B2 · 第5集 · 4:41
法国故事里的盐
盐税、罢工和日常饭桌，都跟盐有关。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Et les revenus de l'exploitation du sel vont enrichir la couronne qui va étendre la
而盐业收入将充实王室金库，王室借此扩大盐的生产。
production. À cet effet, le marais de Pécquiers est à la base de la création des
为此，佩克耶盐沼成为至今仍在运营的米迪盐场的发源地。
salins du Midi encore en opération.
米迪盐场至今仍在运营。
Et si vous avez chez vous du sel La baleine, une marque assez connue,
如果您家里有“鲸鱼牌”食盐——一个相当知名的牌子——
il vient peut- être d'Aigues- Mortes.
它很可能就产自艾格莫尔特。
Le sel, il sert aussi à faire le fromage, de vache, de brebis,
盐还用于制作奶酪，比如牛奶奶酪、绵羊奶酪，
de chèvre, et la France, c'est le pays du fromage.
还有山羊奶酪；而法国正是奶酪之国。
Oui, je sais, il y a des fromages ailleurs qu'en France,
是的，我知道，法国以外也有奶酪，
mais disons que la France, ça mène le bal.
但可以说，法国在奶酪领域独占鳌头。
Bon, ici au Québec, j'avoue que les nôtres sont tellement bons.
好吧，在魁北克这里，我得承认，我们的奶酪实在太美味了。
Oui, revenons.
好，言归正传。
Au XIVe siècle, la peste bubonique frappe l'Europe.
十四世纪，黑死病席卷欧洲。
Un petit village du Sud- Ouest est épargné: Collioure.
法国西南部的一个小村庄科利乌尔却幸免于难。
Depuis l'Antiquité, les anchois de Collioure sont réputés.
自古以来，科利乌尔的凤尾鱼便久负盛名。
On connaît donc bien l'endroit.
因此，人们早已熟知这个地方。
Mais être épargné de la peste,
但躲过黑死病，
voilà qui donne à Collioure une réputation enviable. On dit même que le sel a
却让科利乌尔赢得了一项令人艳羡的声誉。人们甚至说，是盐保护了当地居民。
protégé les habitants.
是盐保护了当地居民。
En France, il y a un impôt sur le sel qu'on appelle la gabelle.
在法国，曾有一种名为‘盐税’的盐类专项税。
Ah, la gabelle, une belle façon de taxer le peuple.
啊，‘盐税’——一种向民众征税的漂亮手段。
Cette taxe a été imposée en premier par le comte de Provence,
这项税最初由普罗旺斯伯爵查理·安茹于1259年开征。
Charles d'Anjou, en 1259.
查理·安茹于1259年开征。
Taxer les habitants sur le sel qu'ils achètent est une façon de lever des fonds,
对民众购买的盐征税是一种筹款方式，
et comme tout le monde a besoin de sel, ben tout le monde paye,
而且人人都需要盐，所以人人都要缴税，
du plus pauvre au plus riche.
无论贫富。
Or, au fil des ans, le mode d'imposition sur le sel varie selon les exemptions
然而，多年来，盐税的征收方式因给予权贵、官员、法官及国王亲信的免税待遇而不断变化。
données aux notables, officiers, magistrats et aux amis du roi,
这些免税待遇最终落实下来。
finalement. Ainsi, après l'épisode de peste,
于是，在瘟疫事件之后，
la gabelle va être enlevée aux habitants de Collioure,
科利乌尔居民——这场瘟疫中的幸存者——被免除了盐税。
les miraculés de la peste. Faut bien les récompenser, non?
毕竟得好好犒赏他们，不是吗？
Plus de gabelle pour eux, c'est fini.
他们再也不用交盐税了，这事就此结束。
À ses débuts, la gabelle représentait 1,
盐税初设时，占盐仓所储食盐总值的1.66%。
66 % d'impôt sur le sel stocké dans les greniers à sel un peu partout sur le
这些盐仓遍布全国各地。
territoire. Mais certains monarques vont faire varier ce pourcentage pour avoir plus
但一些君主为增加财政收入，会调整这一税率。
de rentrées d'argent.
以获取更多税收收入。
On distinguait en France les régions de grande gabelle, principalement au nord,
在法国，人们将地区划分为‘重盐税区’，主要位于北部；
Et de petites gabelles, surtout au sud.
以及‘轻盐税区’，多在南部。
Cette imposition de taxe sur le sel va devenir une source de mécontentement pour le
这种对食盐征税的做法逐渐引发民众不满，
peuple, entre autres à cause du« sel du devoir»,
其中原因之一便是所谓‘义务盐’制度：
qui disait que toute personne de plus de huit ans devait acheter sept kilogrammes de
它规定，所有八岁以上者每年必须按国家定价购买七公斤食盐。
sel par an au prix fixé par l'État.
每人每年七公斤。
En 1770, le code pénal édicte une nouvelle règle:
1770年，《刑法典》颁布了一项新规定：
les suicidés doivent être salés avant d'être jugés,
自杀者在受审前须先用盐腌制；
tout comme les condamnés morts en prison avant d'être enterrés.
同样，死于狱中的死刑犯在下葬前也需如此处理。
Encore du sel, et surtout une autre manière de lever des impôts.
又是食盐，而且是另一种征税方式。
Bon, sept kilogrammes par personne de sel à acheter,
嗯，每人每年买七公斤食盐，
ça semble bien peu pour un pêcheur qui veut conserver son poisson.
对一个需要用盐保存渔获的渔民来说，似乎并不多。
Mais pour les familles de paysans qui sont nombreux dans les maisonnées,
但对农户家庭而言，家里人口众多，
que faire de tout ce sel?
这么多盐该怎么用完呢？
Après avoir salé le chou, le lait, les nouveau- nés, les suicidés,
在用盐腌过卷心菜、牛奶、新生儿、自杀者之后，
la viande, etc.
还有肉类等等。
Bref, qu'est- ce qu'on fait?
总之，我们该怎么办？
Eh ben, non, le sel ne devait pas être utilisé pour la viande.
嗯，不，盐本不该用于肉类。
Ah bon? Et si on était pris en utiliser pour faire des jambons ou autre,
是吗？如果有人用它制作火腿之类，
on était puni.
就会受罚。
Faire boire de l'eau au troupeau dans les marais salants de Camargue pouvait être
让牲畜在卡马格盐沼中饮水，
considéré comme vouloir éviter de payer la gabelle et donc on était puni.
可能被视为企图逃避缴纳盐税，因而受罚。
Sous le règne de Louis XIV, Colbert modifie les lois sur la gabelle en instaurant
路易十四统治时期，柯尔贝尔修改盐税法，
six régions de gabelle.
设立六个盐税区。
Ça va être assez inégal comme répartition en France et tout le monde va essayer de
这种划分在法国很不均衡，
trouver sa combine pour ne pas avoir à payer complètement la gabelle.
人人都想方设法少缴甚至不缴盐税。
Alors ce qui devait arriver arriva: la contrebande.
结果可想而知：走私出现了。
En 1773, la couronne dépêche 3000 soldats pour faire cesser ce trafic- là.
1773年，王室派出三千士兵，以制止这种走私活动。
Fin XVIIIe siècle, on recense 3000 Français, hommes, femmes,
十八世纪末，有三千名法国人——男女老少——
enfants, condamnés pour violation de gabelle.
因违反盐税法而被判刑。
Et ça va durer jusqu'à la Révolution française, où on va abolir la gabelle.
这一制度一直延续到法国大革命，那时盐税才被废除。
Et Napoléon va la réinstituer.
但拿破仑又将其恢复。
Il y a juste la Bretagne qui va être exemptée.
只有布列塔尼被豁免。
On n'a rien dit sur la Corse, mais si vous retournez sur la carte des régions de la
我们还没提科西嘉，但若您再看一眼盐税区地图，
gabelle, la Corse était elle aussi exemptée.
科西嘉也同样被豁免。
Finalement, la gabelle est abolie en.
最终，盐税于……
1946, oui, vous avez bien entendu, après la Seconde Guerre mondiale.
1946年，没错，您没听错，二战之后。
Enfin. Les routes du sel vont continuer vers le Nouveau Continent,
终于！盐的运输路线继续延伸至新大陆，
la Nouvelle- France et les jeunes États- Unis d'Amérique, mais ça,
新法兰西和年轻的美利坚合众国，但那，
c'est une autre histoire.
是另一个故事了。
Avant de finir, un dernier mot sur le sel au Québec,
结束前，最后再说说魁北克的盐，
principalement sur le sel Sifto.
主要讲一讲西夫托（Sifto）牌盐。
Il vient du Canada, plus précisément de Goderich, en Ontario,
它产自加拿大，更确切地说，来自安大略省的戈德里奇市，
d'une des plus grandes mines de sel du monde.
那里有世界上最大的盐矿之一。
Et si c'est écrit Windsor sur votre boîte, le sel peut provenir des
如果您的盐盒上印着‘温莎’字样，
îles de la Madeleine, entre autres.
那么这盐也可能来自马德莱娜群岛等地。
Les fameuses îles, j'adore tellement ça.
这些著名的岛屿，我特别喜欢！
Allez, c'est fini pour aujourd'hui.
好了，今天就到这里。
J'espère que ça vous a plu.
希望您喜欢这期内容。
Bon, on n'a pas parlé de tout sur le sel parce qu'on pourrait continuer sans arrêt.
其实关于盐，我们还有很多没讲到，