治·华盛顿·卡弗和乔治·贝利等人的贡献与争议。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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La première version voudrait que Kellogg aurait réprimandé un employé parce que ce
第一种说法称，凯洛格曾因一名员工
dernier aurait fait griller des arachides dans le four du sanatorium.
在疗养院的烤箱里烤花生而训斥了他。
L'employé, furieux, serait retourné chez lui et aurait écrasé les arachides grillées
这名员工怒气冲冲地回家，
avec un marteau.
用锤子把烤好的花生砸碎了。
La seconde version, plus probable, veut que Kellogg ait réalisé.
第二种说法更可信，称凯洛格意识到
que certains de ses patients aient de la difficulté à digérer les arachides.
他的一些病人难以消化花生。
Plutôt que de les faire cuire à la vapeur comme on le faisait alors,
当时人们通常将花生蒸熟，
le médecin aurait décidé de les faire griller,
而这位医生却决定改用烘烤法，
ce qui les aurait rendus plus digestes.
这样能使花生更易消化。
Il dépose un brevet pour son procédé, le food compound.
他为这一工艺申请了专利，名为“食品复合物”。
Ouais, pas très clair quand même comme notion de brevet.
嗯，这个‘专利’概念确实不太清晰。
Deux autres brevets suivront, mais à aucun moment Kellogg ne déposera de brevet pour
此后他又申请了另外两项专利，但凯洛格始终没有为花生酱
le beurre d'arachide, ce dernier écrivant,
申请过专利，他本人写道——
et je le cite, « It was a thing the world ought to have.
我引用原文：「这本是全世界都该拥有的东西。」
Let everybody that wants it have and make the best use of it. » Il faut quand même
「凡想要的人，都该能拥有并善加利用。」不过我们仍需记住，
rappeler que le beurre d'arachide à cette époque- là est le fait des classes
当时的花生酱属于上层阶级的食品，
supérieures. Il est cher parce que son coût de production est élevé.
它价格昂贵，因为生产成本很高。
L'historien Andrew F.
历史学家安德鲁·F.
Smith raconte, et je le cite, « Dainty tea rooms and high- class restaurants proudly
史密斯讲述道（我引用原文）：「精致的茶室和高档餐厅自豪地宣布，
announced that their salad sandwiches and soup were made with peanut butter. » Peu à
其沙拉三明治与汤均采用花生酱制作。」然而渐渐地，花生酱开始走入
peu cependant, le beurre d'arachide va toucher les classes.
各阶层民众的生活。
D'autant plus que la mode des sandwichs se répand, et avec elle,
尤其随着三明治风潮的兴起，
la mode des sandwichs au beurre d'arachide.
花生酱三明治也流行起来。
La première mention qui encourage les ménagères à l'étendre sur du pain est
最早鼓励家庭主妇将花生酱涂抹在面包上的文字记载，
d'ailleurs datée de 1896 dans un article du Good Housekeeping.
出自1896年《好管家》杂志的一篇文章。
En ce qui concerne le sandwich peanut butter and jelly,
至于花生酱果冻三明治，
on le mentionne pour la première fois en 1901 dans
它首次被提及是在1901年，
le Boston Cooking School Magazine.
《波士顿烹饪学校杂志》中。
Cela étant, c'est pas fini pour les potentiels inventeurs du beurre d'arachide.
话虽如此，花生酱的潜在发明者们的故事还未结束。
Ça serait trop facile.
这太容易了。
D'autres protagonistes sont appelés à la barre.
其他当事人将被传唤出庭。
George Washington Carver a sans doute l'histoire la plus captivante,
乔治·华盛顿·卡弗的故事无疑最引人入胜，
et a longtemps lui aussi été crédité de l'invention,
他也长期被误认为是这项发明的创造者，
surtout après qu'il ait publié en 1916 son How to Grow the Peanut and 105 Ways of
尤其是1916年他出版了《如何种植花生及105种人类食用方法》之后，
Preparing it for Human Consumption.
制作花生供人类食用。
Né esclave, il devient par un concours de circonstances abracadabresque botaniste.
他生来为奴，却因一连串离奇的机缘巧合成为了一名植物学家。
Il va avoir une influence déterminante sur la culture de l'arachide aux États- Unis
它将对美国的花生种植文化产生决定性影响
en pré. Une rotation des sols pour le sud.
实行轮作，以利于南方地区
On y cultive massivement le coton et Washington Carver va proposer d’ alterner avec
那里大规模种植棉花，华盛顿·卡弗将提议轮作
des plantes d’ arachide, le tout offrant un complément azoté au sol.
花生作物，从而为土壤提供氮素补充。
Reste que Washington Carver est sans doute un des Noirs américains les plus connus
但不可否认的是，华盛顿·卡弗无疑是美国最著名的非裔人士之一
et remporte en 1923 la médaille Spingarn, décernée par la National Association
并于1923年荣获斯平加恩奖章
for the Advancement of Colored People.
该奖项由全国有色人种协进会颁发
Sa vie est passionnante et mériterait
他的人生精彩纷呈，值得
à elle seule un épisode entier, un jour je vais le faire.
单独制作一整集，总有一天我会做的。
Cela étant, pour ce qui est du beurre d’ arachide, il n’ en est pas l’ inventeur,
话虽如此，就花生酱而言，他并非其发明者，
du moins selon John Crampton.
至少据约翰·克兰普顿所说是这样。
Le seul brevet que Washington Carver a déposé et qui pourrait le rapprocher de la
华盛顿·卡弗唯一申请的专利，
découverte est un cosmétique à base d’ arachide.
一种花生制成的化妆品，可能使他接近这项发现。
On constate cependant que la culture de l’ arachide va exploser dans la première
然而，我们注意到花生种植
moitié du XXe siècle.
将在20世纪上半叶迅猛增长。
En 1914, on en cultive sur environ 500 000 acres et en 1918,
1914年，花生种植面积约为50万英亩，而到了1918年，
on passe à 4 millions d’ acres.
这一数字增至400万英亩。
Ça, c'est rapide comme progression.
这种增长速度可谓惊人。
Un autre potentiel inventeur est souvent cité, et j'ai nommé George Bailey,
另一位常被提及的潜在发明者是乔治·贝利，
qui est né à Philadelphie en 1850.
他于1850年出生于费城。
Bail commence par devenir vendeur sur la route pour la Kendall Cracker Company.
贝利最初在肯德尔饼干公司担任流动销售员。
En 1888, il lance à Saint- Louis la George A.
1888年，他在圣路易斯创立了乔治·A·贝利公司，
Bail Company et commence à fabriquer des pretzels,
开始生产椒盐卷饼、薯片及各类零食。
des chips et différents snacks. On raconte qu'il a été un des premiers à saler les
据说，他是最早给花生加盐的人之一。
arachides. Bail affirme avoir développé le beurre d'arachide de concert avec un
贝利声称，自己曾与一位医生合作研发花生酱，
médecin qui voulait développer un aliment riche en protéines pour ses patients qui
这位医生希望为无法吃肉的病人研制一种高蛋白食品。
ne pouvaient pas manger de viande.
——
En 1921-1922, bien au fait qu'une bonne campagne de publicité sert toujours celui
1921至1922年间，贝利深知：一场成功的广告宣传，
qui se dit être le premier dans quelque chose,
总能助人树立‘首创者’的形象，
Bail affirme justement qu'il est le,
并明确宣称自己就是——
et je cite, " original manufacturer of peanut butter".
我引用原话：‘花生酱的原始制造商’。
Personne à l'époque ne contestant cette affirmation,
当时无人质疑这一说法，
on a longtemps crédité Bail de l'invention malgré les brevets et malgré le fait que
因此人们长期将花生酱的发明归功于贝利，
le beurre d'arachide ait été.
尽管已有相关专利，也尽管花生酱早在他声称的发明之前，
répandu avant sa prétendue invention.
就已广为流传。
Autre problème avec cette histoire- là, les archives de la compagnie de Beall,
这段故事还有另一个问题：贝利公司的档案资料，
qui auraient été, selon lui, données à la Saint Louis Public Library ou encore à
据称曾捐赠给圣路易斯公共图书馆或密苏里大学，
l'Université du Missouri, qui sont aujourd'hui introuvables.
如今却已下落不明。
Mystère. Mais pour l'historien John Krumpner,
谜团重重。但历史学家约翰·克拉姆普纳认为，
l'histoire de Beall est hautement contestable.
贝利的故事极不可信。
La question de l'inventeur reste insoluble, mais ce qui l'est moins,
发明者的问题依然无解，但更易解决的是
c'est la manière dont les Américains vont s'enticher du produit.
美国人将如何爱上这种产品。
Avant les années 1900, il y a aux États- Unis deux grandes compagnies qui font du
1900年以前，美国有两家大型花生酱公司：
beurre d'arachide: la Atlantic Peanut Refining de Philadelphie et la Penolium Food
费城的“大西洋花生精炼公司”
Company de New Haven au Connecticut.
以及康涅狄格州纽黑文的“佩诺利乌姆食品公司”。
La Atlantic semble être la première à avoir utilisé le vocable peanut butter sur
“大西洋公司”似乎是首家在标签上使用“peanut butter”一词的公司。
leur étiquette.
——
Joseph Lambert est le premier à avoir mis en place la production industrielle.
约瑟夫·兰伯特是首位实现花生酱工业化生产的人。
Après avoir travaillé sous la houlette de Kellogg, il quitte en 1896 et
他在凯洛格手下工作后，于1896年离开，
commence ce qui deviendra la Lambert Company à Marshall au Michigan.
在密歇根州马歇尔市创办了后来的兰伯特公司。
Faire du beurre d'arachide de manière industrielle à l'époque est particulièrement
当时，以工业化方式制作花生酱尤为困难。
difficile.
——