B2 · 第5集 · 5:19
麦乐鸡块的历史
本集讲述麦乐鸡块的诞生、工业化生产及社会影响，涵盖食品工业发展、消费习惯变迁与政策争议。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Bientôt, d'énormes entreprises agroalimentaires délocalisent leur production pour
很快，大型食品企业将生产转移到
aller dans les États du Sud ou de l'Ouest,
美国南部或西部各州，
où les règles sont encore plus faibles et la main- d'œuvre encore moins bien payée
那里的法规更宽松，劳动力薪酬更低。
qu'ailleurs. On produit plus à des coûts de plus en plus bas.
产量不断提高，成本却持续下降。
Ouais, quand on achète ça, tout ça
是啊，当我们购买这些产品时，
vient avec. Donc, les McNuggets sont lancés à l'échelle de tout le pays dès 1983,
这一切就随之而来。因此，麦乐鸡块于1983年就在全美范围内上市，
et la réussite est instantanée.
并迅速大获成功。
Une fois encore, il y a des ruptures de stock de poulet,
又一次出现鸡肉供应短缺，
ce qui force l'entreprise à retarder un peu le déploiement international.
迫使公司暂缓国际推广计划。
McDo va monter au deuxième rang des plus grands détaillants de poulet dans le monde.
麦当劳将成为全球第二大鸡肉零售商。
Le premier étant, selon vous?
那么，您觉得第一大是谁？
Kentucky Fried Chicken, ou poulet frit Kentucky ici au Québec.
肯德基，也就是魁北克人常说的‘肯塔基炸鸡’。
Bientôt les Américains mangent plus de poulet que de bœuf.
很快，美国人吃的鸡肉超过了牛肉。
Pour vous donner des chiffres, on compte qu'en 1965,
举个数据为例：1965年，
un Américain mangeait en moyenne 36 livres de poulet par année.
每个美国人平均每年吃掉36磅鸡肉。
En 2020, ce chiffre est maintenant à 100 livres,
到了2020年，这一数字已升至100磅，
et les nuggets ne sont pas étrangères à cette hausse.
而麦乐鸡块的流行对此增长功不可没。
Pour celles et ceux qui veulent en savoir plus,
想深入了解的朋友，
je vous conseille fortement le livre de Marion McKenna, Pick Chicken.
我强烈推荐玛里昂·麦克纳的著作《挑选鸡肉》。
D'ailleurs, avez- vous déjà remarqué que les McNuggets ont toujours des formes qui
另外，您是否注意到麦乐鸡块的形状
se ressemblent?
总是很相似？
Est- ce que c'est un hasard selon vous?
您觉得这是巧合吗？
Ben non, pas vraiment.
当然不是。
Le poulet, une fois qu'il est haché,
鸡肉经绞碎后，
est écrasé pour être ensuite transformé en pâte,
会被压成肉泥，
puis ça passe ensuite dans des moules.
再注入模具成型。
En tout, il y a quatre formes standards, soit la botte, la balle,
总共有四种标准形状，即靴形、球形、
la cloche et le papillon, qu'on appelle aussi l'os.
钟形和蝴蝶形，后者也叫‘骨头形’。
Ok, ça c'est la botte, ok.
好的，这是靴形，明白。
Une autre botte, ça, je sais pas, un nœud papillon, peut- être.
另一个靴形？这个我不确定，也许是蝴蝶结形。
Tu vois, sans coller ceux- là.
你看，这些不用粘在一起。
OK. Notre botte, si...
好，我们的靴形，如果……
C'est rond, c'est ovale plutôt.
它是圆的，更准确地说是椭圆形的。
Ouais, ok, tout est la même.
对，明白了，所有形状都一样。
Pourquoi des formes aussi précises?
为什么需要如此精确的形状？
Mais en fait, pour l'efficacité,
其实，是为了提高效率，
parce que le temps de cuisson doit être le même pour tous les morceaux.
因为每块肉的烹饪时间必须完全相同。
Tout est calculé à la seconde.
所有参数都精确到秒。
Pas besoin de vous rappeler que c'est de la nourriture industrielle.
不用我提醒，大家都知道这是工业化食品。
Je pense que vous l'avez compris maintenant.
我想大家现在都明白了。
Je voudrais juste revenir sur une affaire à propos des Reaganomics,
我还想提一下里根经济学相关的一件事，
pour vous montrer l'absurdité de certaines politiques.
以此说明某些政策有多么荒谬。
En mille neuf cent quatre- vingt- un,
1981年，
on veut revoir les normes à propos des aliments.
美国政府打算重新修订食品标准。
Tout ça parce que le gouvernement américain veut faire des économies.
这一切，只因美国政府想节省开支。
Et question de s'assurer que tous les élèves aient leur dose de légumes,
为了确保每个学生都能摄入足量蔬菜，
on va proposer que le ketchup soit dorénavant compté comme un légume.
他们提议今后把番茄酱算作一种蔬菜。
Oui, OK, il y a des tomates, mais surtout des tonnes de sucre.
没错，它含番茄，但更多的是大量糖分。
Vraiment? Un légume?
真的吗？番茄酱算蔬菜？
En fait, c'est un fruit surtout.
实际上，它主要是一种水果。
Bref, mais ça marche pas ça, non?
总之，这种做法根本行不通，对吧？
La tendance ketchup as a vegetable va provoquer des réactions vives.
‘番茄酱算蔬菜’这一趋势将引发强烈反响。
Newsweek va même publier une image avec une bouteille de ketchup en dessous de
《新闻周刊》甚至要刊登一张图片：画面中有一瓶番茄酱，
laquelle on peut lire: « Maintenant un légume».
瓶下印着一行字：‘现在是蔬菜了’。
Disons qu'on a vite laissé tomber cette idée- là.
我们得说，这个想法很快就被放弃了。
On en revient aux nuggets, qui sont maintenant prêtes,
我们再回到鸡块上——它们现在已经准备就绪，
dans leur robe de chambre de panure,
裹着酥脆的面包糠外衣，
à conquérir le monde.
正准备征服世界。
Faut dire aussi que le poulet est de plus en plus populaire.
还得提一句，鸡肉正变得越来越受欢迎。
En fait, surtout le poulet ultra- transformé.
事实上，尤其是经过深度加工的鸡肉。
Anna Z. écrit à ce propos: « Après l'introduction des McNuggets,
安娜·Z.就此写道：‘自麦乐鸡块推出后，’
le pourcentage de poulet consommé sous forme transformée est passé de 16 % à 80 % au
以加工形式消费的鸡肉比例，
cours des deux décennies suivantes. » Tout ça est favorisé par des entreprises qui
在随后二十年间，从16%飙升至80%。’
rationalisent la production de poulet dans des conditions affreuses.
这一切都得益于一些企业——它们在极其恶劣的条件下，对鸡肉生产进行标准化管理。
Z. écrit qu'il s'agit là, je cite, « d'un processus d'abattage inhumain».
Z.写道，这正是我引用的原话：‘一种非人道的屠宰过程’。
qui consistait à électrocuter
该过程包括电击，
et à décapiter les poulets suspendus par les pattes.
再将倒挂于脚爪上的鸡只斩首。
Un travail éreintant et dangereux pour les travailleurs.
这对工人而言，是繁重又危险的工作。
Une contamination bactérienne croissante,
细菌污染日益严重，
avec la salmonelle retrouvée dans plus d'un tiers des poulets industriels en 1987,
1987年，三分之一以上的工业化养殖鸡肉被检出沙门氏菌；
et des taux croissants d'utilisation d'antibiotiques et des preuves de résistance
抗生素使用量持续攀升，
aux antibiotiques.
并已出现抗生素耐药性的证据。
Avec l'arrivée du micro- ondes,
随着微波炉的普及，
on voit les nuggets conquérir les foyers domestiques.
鸡块开始进入千家万户。
On mange de plus en plus devant la télé, on écoute des matchs de sport en groupe,
人们越来越多地边看电视边吃饭，成群结队观看体育比赛，
et les nuggets deviennent une solution facile pour contenter tout le monde.
鸡块便成了轻松满足所有人口味的解决方案。
Côté restauration rapide, après McDo, d'autres chaînes se lancent,
快餐方面，继麦当劳之后，其他连锁品牌也纷纷入局，
comme Burger King avec ses chicken tenders en 1985.
比如汉堡王1985年推出的鸡柳。
Tout le monde veut sortir des produits comparables.
人人都想推出类似产品。
C'est devenu un incontournable de la restauration en tout genre.
它已成为各类餐饮中不可或缺的食品。
En 2018, on estimait que près de 35 millions de nuggets étaient consommés chaque
2018年，全球每天消费的鸡块数量
jour à travers le monde.
约达3500万块。
Ouais, ça en fait du poulet, ça.
是啊，这可真是不少鸡肉呢。
Donc, la prochaine fois que vous regardez.
所以，下次当你再看到鸡块时，
Dites- vous que vous avez là le microcosme de toutes les transformations
请想到：它浓缩了近年来经济、社会、文化
économiques, sociales, culturelles et alimentaires des dernières années.
和饮食领域的种种变革。
Un pur produit marketing capitaliste qui est issu de l'alimentation industrielle,
它纯粹是资本主义营销的产物，
qui met en marché des produits ultra transformés et qui met en danger l'agriculture
源自工业化食品体系，主打超加工食品，
telle qu'on l'a connue.
并威胁着我们所熟知的传统农业。
Et je vous parle même pas des problèmes que la consommation trop grande de nuggets
我甚至还没提过鸡块摄入过量
peut entraîner.
可能引发的健康问题。
Ouais, ça, je laisse ça aux spécialistes.
这些，我就留给专家们去讲吧。
Bon, manger ça, là, c'est pas juste un petit plaisir qu'on se paye,
好了，吃下它，可不只是满足一下小口腹之欲，
c'est un choix qu'on fait.
而是一种选择。
Manger, c'est politique.
吃饭，本身就是一种政治行为。
Bon appétit.
祝您胃口好！