B2 · 第3集 · 4:55
白金一样的盐
盐一度贵得像宝贝，还牵扯税收和权力。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
字幕
On mentionne d'ailleurs que l'absence de salière à table était considérée comme une
此外，人们还提到，餐桌上没有盐瓶
offense à la personne invitée.
被视为对客人的冒犯。
Pline l'Ancien estimait que le Romain consommait 25 grammes de sel par jour,
老普林尼估计，古罗马人每天摄入25克盐，
ce qui est cinq fois la recommandation actuelle de l'OMS.
这相当于世界卫生组织当前推荐量的五倍。
Il faut dire que le peuple consommait beaucoup d'olives saumurées,
要知道，当时民众大量食用腌橄榄，
pas mal la base de leur alimentation.
这几乎是他们饮食的基础。
Pour les Romains, le sel était aussi un remède.
对罗马人而言，盐还是一种药物。
Il soignait les plaies, la migraine, les douleurs,
它能治疗伤口、偏头痛和各种疼痛，
mais c'était aussi un condiment sous la forme de garum,
但同时也是一种调味品——即鱼露（garum），
l'équivalent du nuoc- mâm asiatique.
相当于亚洲的鱼露（nuoc-mâm）。
Vous irez voir, on a fait une vidéo juste là- dessus.
您不妨去看看，我们专门为此制作了一期视频。
La pêche était intimement liée au sel, car pour conserver le poisson,
渔业与盐密不可分，因为要保存鱼类，
il fallait le saler.
就必须用盐腌制。
Dans l'Empire romain, contrôler le sel, c'était avoir la mainmise sur l'argent,
在罗马帝国，掌控盐就等于掌控金钱，
et sur à peu près tout.
几乎等于掌控一切。
tout ce qui s'ensuivait.
以及随之而来的所有事物。
Tout le monde avait compris que c'était très important que d'avoir du sel,
所有人都明白，拥有盐极为重要，
et ce, à toutes les époques.
而且这种重要性贯穿各个时代。
En Italie, les grands marchands de Venise exploitaient les marais salants des
在意大利，威尼斯的大商人开发了周边的盐沼，
environs. La technique datant de l'époque romaine consistait à pomper de l'eau dans
其技术源自罗马时期：将海水泵入多个梯级盐田，
plusieurs marais étagés et par évaporation,
再通过自然蒸发，
on obtenait du sel dans le dernier niveau.
最终在最底层获得食盐。
Ça demandait relativement peu de main- d'œuvre.
这一过程所需的人力相对较少。
Tout le tour de l'Adriatique, les marais étaient nombreux,
整个亚得里亚海沿岸遍布盐沼，
ne craignant que le vent et la pluie qui pouvaient gaspiller le sel.
唯一需要提防的是风和雨，它们可能冲走或浪费盐分。
Les marchands génois aussi tiraient des profits de l'exploitation de sel et étaient
热那亚商人也从盐的开采中获利，
en lutte contre les marchands de Venise,
并同威尼斯商人展开竞争。
à qui le plus de sel et ainsi le plus d'argent.
后者获得了更多的盐，因而赚取了更多金钱。
En Italie, un commerce va bénéficier grandement de la production de sel,
在意大利，一个产业将因盐的生产而极大受益：
à savoir la production du jambon de Parme,
帕尔马火腿的制作，
du salami et autres salaisons.
萨拉米香肠及其他腌肉制品。
Et tout servait.
所有部分都被充分利用。
Le petit lait obtenu après avoir ajouté le sel au lait servait à engraisser les
加盐后从牛奶中分离出的乳清，
porcs pour faire les jambons, et le caillé donnait ricotta, mozzarella,
被用来喂养猪只以制作火腿；凝乳则制成里科塔奶酪、马苏里拉奶酪，
parmesan, etc.
帕尔马干酪等。
Selon le niveau de vieillissement et la quantité de sel utilisée.
奶酪种类取决于陈化程度和用盐量。
Restons en Italie, à Venise, Gênes et Parme,
我们继续留在意大利——威尼斯、热那亚和帕尔马，
et le sel qui servait de monnaie d'échange contre un peu tout.
在那里，盐曾作为通用交换媒介，可换取各种货物。
En fait, il servait souvent de fret de retour pour les bateaux ayant livré leur
事实上，盐常被用作返程货物，
cargaison. Que ce soit de la soie à Lough Dún Domhnaill, à Lyon,
供那些已卸下丝绸等货物的船只装载——比如运往爱尔兰邓多纳尔湖、法国里昂的丝绸，
qui transitait par Lough en Italie jusqu'aux esclaves.
这些货物经由意大利转运，甚至包括奴隶。
Les Basques étaient de redoutables chasseurs de baleines,
巴斯克人是令人畏惧的捕鲸者，
en tout cas quand il y en avait encore à chasser.
至少在鲸鱼尚存可供捕猎的年代。
Ils se promenaient donc avec des bateaux chargés de viande de baleine,
他们驾船四处航行，船上满载鲸肉、
d'huile et d'ivoire, et ils en faisaient le commerce.
鲸油和鲸牙，并以此进行贸易。
Ils vont se mettre aussi à exploiter la morue, oui oui,
后来，他们也开始开发鳕鱼资源——没错，就是它！
celle de la région de Terre- Neuve au Canada, ici, et ils ont pêché de la morue,
即加拿大纽芬兰地区的鳕鱼，就在这里；他们捕捞了成吨的鳕鱼。
des tonnes de morue.
成吨的鳕鱼。
Or, la morue est un poisson qui contient fort peu de gras,
鳕鱼是一种含脂量极低的鱼类，
c'est un poisson qui sèche assez vite et qui se conserve fort bien dans le sel,
干燥迅速，且极易用盐保存，
il ne rancit pas, et à une époque où on explore le monde et qu'on part pendant des
不会变质；而在那个探索世界的时代，人们出海远航数月，
mois en mer avec une cargaison de nourriture pour toute la gagne,
船上仅携带有限的食物以支撑整个航程，
ben on a besoin de cette nourriture- là, ça se conserve longtemps.
因此，这种能长期保存的食物便成了必需品。
En plus, l'Église interdit de manger de la viande.
此外，教会禁止在周五吃肉。
le vendredi, alors le poisson, c'est une aubaine.
因此，鱼类成了理想的选择。
Les Basques vont même établir des comptoirs d'échange jusqu'en Islande.
巴斯克人甚至远赴冰岛设立贸易据点。
Les Vikings vont eux aussi faire commerce de ce poisson salé,
维京人也从事这种咸鱼的贸易，
la morue. Mais ça, c'est un autre sujet à développer un jour peut- être.
即鳕鱼。不过，这又是另一个日后可深入探讨的话题了。
Dans toutes les grandes cuisines,
在所有大型厨房中，
il y avait un apprenti dont le travail consistait à dessaler la viande et le
都有一名学徒，负责给肉类和
poisson, travail fort important pour ne pas perdre la nourriture.
鱼类脱盐——这项工作至关重要，以免食物变质浪费。
De même, sur les bateaux, il y avait un maître sel qui devait voir à la bonne
同样，在船上设有‘盐务主管’，负责确保
conservation de toutes les denrées embarquées,
所有船上物资的妥善保存，
qui devait durer parfois des mois et dont la survie de l'équipage entier dépendait.
这些物资有时需保存数月之久，全船人员的生存皆仰赖于此。
Dans l'ouest de la France actuelle, l'île de Ré, au large de La Rochelle,
如今法国西部，靠近拉罗谢尔的雷岛，
est vite connue pour ses marais salants.
很快便以盐田闻名。
Entre 1497 et 1550, 128 expéditions partent de divers ports d'Europe vers Terre-
1497至1550年间，欧洲各地港口共派出128支船队前往纽芬兰，
Neuve, chargées de sel de l'île de Ré pour ramener ensuite leur cargaison de morue
船上满载雷岛所产食盐，返航时则运回腌制鳕鱼。
salée. Le sel de Guérande est de très bonne qualité et est reconnu à travers le
盖朗德盐品质极佳，在整个王国广受认可。
royaume. La fleur de sel est récoltée par les femmes qu'on dit de bonnes ouvrières,
‘海盐之花’由女性采集，人们称她们为优秀工人，
car travaillant plus délicatement pour ramasser ce précieux produit.
因为她们动作更轻柔，能小心采收这种珍贵产品。
En 1557, 1200 navires venant de Hollande,
1557年，来自荷兰、
Danemark et Angleterre viennent à Le Croisic faire le plein du sel de Guérande.
丹麦和英格兰的船只驶抵勒克鲁瓦西克，大量采购盖朗德盐。
Bon, depuis un moment, on parle de marais salants, de salines.
好了，我们已多次提到盐田和盐场。
Alors, petite précision.
这里稍作说明。
Permettez- moi ici de citer Lachiver dans son dictionnaire du monde rural.
请允许我在此引用拉希韦尔《乡村世界词典》中的说法。
Au Moyen Âge, on désigne les marais salants sous le terme de salines.
中世纪时，人们用‘盐场’一词指代盐田。
Le verbe saliner désigne l'action de produire du sel.
动词‘saliner’意为‘制盐’。
Le salinor ou le salinier est un fabricant de sel ou, dans le Midi,
盐工或盐商是制盐者，或在法国南部，
un marchand de sel.
指卖盐的人。
C'est à partir du XVe siècle que le mot salin désigne à la fois le magasin de sel et
从15世纪起，“salin”一词开始同时指代
le marais salant.
盐店和盐田。
Et voilà, tout le monde est là.
好了，所有人都到齐了。
Et oui, mais je vous ai pas parlé encore des sauniers ou
没错，但我还没向大家介绍过收盐人，也就是
paludiers. Ce sont les gens qui ramassent le sel.
晒盐人，他们是负责采集海盐的人。