B2 · 第6集 · 4:45
历史上最奇葩的饮食法
本集介绍20世纪前后的奇特减肥饮食法，如博德维格奶油、格雷厄姆饮食等，探讨其起源与社会背景。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Quand j'étais petit dans les années 80,
20世纪80年代我小时候，
je savais pas trop ce que c'était qu'un régime.
还不太明白‘饮食计划’到底是什么。
Mais un matin, je me suis réveillé en premier,
但有一天早上，我最早醒来，
puis alors que j'allais mettre mes toasts dans le grille- pain,
正要去把吐司放进烤面包机时，
j'ai vu traîner un pot de substance beige sur le comptoir.
却看见柜台上有只装着淡褐色糊状物的罐子。
Sérieux là, on aurait dit du vomi.
说真的，那看起来简直像呕吐物！
Regardez, ça ressemble à du vomi.
你们看，它真的像呕吐物。
Mais quand ma mère est descendue,
后来妈妈下楼了，
je lui ai demandé pourquoi elle gardait du vomi en pot sur le comptoir de la
我就问她：‘为什么厨房台面上要放一罐呕吐物啊？’
cuisine. Elle m'a expliqué que c'était de la crème Bodwig,
她告诉我，那是博德维格奶油，
que c'était super bon pour la santé,
对健康特别好，
puis que ça permettait de pas trop prendre de poids.
还能帮人控制体重。
Plus tard, j'ai revisité ce souvenir- là,
后来我重新想起这件事，
puis j'ai appris que la mode de la crème Bodwig des années 80 venait plutôt des
才知道20世纪80年代流行的博德维格奶油，
années 50. Oh oui, en effet, c'est une certaine Johanna Bodwig qui avait développé
哦，没错——确实是约翰娜·博德维格女士研发的，
la chose pour prévenir certaines maladies.
用来预防某些疾病。
Elle prônait l'absorption de graisses saines, de vitamines et de protéines,
她主张摄入健康脂肪、维生素和蛋白质，
et tout ça, ben, c'était une sorte de régime minceur.
而这一切，其实就构成了一种减肥饮食法。
Voici d'ailleurs la recette.
下面就是它的配方。
Il y en a plein de versions, mais je vous donne la base, et je cite:
版本有很多，我先给出基础版，原文如下：
consommation régul.
规律食用，
de graines de lin, d'huile de lin et de fromage blanc,
包括亚麻籽、亚麻籽油和干酪，
notamment le matin au petit déjeuner.
尤其是早餐时。
Les graines de lin sont riches en acides gras polyinsaturés,
亚麻籽富含多不饱和脂肪酸，
et particulièrement en acide alpha linolénique.
特别是α-亚麻酸。
Sa méthode a été ensuite très critiquée pour différentes raisons,
她的方法随后因多种原因遭到强烈批评，
mais pour moi, la crème Bodwig a été le début de ma prise de conscience de la notion
但对我而言，博德维格乳霜是我开始关注‘饮食法’概念的起点。
de régime. Des régimes alimentaires à travers l'histoire, il y en a eu des tas,
历史上出现过无数种饮食法，
mais c'est vraiment à partir du XIXe siècle que ça va s'étendre un peu partout dans
但真正从19世纪起，这种观念才逐渐普及到大众之中，
la population et imposer un modèle.
并确立了一种固定模式。
Faut dire que l'idéal de la minceur va s'imposer,
必须指出，苗条理想正日益深入人心，
d'autant plus que c'est l'époque de la révolution industrielle et que la technologie
尤其因为当时正值工业革命时期，技术变革正在改变所有人的日常生活。
va changer la vie quotidienne de tout le monde.
正在改变所有人的日常生活。
Côté minceur, on voit apparaître des appareils pour quantifier,
在瘦身领域，人们开始发明用于量化身体指标的器械，
comme des balances, qui permettent de mesurer l'évolution du poids corporel.
例如体重秤，可用来监测体重变化。
Un certain Auguste Quetelet, dans les années 1830,
大约在1830年代，一位名叫奥古斯特·凯特莱的学者，
va mettre au point des tableaux et des grilles pour mesurer la taille et le poids de
设计出一系列表格和对照表，用以测量每个人的身高与体重。
tout un chacun.
每个人的身体数据。
Peu à peu, On impose un poids acceptable.
渐渐地，社会开始规定一个‘可接受’的体重标准。
En gros, on fixe une norme.
简言之，就是确立了一种规范。
La balance corporelle telle qu'on la connaît aujourd'hui est inventée au XIXe
如今我们熟知的体重秤诞生于19世纪，
siècle, mais c'est vraiment à la fin du XIXe et au début du XXe siècle qu'elle va se
但真正广泛普及开来，则是在19世纪末至20世纪初。
répandre un peu partout.
它迅速走进千家万户。
Bientôt, ils vont être plusieurs en avoir chez soi et à suivre leur poids de manière
很快，许多人家里都备有体重秤，并近乎狂热地监测自己的体重——
frénétique, c'est le moins qu'on puisse dire.
这恐怕是最温和的说法了。
D'ailleurs, si vous voulez aller plus loin de ce côté- là,
如果您想更深入地了解这一领域，
je vous suggère l'excellent livre de George Vigarello,
我推荐乔治·维加雷洛所著的优秀著作：
Les Métamorphoses du gras, histoire de l'obésité du Moyen Âge au XXe siècle.
《脂肪的蜕变：从中世纪到20世纪的肥胖史》。
C'est vraiment passionnant.
这本书确实引人入胜。
Question d'aider certaines personnes à se conformer à l'idéal de minceur,
为了帮助某些人达到苗条的理想标准，
on va voir différents régimes alimentaires se développer.
各种饮食法相继涌现并不断发展。
Je vous propose maintenant de regarder ceux qui sont les plus importants.
现在，我建议大家来看看其中最重要的一些人。
Au cours des années 1830, un certain Sylvester Graham,
在1830年代，有一位名叫西尔维斯特·格雷厄姆的人，
qui est un ministre presbytérien,
他是一位长老会牧师，
va de plus en plus s'intéresser à ce que mangent ses ouailles.
越来越关注自己教区信徒的饮食。
Graham est partisan de l'abstinence d'alcool,
格雷厄姆主张戒酒，
mais aussi de l'interdiction de consommation de tabac, entre autres,
也反对吸烟等行为，
parce qu'il y a plein d'autres affaires.
因为还有许多其他事项。
C'est autant pour des raisons morales que de santé qu'il prône ce genre
他提倡这类禁令，既出于道德考量，也出于健康原因，
d'interdiction, auquel il va ensuite ajouter différents aliments,
后来又将多种食物纳入禁食范围，
comme la viande.
比如肉类。
Pour Graham, le corps humain souffrait de ce qu'il appelait l'hyperstimulation du
在格雷厄姆看来，人体正遭受着所谓‘现代世界过度刺激’的伤害，
monde moderne.
这种刺激来自方方面面。
L'accélération des transports,
交通速度加快，
des déplacements et la quantification frénétique du temps, selon lui,
出行节奏变快，时间被疯狂地量化——在他看来，
nuisaient grandement à l'être humain.
严重损害了人类身心健康。
D'où la raison pour laquelle il propose une alimentation qu'il qualifie d'austère.
因此，他提出一种他称之为‘简朴’的饮食方式。
Pour lui, et je le cite, c'est la gloutonnerie et non la famine qui cause tous les
用他自己的话来说：‘造成一切病痛的，不是饥荒，而是暴食。’
maux. Pour Graham, il faut s'éloigner le plus possible du plaisir,
在格雷厄姆看来，人必须尽可能远离享乐，
vu comme corrupteur.
因为享乐被视为腐蚀人心之物。
Donc, qu'est- ce qu'on pouvait manger selon Graham?
那么，按照格雷厄姆的观点，人们可以吃些什么呢？
Dans un premier temps, pas de viande, on l'a déjà dit,
首先，不能吃肉——这点我们之前已提到过；
on privilégiait plutôt des fruits, des légumes et des légumineuses.
而应优先选择水果、蔬菜和豆类。
Ensuite, toujours se rabattre vers des aliments non transformés,
其次，始终选择未经加工的食物，
prêcher la modération, ne boire que de l'eau froide lors des repas.
倡导节制，并且用餐时只喝凉水。
Gram aime particulièrement le riz nature, le tapioca ou encore le sago au lait,
格雷厄姆尤其喜爱原味大米、木薯粉，还有椰奶西谷米，
une sorte de mélange qu'on fait avec la farine de palmier.
这是一种用棕榈树淀粉制成的混合食品。
Mais surtout ne pas oublier l'aliment central,
但尤其不要忘记核心主食，
le pain. Ouais, le pain, qui va prendre le nom de pain Gram,
即面包。对，就是这种面包，将被命名为‘格雷厄姆面包’。
car celui ci doit être fait de farine de blé entier non tamisée avec du son moulu.
因为这种面包必须用未筛过的全麦面粉和磨碎的麸皮制成。
On dirait la recette de James Bond quand il commande un cocktail.
这听起来就像詹姆斯·邦德点鸡尾酒时的配方。
Si vous vous demandez si les biscuits Graham viennent de là,
如果你在想‘格雷厄姆饼干’是否源自这里，
la réponse est oui, en effet.
答案确实是肯定的。
Les biscuits Graham, qui servent aussi à faire des super bonnes bases de tartes,
这些格雷厄姆饼干，也常用来制作超美味的派饼底，
viennent de la recette de Sylvester.
正是源自西尔维斯特的配方。