B2 · 第1集 · 6:10
SPAM：美味还是难吃？
本集探讨SPAM这种罐装肉制品的起源、发明过程及其在美国饮食文化中的特殊地位。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
字幕
Spam. Je vous parle pas des courriels que vous recevez dans votre boîte indésirable
垃圾邮件。我说的不是你收件箱里那些垃圾邮件
et qui pourrissent le...
它们简直让人恶心……
Non, je vous parle du spam, le
不，我说的是那种——
seul, le vrai, le bloc de viande qui est délicieux pour certains,
独一无二、货真价实的肉块，有人觉得美味可口，
dégueulasse pour les autres, ouais.
有人却觉得难以下咽，没错。
De nos jours, le spam, il divise, ouais, faut le dire.
如今，火腿罐头（Spam）极具争议，没错，这点必须承认。
Certains refusent de manger cette viande en boîte qu'ils trouvent immonde,
有些人拒绝吃这种他们觉得极其恶心的罐装肉，
tandis que d'autres ne jurent que par elle comme un aliment de base pour la cuisine
而另一些人则视其为日常烹饪中不可或缺的基础食材，
de tous les jours.
天天都用。
Ouais, vous, vous êtes quoi?
那么你呢？你属于哪一类？
J'aime ou je déteste?
喜欢？还是讨厌？
Dites- le- moi tout de suite en commentaire, je veux vous lire là.
请马上在评论区告诉我，我很想读到你们的留言！
Mais d'où ça vient ce produit- là, ouais,
但这种产品究竟从何而来？没错，
puis pourquoi est- ce que ça a une place si importante dans certaines cuisines
为什么它在美国一些厨房里占据如此重要的地位，
américaines, puis dans certains supermarchés nord- américains?
又为何频繁出现在北美一些超市里？
Ouais, pourquoi est- ce que moi, j'ai pu acheter du spam, et pourquoi,
没错，我为什么会买火腿罐头？又为什么，
avec vous, je vais goûter le spam tout à l'heure?
接下来要和大家一起品尝它？
Ouais, je vais faire ça.
没错，我这就来。
Nous montrer pour la table.
我们摆上餐桌。
Pour ceux et celles qui voudraient aller plus loin,
对那些想深入了解的朋友，
toutes les sources utilisées sont en description.
所有参考资料都列在视频简介中。
Mais avant de lancer le générique,
不过，在片尾字幕开始前，
je me dois de remercier Jérémy de la chaîne Sorcier Ambulant qui a rédigé la
我必须感谢‘流浪巫师’频道的杰雷米，
présente vidéo et je vous invite fortement à aller vous abonner à sa chaîne,
他撰写了本期视频脚本；强烈推荐大家订阅他的频道，
ça vaut vraiment la peine.
真的非常值得！
Allez, aujourd'hui à l'Histoire nous le dira, l'histoire, yes,
来吧，今天历史会告诉我们答案，历史，没错，
je sais pas pourquoi je suis un peu agressif, l'histoire du spam,
我不知道自己为什么有点咄咄逼人，就是垃圾邮件的历史，
ouais, ça va être le.
对，这就要开始了。
Je vous le promets.
我向你们保证。
Pour parler du spam, il faut parler de la famille Hormel,
要讲垃圾邮件，就得先讲荷美尔家族，
et commençons par le père, George Hormel.
先从父亲乔治·荷美尔说起。
Ses parents sont des immigrants allemands qui sont venus s'installer dans l'Ohio.
他的父母是来自德国的移民，定居在俄亥俄州。
Son père va ouvrir une tannerie.
他父亲开了一家皮革厂。
À 13 ans, George quitte l'école pour trouver du travail suite à la dépression
13岁时，因1873年经济萧条，乔治辍学找工作，
économique de 1873.
——这场萧条影响深远。
Puis il déménage à Chicago pour travailler avec son oncle dans une boucherie,
之后他搬到芝加哥，在舅舅的肉铺里工作，
ce qui va lui donner une certaine expérience dans la viande.
这段经历让他积累了肉类行业的经验。
En 1887, alors qu'il est en voyage à Austin, au Texas,
1887年，他在德克萨斯州奥斯汀出差时，
la chance sourit à George Hormel.
好运降临到了乔治·荷美尔身上。
La boucherie d'un de ses clients avait brûlé et ce dernier l'avait reconstruite,
一位客户的肉铺失火烧毁，客户重建了店铺，
mais il réalisait qu'il détestait ce métier- là, que ça le dégoûtait.
但他发现自己极其厌恶这份职业，甚至感到恶心。
Il va donc proposer à Hormel et à son fils, à lui, le boucher,
于是他向荷美尔父子——也就是那位肉铺老板本人——提出建议，
d'acheter ensemble la boucherie en question.
两人共同买下这家肉铺。
Quatre ans plus tard, George va acheter la totalité des parts et va créer son usine
四年后，乔治买下了全部股份，创办了自己的猪肉加工厂，
de conditionnement de porc nommée G.
命名为G.
O. A. Hormel et compagnie.
O. A. 荷美尔公司。
Il est l'un des premiers fabricants à prendre sa viande directement chez les
他是最早直接向本地养殖户采购生肉的制造商之一，
producteurs locaux.
而不是依赖中间商。
Sa stratégie commerciale est de proposer des produits de qualité plutôt.
他的商业策略是专注品质，
que de viser la quantité.
而非一味追求产量。
Le fils de George, Jay, né en 1892,
乔治的儿子杰伊，生于1892年，
va quitter l'université en 1914 pour rejoindre son père.
将于1914年辍学，去追随父亲。
Mais l'expérience est de courte durée, en raison de la Première Guerre mondiale.
但这段经历很短暂，因为第一次世界大战爆发了。
Il doit rejoindre son régiment.
他不得不归队服役。
À son retour, l'entreprise de son père n'est pas en grande forme.
他回国后，父亲的公司经营状况不佳。
Un de ses employés a détourné environ un million de dollars.
一名员工挪用了约一百万美元。
Si on compare aujourd'hui, on parle plutôt de 20 millions de dollars.
按今天的价值计算，这笔钱约合两千万美元。
Pour s'en sortir, ils vont emprunter de l'argent et ils vont licencier tous les
为渡过难关，他们决定贷款，
dirigeants de l'entreprise.
并解雇了公司所有高管。
Dans la foulée, Jay propose à son père de vendre du porc en boîte afin de toucher un
紧接着，杰伊向父亲提议罐装猪肉，以触达更广泛的顾客群体，
plus large public et crée un des premiers jambons en boîte des États- Unis.
并推出了美国最早的罐装火腿之一。
Le produit devient rapidement populaire.
这款产品迅速走红。
Fort de son succès, il lance plusieurs produits différents,
凭借这一成功，他陆续推出多种新产品，
dont le Spice Ham, l'ancêtre du spam.
其中包括“香料火腿”（Spice Ham），即斯帕姆（Spam）的前身。
Malheureusement, la grande dépression, celle de 1929,
不幸的是，1929年的大萧条，
touche de plein fouet les États- Unis.
沉重打击了美国。
Les ventes de l'entreprise commencent
公司销量开始下滑，
à chuter. Tout le monde a besoin d'argent.
人人都急需用钱。
Les Américains ne peuvent plus s'acheter de la viande et il faut donc trouver une
美国人买不起肉了，因此必须找到解决方案：
solution. Il faut vendre des produits
必须销售价格更低廉的产品。
moins chers. Et c'est là qu'entre en jeu l'épaule de porc,
这时，猪肩肉进入了视野——
une partie de l'animal très souvent boudée car elle est compliquée à cuire et à
这是动物身上常被冷落的部位，因为烹饪和加工都很麻烦。
préparer. J. Hormel a donc l'idée de transformer cette partie de l'animal en une
杰·霍尔梅尔于是想到，把这部分肉加工成一种人人都能或愿意吃的肉酱。
sorte de pâté que tout le monde pourrait ou voudrait manger.
就这样，斯帕姆诞生了。
Pour ce faire, il mixe la viande avec de l'eau, du sel, du sucre,
为此，他将肉与水、盐、糖混合，
de la fécule de pomme de terre et du nitrate de sodium,
再加入马铃薯淀粉和亚硝酸钠，
et c'est ainsi que le Spam voit le jour.
最终制成斯帕姆。
En fait, pas tout à fait, parce qu'il faut encore lui trouver un nom.
事实上，还不完全算，因为还得给它起个名字。
Ouais, on sait pas comment l'appeler.
是啊，我们还不知道该怎么叫它。
C'est lors d'une fête du Nouvel An que Jay propose un jeu.
新年派对上，杰伊提议玩一个游戏。
À chaque fois qu'une personne avait une idée,
每当有人想到一个名字，
il la notait sur un bout de papier et la personne se voyait offrir un petit verre
他就记在一张纸上，并请那人喝一小杯酒。
d'alcool. En gros, le nom a été trouvé par une belle gang de personnes fortement
总之，这个名字最终由一群喝得微醺的人共同想出。
alcoolisées. Ça vous étonne?
这让你感到惊讶吗？
Après quelques verres, Jay trouve un gagnant en la personne de Kenneth Daigneau,
几杯酒下肚后，杰伊选中了肯尼思·戴格诺作为获胜者。
frère du vice- président de la société Hormel,
他是荷美尔公司副总裁的弟弟。
qui propose donc le nom devenu célèbre SPAM,
他提出的“SPAM”这个名字后来广为人知。
qui est un raccourci de Spiced Pork and Meat ou de Spiced Ham.
这是“Spiced Pork and Meat”（香料猪肉与肉类）或“Spiced Ham”（香料火腿）的缩写。
Et c'est pendant l'été 1937 que le jambon en boîte débarque.
1937年夏天，罐装火腿正式上市。
sur les rayons.
摆上了货架。
J. Hormel investit alors dans la publicité afin de toucher un maximum de monde et la
J. 荷美尔随即投入广告宣传，以触达尽可能多的消费者，
réussite est totale.
结果大获成功。
Pour preuve, en moins de trois ans,
事实证明，不到三年时间，
70 % des Américains ont déjà goûté au Spam. Cependant,
70%的美国人已经尝过SPAM。然而，
il reste toujours une part non négligeable d'Américains qui pensent que la viande en
仍有不少美国人认为，未经冷藏的罐装肉无法食用。
boîte non réfrigérée n'est pas consommable.
——
Mais pour le bonheur d'Hormel, et un peu moins pour le reste du monde,
但对荷美尔来说是喜事，对世界其他地方而言则未必，
la Deuxième Guerre mondiale fait rage et les Américains,
第二次世界大战正激烈进行，而美国人在1941年珍珠港遇袭后，
après l'attaque de Pearl Harbor en 1941, entrent en guerre.
正式参战。
C'est une guerre très médiatisée où on essaie de mobiliser un maximum de monde.
这是一场高度媒体化的战争，旨在最大限度地动员民众。
On présente alors au public des petites scènes filmées dans lesquelles on voit des
当时向公众播放了一些短片，画面中，
soldats de l'armée américaine en train de manger de la viande en conserve.
美军士兵正在吃罐头肉。
Du Spam! Eh ben oui, le Spam fait partie de l'alimentation de base du soldat qui en
垃圾邮件！哎呀，没错，火腿肉罐头是士兵的基本口粮，他们
mange au moins trois fois par jour.
每天至少吃三次。
Et les soldats manéens peuvent plus,
而曼尼士兵们已经受够了，
le spam leur sort par les trous de nez. Imaginez- vous là,
垃圾邮件简直从他们鼻孔里往外冒！您想想看，
Hormel expédie plus de 15 millions de boîtes par semaine.
荷美尔公司每周发货超1500万罐。
15 millions de boîtes par semaine.
每周1500万盒。
15 millions de boîtes par semaine.
每周一千五百万盒。
Un soldat de première classe, un certain Louis B.
一名一等兵，名叫路易·B。
Kloser, va même aller jusqu'à demander à M.
克洛泽尔甚至会去请求先生。
Hormel de ne plus envoyer de boîtes pendant quelques semaines,
荷美尔公司暂停几周的罐头发货，
question de se déshabituer un peu du goût, ouais.
目的是稍微适应一下这种口味，是的。
Hormel va lui répondre dans un article du magazine Yank, The Army Weekly,
荷美尔公司将在《扬克》杂志（陆军周刊）的一篇文章中予以回应，
et il écrit, je vous le cite: « Depuis le début de la guerre,
文中写道（原文引述）：“自战争爆发以来，
nous n'avons pas vendu une seule boîte de Spam à l'armée américaine.
我们从未向美国军队出售过一罐斯帕姆午餐肉。”
Vous mangez une autre conserve que les GI appellent à tort Spam. » Ouais.
你们吃的另一种罐头，美军士兵错误地称之为“斯帕姆”牌午餐肉。
Sauf qu'il existe une photo qui montre un GI se tenant devant une rangée de
只不过有一张照片显示，一名美国大兵站在一排
véritables et authentiques boîtes de Spam.
真正的、正宗的斯帕姆午餐肉罐头前。