B2 · 第4集 · 5:17

麦乐鸡块的诞生史

本集讲述麦乐鸡块如何在美国1970–80年代的政治经济变革中诞生，涉及玉米农业扩张、健康饮食政策转向及快餐业创新。

来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0

字幕

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Ce qu'ils veulent, n'importe quoi,
他们想要的，什么都行，
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mais ça va surtout être du maïs qui va s'étendre partout.
但最主要的是玉米，将遍布 everywhere。
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On va le planter d'une clôture à l'autre, comme on dit.
我们将从一道篱笆种到另一道篱笆，就像人们常说的那样。
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Si vous vous demandez quel est le rapport avec le poulet, eh bien,
如果您在想这和鸡肉有什么关系，那么，
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sachez que ça, cette croquette- là, est composée,
要知道，这种鸡块，
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selon le journaliste Michael Pollan, de 56 % de maïs.
据记者迈克尔·波伦所说，含56%的玉米。
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Donc, on comprend mieux pourquoi la dérégulation va être cruciale dans la conquête
因此，我们更能理解，为何放松监管，
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de la croquette, euh, de la nugget, si vous préférez, là.
对鸡块——呃，如果您更喜欢叫它“鸡块”，那就叫鸡块吧。
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Hey, ça rime, ça.
嘿，这押韵了！
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Croquette, nugget, conquête.
鸡块、鸡块、征服。
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En tout cas, bref, peu importe.
总之，简而言之，这其实无关紧要。
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Mais c'est aussi à ce moment- là que le gouvernement américain se dit.
但正是此时，美国政府开始思考：
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Ce serait une bonne chose de s'occuper de l'alimentation de la population,
关注民众饮食问题，
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pas juste en volume et en protéines, mais aussi du côté santé.
不能只看数量和蛋白质，还要兼顾健康。
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Le gras, le sucre, le sel, est- ce que tout ça, c'est vraiment bon?
脂肪、糖、盐——这些真的健康吗？
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En 1977, un rapport du Sénat dirigé par George McGovern est publié,
1977年，乔治·麦戈文参议员牵头发布了一份参议院报告，
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et bientôt de nouvelles recommandations suivent.
很快，新的膳食建议随之出台。
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On réalise que trop manger de viande rouge,
人们意识到，红肉吃得太多，
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c'est pas particulièrement bon pour la santé.
对健康尤其不利。
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Il y a trop de gras là- dedans, puis en plus,
其中脂肪含量过高，而且，
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ça a une incidence sur les maladies cardiaques.
还会引发心脏病。
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Donc, on en revient au problème qu'on a eu pendant la Seconde Guerre mondiale.
于是，我们又回到了二战期间曾面临的问题。
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Faut trouver des alternatives.
必须找到替代品。
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Oui, il y a le poisson, c'est vrai,
没错，鱼肉确实是一种选择，
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mais les Américains sont habitués à manger de la viande.
但美国人早已习惯吃肉类。
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On assiste alors, nous rappelle Anna Zeide,
安娜·泽伊德提醒我们，
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à un important lobby de la part des éleveurs de bétail.
畜牧业者展开了大规模游说。
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On essaie d'atténuer les conclusions du rapport.
人们试图弱化这份报告的结论。
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Pendant ce temps- là, le poulet,
与此同时，鸡肉——
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qui n'est pas touché par les recommandations, devient bientôt,
并未受到这些建议的影响，很快便成为
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aux yeux des Américains et de l'industrie alimentaire, la viande saine.
美国人和食品行业眼中的健康肉类。
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On a les éleveurs de bœuf qui risquent de perdre beaucoup,
牛肉养殖户可能遭受巨大损失，
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mais on a aussi les restaurants qui ont bâti leur réputation sur le bœuf.
而那些靠牛肉建立声誉的餐厅也同样面临风险。
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Et il y a une chaîne de restauration rapide qui risque gros.
还有一家快餐连锁企业处境尤为危险。
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Dans toute cette histoire- là.
在整个事件中，
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Et j'ai nommé McDonald's.
我说的就是麦当劳。
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Ray Kroc, fondateur du système des franchises qui a permis à McDo de devenir
雷·克罗克是麦当劳特许经营体系的创始人，
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l'institution qu'on connaît aujourd'hui, et Fred Turner,
正是这一体系让麦当劳发展成今天这样的巨头；
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qui lui est président de la compagnie,
以及公司董事长弗雷德·特纳，
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travaillent d'arrache- pied pour trouver une solution.
正全力以赴寻找解决方案。
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Turner propose des morceaux de poulet sans les os.
特纳提议推出去骨鸡块。
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Ray Kroc trouve que cette idée- là, ben c'est du caca, ça marchera pas.
雷·克罗克却认为这个主意糟透了，根本行不通。
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Au lieu de ça, McDo va commercialiser les onion nuggets, soit des pépites
麦当劳转而推出了洋葱 nuggets，也就是
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d'oignon frit.
炸洋葱块。
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Ouais, ça, ça ressemble beaucoup aux onion rings.
没错，这跟洋葱圈非常相似。
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Onion rings, onion rings, j'adore dire ça, onion rings.
洋葱圈、洋葱圈，我超爱念这个词：洋葱圈！
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Mais ça va pas marcher.
但这个产品还是失败了。
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Le flop est total.
结果彻底扑街。
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Bon, c'est sûr, il y a rien qui peut battre des onion rings,
当然啦，毕竟没什么能比得上真正的洋葱圈，
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évidemment. Donc McDo se remet au travail.
所以麦当劳只好重新投入研发。
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Les cuisiniers et les technologues alimentaires arrivent, vous me voyez venir,
厨师和食品技术专家来了，您看我这就要说到重点了，
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avec une sorte de tarte
端来一种类似派的食物，
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ou tourte au poulet.
或者说鸡肉馅饼。
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Ouais, un chicken pot pie.
对，就是鸡肉派。
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Vous pensiez que c'était autre chose?
您之前以为是别的东西吗？
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Là encore, les dirigeants de McDo, ils croient pas trop,
再说一次，麦当劳的高管们并不太相信，
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trop de gestion pour sortir ça des cuisines.
觉得厨房里要推出这种产品，管理难度太大。
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Mais alors, pourquoi pas du blanc de poulet frit?
但既然如此，那炸鸡胸肉块又为何不行呢？
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Ici, ce sont les problèmes de logistique qui empêchent de le produire massivement.
这里，物流难题阻碍了大规模生产。
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Donc, le chef René Arend, né
于是，主厨勒内·阿伦德终于登场了——他出生于卢森堡，
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au Luxembourg, qui travaille pour McDo,
为麦当劳工作，
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mais qui a aussi préparé des plats pour la reine Elizabeth II,
也曾为英国女王伊丽莎白二世烹制过菜肴。
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arrive enfin avec une nouvelle idée.
他带来了一个全新创意。
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Une sorte de nugget à base de maïs qui est pané, frit, congelé,
一种以玉米为基础的‘鸡块’，裹粉、油炸、速冻，
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puis qui pourrait être à nouveau frit dans les restaurants.
之后还能在餐厅里再次油炸。
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Eh oui, la recette de Baker trouve enfin preneur,
没错，贝克尔的配方终于找到了买家，
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même si McDo affirme que tout ça vient d'eux.
尽管麦当劳坚称这一切都源于他们自己。
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Quoi qu'il en soit, McDo commence par tester ses McNuggets à Knoxville,
无论如何，麦当劳先在田纳西州诺克斯维尔试销麦乐鸡块，
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au Tennessee. On veut pas revivre le flop des Onion Nuggets.
毕竟谁也不想重蹈‘洋葱鸡块’失败的覆辙。
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Et cette fois, la réussite est
而这一次，大获成功，
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totale. On s'arrache les McNuggets.
彻底圆满！顾客争相抢购麦乐鸡块。
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Ça va tellement bien marcher que pendant un temps,
销量好到一度导致鸡肉供应短缺，
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il va y avoir une rupture de stock de poulet.
连鸡肉都断货了。
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C'est vous dire.
您说厉害不厉害？
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Mais attention.
不过，请注意。
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Cette réussite- là n'est pas nécessairement garante de l'imposition du produit un
这种成功并不必然保证该产品
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peu partout dans le monde.
在全球各地的推广。
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On l'a vu, on peut rapidement épuiser les stocks de poulet,
我们已经看到，鸡胸肉库存可能很快就会售罄，
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donc il faut se préparer à soutenir la demande quand le produit va être lancé plus
因此，必须提前做好准备，以满足产品大规模上市时
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largement. Ainsi, McDo va s'associer à Tyson Foods et va carrément demander à
激增的需求。为此，麦当劳将与泰森食品公司合作，
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l'entreprise de créer une nouvelle race de poulet.
直接要求该公司培育一种新型鸡种。
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Hein? Pourquoi?
什么？为什么？
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Eh ben, on veut un poulet avec des poitrines énormes,
因为我们需要一种胸部特别发达的鸡，
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un spécimen spécifiquement fait pour produire des Mcroquettes.
专门用于生产麦乐鸡块。
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On dirait vraiment qu'on est dans un film de science- fiction,
这听起来简直像科幻电影的情节，
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là. Mais vous savez quoi?
对吧？但您知道吗？
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Ils vont le faire.
他们真的要这么做。
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On va appeler cette race- là le Mr.
这种新鸡种将被命名为‘麦当劳先生’。
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McDonald. Tout ça, vous l'aurez compris,
您应该已经明白，
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pose des problèmes éthiques de première importance,
引发了一系列极为重要的伦理问题，
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et des associations pour la défense des animaux vont monter aux barricades pour
动物保护组织将纷纷站出来，
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dénoncer cette production- là.
强烈谴责这种养殖方式。
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L'hyperindustrialisation fait alors que les poulets grandissent trop vite.
过度工业化导致鸡只生长过快，
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Certains ne peuvent pas se tenir sur leurs pattes,
有些鸡甚至无法用双腿站立，
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sans compter le fait qu'on les. Dans des conditions déplorables.
更不用说它们还被饲养在恶劣的环境中。
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Toutes ces innovations- là sont rendues possibles par le contexte politique et
所有这些创新都得益于当时的政治和经济环境——
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économique. On est dans les années 1980.
那正是20世纪80年代。
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L'Amérique de Reagan, c'est celle de la dérégulation.
里根时代的美国，正是放松管制的时代。
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On a appelé ça les Reaganomics.
人们称之为‘里根经济学’。
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On veut baisser les impôts, affaiblir les syndicats,
政府希望降低税收、削弱工会力量，
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enlever toutes les règles de gestion et de contrôle.
取消一切管理与监管规则。
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L'industrie du poulet va en profiter.
鸡肉产业将从中受益。