A2 · 第1集 · 4:36
披萨的历史
本集讲述披萨的起源与发展，从古埃及、希腊、罗马的类似食物，到意大利那不勒斯的诞生，再到番茄传入后形成现代披萨。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Ah, une bonne pizza.
啊，一份美味的披萨。
On dirait qu'elle est devenue le symbole par excellence de la standardisation et de
它似乎已成为21世纪食物标准化和
la globalisation de la nourriture au XXIe siècle.
全球化的标志。
On peut penser à plein de jingles de publicité, ici au Québec.
在魁北克，我们能想到许多广告歌。
Un peu de culture pop.
一点流行文化。
Souvenez- vous de Dad Giovanni.
还记得达德·乔瓦尼吗？
Dad Giovanni, Dad Giovanni, Dad Giovanni, Dad Giovanni.
达德·乔瓦尼，达德·乔瓦尼，达德·乔瓦尼，达德·乔瓦尼！
De Pacini. De mythe!
帕西尼牌！神话级品牌！
Toute la journée, j'ai eu une goutte de bonne pâte.
我一整天嘴里都留着美味面团的余味。
Ben moi j'ai eu le goût de la pizza, pizza, pizza, on
而我呢，满脑子都是披萨、披萨、披萨——
dirait que c'est la seule chose que t'aimes manger.
好像这是你唯一爱吃的东西似的。
Et même de la pub de la radio.
甚至还有电台广告。
Non, non, excusez, ça c'est un très mauvais exemple.
不，不，抱歉，这例子太差了。
Je vais pas parler de cette publicité qui dit, c'est pas du resto,
我不提那则广告了，它说‘这不是餐厅’，
na vi vi vi, parce que c'est de la.
‘呐维维维’，因为那是……
Pendant ces quelques instants de défoulement bien nécessaires,
在这些必要的情绪宣泄时刻，
permettez- moi de vous rappeler qu'il est important de bien exprimer ses émotions,
请允许我提醒大家：表达情绪很重要，
mais toujours dans un contexte cadré et ne heurter personne,
但必须在有边界的环境中进行，且不能冒犯他人，
non non, personne, parce que sinon ça va faire mal.
不，不，任何人——否则会伤到人。
Bon, il devrait avoir fini, non toujours pas.
好了，他应该讲完了吧？还没呢。
C'est fou ce que ça peut provoquer tout ça.
这一切竟能引发如此强烈的反应，真令人惊讶。
Bon voilà, voilà, on se
好啦，好啦，咱们
calme, on se calme s'il vous plaît, oui.
冷静下来，请大家冷静一下，对吧？
Ok, ça va mieux.
好了，好多了。
Allez, donc aujourd'hui, l'histoire nous le dira, l'histoire de la pizza.
来吧，今天，历史将告诉我们披萨的故事。
Je pense que ça irait mieux si je mangeais une bonne pizza,
我觉得如果我吃一份美味的披萨，情况会好很多，
comme les Ninja Turtles. Oh, ça c'est bon, par exemple, les Ninja Turtles.
就像忍者神龟那样。哦，比如忍者神龟，这可真棒！
On peut manger de la pizza pratiquement n'importe où.
披萨几乎在任何地方都能吃到。
Italienne au départ, puis italo- américaine,
它最初源自意大利，
elle a su conquérir le monde pour s'intégrer à la culture du fast food avec des
后来演变为意式美式风格，
déclinaisons moins heureuses, comme la fameuse pizza hawaïenne.
并风靡全球，融入快餐文化——但也衍生出一些不太成功的变体，比如著名的夏威夷披萨。
Je sais qu'il y en a beaucoup qui aiment ça parmi vous,
我知道你们当中有很多人喜欢它，
mais vous êtes juste pas bien.
但你们只是口味不太对劲罢了。
Il y a aussi la pizza avec la croûte fourrée de fromage.
还有那种芝士夹心边的披萨。
pas sûr non plus celle- là.
这个嘛，我也不太确定。
Entre les intégristes de la pizza et ceux qui sont prêts à tout mettre dessus,
在披萨原教旨主义者和那些愿意往上面放一切东西的人之间——
même des frites ou du foie gras,
哪怕是薯条或鹅肝，
la pizza est et demeure un remarquable exemple de mondialisation gastronomique.
披萨始终是美食全球化的一个杰出范例。
Mais pour savoir comment tout ça s'est déroulé, il faut revenir en arrière.
但要弄清这一切是如何发展的，我们必须回溯历史。
Je sais pas si vous avez compris, mais c'est comme le concept de la chaîne.
我不知道你们是否明白，但这其实就像‘链条’的概念一样。
Mais en décembre 2017, c'est pas très en arrière,
不过，2017年12月，其实也没那么久远，
l'UNESCO a introduit dans son grand registre du patrimoine immatériel de l'humanité
联合国教科文组织却将那不勒斯披萨师的手艺，
l'art du pizzaiolo napolitain.
列入人类非物质文化遗产名录。
Sauf que la pizza, est- ce qu'elle est vraiment italienne?
但披萨真的是意大利的吗？
Le terme pizza serait apparu en 997.
‘披萨’一词最早出现于公元997年。
Il viendrait d'un terme allemand bizzo qui veut dire morceau de pain.
它可能源自德语单词‘bizzo’，意思是‘一小块面包’。
Et pour d'autres encore, ça vient du pita qui signifie une espèce de galette.
而另一些人则认为，它源于‘pita’，指一种薄饼。
Tout ça bien sûr est contesté parce qu'on s'engueule toujours sur l'origine des
当然，所有这些说法都存在争议，
plats. Souvenez- vous de la poutine.
因为人们总为菜肴的起源争论不休——还记得普丁（肉汁奶酪薯条）吗？
Mais attention, avant le mot, la chose.
但请注意：先有实物，后有名称。
Parce qu'en effet, quand on regarde le menu de l'Égypte,
因为事实上，当我们查看古埃及、
de la Grèce et de la Rome antique.
古希腊和古罗马时，
On retrouve des plats dont la composition et la cuisson s'apparentent à notre
会发现一些菜肴，其配料和烹饪方式
pizza. Au XVIe siècle, les traces les plus évidentes commencent pendant la paresse.
与我们的披萨相似。
Le mot pizza est présent dans le dialecte napolitain au XVIe siècle,
‘Pizza’一词在16世纪那不勒斯方言中就已出现，
mais désignait une pâte nue, simplement badigeonnée de matière grasse.
但当时仅指一种未加配料的面饼，只简单涂上油脂。
Mais attention, la pizza se décline déjà sur différents goûts.
不过请注意，披萨当时已有多种口味。
Pour l'élite, elle doit être sucrée, tandis que pour le peuple,
对精英阶层而言，它必须是甜味的；
ben oui, elle est salée.
没错，它是咸味的。
Donc nous mangeons de la pizza du
因此，我们吃的是属于
peuple. Peuples de tous les pays, unissez- vous autour de la pizza!
人民的披萨！各国人民，团结起来，围绕披萨吧！
Ça, ça ferait un bon slogan politique,
这倒是个不错的政治口号，
je suis sûr que tout le monde serait d'accord.
我确信大家都会赞同。
Sauf la gang qui aime la pizza hawaïenne, là, vous êtes juste pas bien.
除非你是喜欢夏威夷披萨的那一伙人——那你们真的不太对劲。
En Italie, il y avait alors une pâte à pain recouverte de saindoux,
当时在意大利，有一种面包面团，上面抹着猪油，
puis de fromage et d'herbes.
再撒上奶酪和香草。
On l'appelle alors la pizza bianca.
人们称它为‘白披萨’（pizza bianca）。
Mais il manque quand même l'élément clé de ce qui constitue aujourd'hui la pizza:
但今天构成披萨的关键元素仍缺失：
la tomate. On l'oublie souvent, mais la tomate, elle n'est pas européenne,
番茄。我们常忘记，番茄并非欧洲原产，
mais américaine.
而是来自美洲。
On la découvre lors des grandes explorations qui se déroulent entre les XVe et XVIe
它是在15至16世纪的大航海探索中被发现的。
siècles. D'abord en Espagne, elle arrive au Portugal, en France et bien sûr,
最初传入西班牙，随后到达葡萄牙、法国，当然还有
à terme, en Italie, où on lui donne le doux nom de pomodoro,
最终传入意大利，在那里被赋予了‘金苹果’（pomodoro）这个美妙的名字。
la pomme d'or.
（即‘金苹果’）
À ne pas confondre avec la femme d'or, gérez,
别把它跟‘金发女郎’搞混了，注意分清，尊重事实。
respect. La tomate va bientôt venir s'étendre délicatement sur la pâte pour le plus
番茄很快便轻柔地铺展在面饼上，
grand plaisir des Napolitains.
给那不勒斯人带来极大的愉悦。
Voici venu le règne de la pizza rossa.
红酱披萨的时代已经到来。
Mais plus concrètement, comment tout ça commence?
但更具体地说，这一切是如何开始的呢？
On est à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle.
时间是18世纪，地点是意大利那不勒斯。
Souvent, le peuple arrive difficilement à se trouver à manger.
当时，平民百姓常常难以获得食物。