B2 · 第3集 · 5:22
鸡块的历史
本集讲述鸡块如何从二战时期的鸡肉替代品，演变为全球流行的快餐食品，揭示其背后的食物工业化与资本主义发展。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Ça, c'est une croquette de poulet, un nugget si vous préférez.
这个呢，是鸡肉丸子，或者说，您更愿意叫它鸡块。
Puis cette affaire- là, faite de panure, de différentes épices puis de poulet,
而这个东西，由面包糠、各种香料和鸡肉制成，
ben ça explique le monde.
嗯，它就解释了整个世界。
Ouais, c'est un résumé de notre monde.
是啊，它正是我们这个世界的缩影。
La nugget, microcosme du monde, macrocosme.
鸡块，是世界的微观缩影，也是宏观宇宙。
Ok, ça devient intense là.
好了，这下变得有点严肃了。
Là, vous vous dites que je suis en train de délirer.
此刻，您大概觉得我正在胡言乱语。
Mais pour vous en convaincre, je vous propose d'embarquer dans un voyage historique
但为了说服您，我邀请您踏上一段历史之旅，
pour vous montrer que
向您说明：
ça, là, c'est un résumé de tout ce qu'on a fait de moins bon en termes
眼前这个东西，
d'alimentation et de capitalisme, et que tout ça est le fruit d'une campagne
正是我们在饮食与资本主义方面所犯下诸多错误的集中体现；
assez particulière.
而这一切，都源于一场相当特殊的营销活动。
Bref, quand vous avez choisi de manger ça,
总之，当您选择吃下它时，
ben c'est pas vraiment vous qui l'avez choisi.
其实，并非真正出于您自己的选择。
Bon, oui, je le sais, les croquettes, c'est bon,
好吧，没错，鸡块确实好吃，
mais ça peut pas constituer la base de l'alimentation,
但它不能成为日常饮食的基础，
puis encore moins être consommé de manière régulière.
更不该被经常食用。
Pour ça, je vous réfère au nutritionniste.
这方面，我建议您咨询营养师。
Donc aujourd'hui, à l'histoire nous le dira,
所以今天，历史将为我们揭晓答案：
on se lance dans l'histoire des nuggets et surtout de la manière dont ils ont
我们将开启鸡块的历史之旅，尤其关注它如何征服世界——
conquis le monde pour le meilleur et surtout pour le pire.
既带来益处，更造成严重危害。
Ça, non, je veux pas en manger aujourd'hui.
不，今天我可不想吃这个。
Non, non, non, non, pas besoin.
不不不，真的不需要。
On est en plein pendant la deuxième guerre mondiale.
此时正值第二次世界大战期间。
L'effort de guerre un peu partout dans le monde est colossal.
全球各地的战争动员规模空前巨大。
On doit concentrer les ressources afin de subvenir aux besoins des soldats sur le
我们必须集中资源，以满足前线士兵的需求，
front, mais on ne doit pas oublier la population qui travaille dans les usines pour
但也不能忘记在工厂里工作的民众，
fournir tout ce dont la guerre a besoin.
正是他们为战争提供所需的一切。
Aux États- Unis, on s'inquiète,
在美国，人们开始担忧，
on risque de manquer de viande rouge pour les soldats,
士兵们可能面临红肉短缺，
et l'armée va pas y aller par quatre chemins.
而军队将毫不含糊地采取行动。
On va carrément réquisitionner le bœuf et le porc.
政府将直接征用牛肉和猪肉。
Pour les civils restés au pays, il reste plus beaucoup de viande disponible.
对留在国内的平民而言，可获得的肉类已所剩无几。
On va donc se tourner vers
因此，人们转而选择——
le poulet, exactement.
鸡肉，没错。
Oui, c'est vrai, il y a le poisson, mais c'est pas tout le monde qui a accès.
是的，确实还有鱼，但并非人人都能轻易获取。
Donc le poulet.
所以，还是鸡肉。
Disons qu'à cette époque- là, il est très prisé.
可以说，那个年代，鸡肉非常受欢迎。
Alors les éleveurs de volailles vont moderniser leurs fermes pour produire de plus
于是，家禽养殖户纷纷升级农场，
en plus. Après la guerre, c'est l'heure du baby boom, de l'expansion économique.
以大幅提高产量。战后，迎来婴儿潮和经济扩张期。
Les soldats sont de retour au pays.
退伍士兵纷纷返乡。
L'idéal devient la banlieue, avec une maison, un terrain et un barbecue,
理想生活变成郊区住宅：带院子的房子，还有烧烤架，
sur lequel on fait cuire de
上面烤着——
la viande rouge.
红肉。
Des steaks. Mais comme le bœuf n'est plus réquisitionné par l'armée,
比如牛排。但此时牛肉已不再被军队征用，
il fait un retour triomphant sur les tables des ménages américains.
便强势回归美国家庭餐桌。
Mais là, on a un problème.
然而，问题出现了。
Beaucoup de producteurs de poulet avaient investi et n'arrivaient plus à écouler
许多养鸡户此前已投入资金，
leur production comme avant.
却再也无法像从前那样顺利销售产品。
La demande et les prix chutent.
需求和价格双双暴跌。
Mais attendez un peu, la société change.
但请稍等，社会正在发生变化。
De plus en plus de femmes intègrent le marché du travail.
越来越多的女性进入劳动力市场。
Personne ne cuisine alors pendant que le couple est à l'extérieur.
夫妻俩外出时，没人做饭。
Oui, c'est vrai, on va voir les TV dinners apparaître, mais au- delà de ça,
是的，没错，电视晚餐开始出现，但除此之外，
ces changements de mœurs vont devenir une occasion à saisir.
这些生活方式的改变将成为一个难得的机遇。
Est- ce que le poulet va pouvoir retrouver une place de choix?
鸡肉能否重新占据重要地位？
Avant de répondre à cette question- là, laissez- moi vous présenter Robert C.
在回答这个问题之前，请允许我向您介绍罗伯特·C·贝克，
Baker, qui est professeur à l'université Cornell.
他是康奈尔大学的一位教授。
C'est, si vous me passez l'expression, un fan de poulet.
用一句通俗的话来说，他是一位‘鸡肉迷’。
Il a écrit environ 300 articles sur le sujet.
他为此撰写了约300篇文章。
Il a même inventé plus d'une quarantaine de produits à base de poulet.
他甚至发明了四十多种鸡肉制品。
Avec un collègue, Joseph Marshall Baker,
他与同事约瑟夫·马歇尔·贝克一起，
ils vont s'attaquer à des questions de fond, comme:
着手研究一些根本性问题，例如：
comment hacher de la viande hachée de poulet de parties moins nobles et en faire
如何将鸡身上较不受欢迎部位的肉绞碎，
quelque chose d'utile?
并制成有用的产品？
Comment faire une panure qui pourrait être congelée pour ensuite être placée dans
如何制作一种可冷冻的裹粉层，
l'huile bouillante sans que cette dernière ne se détache de la viande?
再放入滚烫油中炸制时也不会脱落？
Vaste programme.
任务艰巨啊！
Bon, vous pouvez rire, mais à terme,
好吧，您或许会笑，但长远来看，
ça va devenir des questions fondamentales, parce qu'au final,
这些问题将变得至关重要，因为最终，
on essaie de mieux nourrir la population américaine en lui fournissant un apport
我们的目标是更好地养活美国民众，
suffisant en protéines.
为其提供充足的蛋白质。
Je vous passe les détails, mais ils vont réussir et ça va donner le chicken stick,
细节我就不多说了，但他们成功了——于是诞生了‘鸡肉棒’，
soit le bâtonnet de poulet.
也就是鸡肉条。
On va se raviser, on va bientôt lui donner le nom de chicken crispy.
我们很快又改称它为‘脆皮鸡条’。
Là, on pourrait se dire, ok, on a la patente,
那里，我们可能会想：好吧，我们有专利了，
ça va être une histoire de millions puis ils vont s'en mettre plein les poches.
这下要赚上几百万了，他们自己也能大捞一笔。
Mais non, c'est pas du tout comme ça que ça va se passer.
但事实完全不是这样。
La recette demeure sur les tablettes, personne ne s'y intéresse.
配方一直搁在那儿，没人感兴趣。
Et voici qu'arrivent les années 70 et
接着，70年代来了，
le disco. Oh yeah!
迪斯科风潮！噢耶！
À cette époque- là, disons que le poulet est pas super populaire chez les
那时，鸡肉在消费者中并不怎么受欢迎，
consommateurs.
消费者对它兴趣不大。
Anna Zeide parle même du chicken fatigue, soit la fatigue du poulet.
安娜·泽德甚至提出了‘鸡肉疲劳’这一说法，
En gros, on est écœuré de toujours manger le poulet de la même manière.
意思是大家吃腻了总用同一种方式做的鸡肉。
À l'époque, il est servi en entier et toujours cuit de la même manière.
当时，鸡肉总是整只上桌，而且做法一成不变。
L'entreprise Tyson propose de le découper et de le vendre ainsi dans des barquettes.
泰森公司提出将鸡肉切块，再装进托盘里销售。
Son slogan est assez parlant: « Don't do more chicken, do more to chicken»,
它的广告语很直白：‘别只做更多鸡肉，要为鸡肉做更多’，
soit« Ne faites pas plus de poulet, faites plus au poulet».
也就是‘别只增加鸡肉产量，要多开发鸡肉新做法’。
C'est tu moi, on dirait qu'il y a un double sens ici?
你有没有觉得，这里好像有双关？
Peut- être juste moi, en tout cas.
也许只是我这么觉得吧。
Le pari va fonctionner et le poulet regagne un peu en popularité,
这个策略奏效了，鸡肉人气略有回升；
et des compagnies comme Tyson ou encore Perdue arrivent à réaliser plus de 20 % de
像泰森、珀杜这样的公司，
profits supplémentaires en le découpant et en le vendant comme ça.
通过切块销售，额外利润增长了20%以上。
Quelques années plus tard, en 1973,
几年后，到了1973年，
le gouvernement américain va déréguler les lois agricoles.
美国政府开始放松农业法规。
On ne veut plus aider financièrement les agriculteurs, en échange de quoi,
政府不再向农民提供财政补贴；
on leur permet de planter comme ils veulent ici et là.
作为交换，允许他们随意决定在哪里种什么。