B2 · 第1集 · 5:23
中世纪人到底吃什么
本集探讨中世纪真实的饮食状况，澄清农民挨饿、贵族暴食等常见误解，并介绍不同阶层的食物差异与宗教对饮食的影响。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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Le Moyen Âge est rempli de clichés.
中世纪充满了刻板印象。
Côté nourriture, on est plusieurs à avoir l'image de Jacques et la fripouille qui se
说到食物，很多人脑海中浮现的，是杰克和无赖大快朵颐、
goinfrent de nourriture en mangeant par terre,
直接坐在地上狼吞虎咽的画面，
ou encore de ces vieux plats ragoutants que l'on peut voir dans certains films.
或是某些电影里出现的那些陈旧浓稠的菜肴。
Mais qu'est- ce qu'on mange réellement au Moyen Âge?
但中世纪人们真正吃的是什么？
Est- ce qu'il y a vraiment une différence entre les nobles et les paysans?
贵族和平民的饮食真的有明显区别吗？
Et est- ce qu'on mange avec des fourchettes?
那时人们用餐时用叉子吗？
Attendez, mais on peut aussi se poser la question:
等等，我们还可以再问一个问题：
est- ce qu'il y avait des tables remplies de nourriture à foison comme on le voit
流行文化中常展现的满桌丰盛佳肴，
dans plusieurs éléments de la culture populaire?
在中世纪真实存在过吗？
Et les épices, il y en avait au Moyen Âge?
还有香料呢？中世纪真有香料吗？
Bon, des questions comme ça, je pense qu'il y en a vraiment pas mal,
嗯，类似这样的问题其实还有很多，
mais qu'en est- il réellement?
但实际情况究竟如何呢？
Allez, aujourd'hui à l'Histoire nous le dira,
好了，今天《历史频道》将为我们揭晓答案：
un petit état des lieux sur la cuisine médiévale, et surtout,
带大家快速了解中世纪的烹饪风貌，尤其要感谢
merci à Jérémie de la chaîne Sorcier Ambulant qui a rédigé la présente vidéo.
‘流浪巫师’频道的杰雷米，他撰写了本视频脚本。
Et pour ceux et celles qui voudraient aller plus loin,
对想深入了解的朋友，
toutes les sources sont en description,
所有参考资料都列在视频简介中，
notamment les ouvrages d'Alban Gauthier, Carole Lambert, Bruno Laurioux,
包括阿尔班·戈蒂耶、卡罗尔·兰贝尔、布鲁诺·洛里乌、弗洛朗·凯利耶
Florent Quellier.
等学者的著作。
et Jean Verdun.
以及让·韦尔东的著作。
Allez, c'est parti.
那么，我们开始吧！
Dans la culture populaire, on associe parfois le Moyen Âge à une période où on crève
在流行文化中，中世纪有时被描绘成一个饥荒频发、
de faim et à des famines répétées.
人人食不果腹的年代。
Mais que nenni.
但事实并非如此。
Bon, le cinéma n'a pas aidé à ce que ces clichés s'estompent,
好吧，电影并未帮助淡化这些刻板印象，
ça c'est sûr. Prenons par exemple cette scène mythique des Visiteurs où Jean Reno,
这点毫无疑问。以《时空急转弯》中那场经典场景为例：让·雷诺扮演的戈德弗鲁瓦·勒阿尔迪，
qui joue Godefroy le Hardi, s'exclame, et je le cite: « Où sont les poulets?
突然喊道（我引用原话）：“鸡在哪儿？
J'ai faim! Où sont les rôtis, les saucisses?
我饿了！烤肉在哪儿？香肠在哪儿？
Où sont les fèves, les pâtés de cerf,
蚕豆在哪儿？鹿肉酱在哪儿？
qu'on ripaille à plein ventre? » Tout ça pendant que Jacquouille mange par terre les
我们大快朵颐、敞开肚皮吃的地方在哪儿？”
restes du repas de son maître.
此时，雅克乌耶正趴在地上吃他主人剩下的饭菜。
Ouais. Mais qu'en est- il réellement?
嗯……但实际情况究竟如何呢？
L'image des paysans qui meurent de faim pendant que la haute se goinfre est
农民饥寒交迫、而贵族大吃大喝的这种形象，
complètement erronée.
完全错误。
Ils mangent de la viande, des légumes, par contre, pas
他们确实吃肉和蔬菜，
les mêmes que les nobles, ça c'est sûr.
只不过种类与贵族不同——这点毋庸置疑。
Une notion importante au Moyen Âge est que la religion est omniprésente,
中世纪一个重要的观念是：宗教无处不在，
même dans la cuisine.
甚至渗透到厨房之中。
Pour faire simple, plus un aliment est élevé dans le ciel, comme les anges,
简单来说，一种食物在天空中所处的位置越高——比如天使，
plus celui- ci est considéré comme bon pour les seigneurs.
就越被认为适合贵族享用。
Quand ces derniers mangent des fruits ou des oiseaux, les paysans,
当贵族吃水果或禽鸟时，农民们，
quant à eux, mangent des légumes racines et.
则吃根茎类蔬菜等食物。
Du cochon, des légumes proches du sol ou des légumes racines qui poussent sous
吃猪肉、贴近地面的蔬菜，或者在地下生长的根茎类蔬菜，
terre, comme les démons.
就像恶魔一样。
Une grande partie de leur alimentation est surtout céréalière,
他们的饮食主要以谷物为主，
accompagnée de bouillies de légumes.
再配上蔬菜粥。
Rien de bien palpitant, mais ça reste nutritif.
虽不怎么诱人，但依然富有营养。
Le Moyen Âge est une très longue période qui est découpée en trois.
中世纪是一段非常漫长的时期，分为三个阶段。
D'abord le Haut Moyen Âge qui va du cinquième au dixième siècle,
首先是公元5至10世纪的早期中世纪，
puis le Moyen Âge central du onzième au treizième,
接着是11至13世纪的盛期中世纪，
enfin le Bas Moyen Âge qui se déroule du quatorzième au quinzième siècle.
最后是14至15世纪的晚期中世纪。
Pour mieux expliquer la cuisine pendant cette énorme période,
为了更好地解释这一漫长时期内的烹饪文化，
commençons avec le Haut Moyen Âge.
我们先从早期中世纪开始。
Pour se mettre dans le contexte, l'Empire romain est tombé,
为帮助理解背景：罗马帝国已经衰亡，
la France est un melting pot des cultures germaniques, celtes et romaines.
而法国则成为日耳曼、凯尔特与罗马文化的熔炉。
La viande est souvent le plat principal.
肉类通常是主菜。
L'élevage des cochons, qui à l'époque est plus proche du sanglier de ce que l'on
当时养猪业十分兴盛——所养的猪更接近野猪，
connaît aujourd'hui, prolifère grâce aux grandes forêts de chênes,
这得益于广袤的橡树林，
mais tenons aussi à signaler qu'avant le neuvième siècle, la chasse est libre.
但还需指出：九世纪以前，狩猎是完全自由的。
Que tu sois paysan ou seigneur, tu peux manger du gibier à volonté.
无论你是农民还是领主，都可以随意捕猎野味。
Chose qui va cependant bientôt.
然而这种情况很快就会改变。
La chasse est plutôt institutionnalisée avec le règne de Louis le Pieux,
随着虔诚者路易在位期间（公元814至840年），
entre 814 et 840.
狩猎逐渐走向制度化。
La période de chasse s'intercale avec les périodes de guerre.
狩猎期往往与战争期交替进行。
Un bon roi chasseur montre son autorité et sa force à la population locale.
一位善于狩猎的好国王，能向当地民众彰显自己的权威与力量。
Bon, il n'y a pas que le gibier,
当然，人们吃的不只有野味，
on peut aussi profiter du poisson d'eau douce qui est abondant et fait un bon
淡水鱼也十分丰富，
approvisionnement en protéines quand on ne peut pas manger de viande,
当因宗教原因（如大斋期）或缺乏野味而无法吃肉时，
soit pour des raisons religieuses, le carême, soit par manque de gibier.
它便成了优质的蛋白质来源。
Au Moyen Âge, la religion a une place importante et des restrictions y sont
中世纪时，宗教地位重要，相关饮食限制也随之而来。
associées. Le seul moment qui interdit certains aliments est le carême qui impose
唯一明令禁食某些食物的时期是大斋期，
pendant 150 jours une forme de jeûne où on ne peut manger ni œufs,
它持续约150天，要求人们实行某种形式的斋戒：禁食蛋类、乳制品和肉类，
ni laitages, ni viande, mais il est possible de manger du poisson.
但允许食用鱼类。
Pour la viande, les paysans la mangent également souvent bouillie avec des légumes
至于肉类，农民常将其与蔬菜或谷物一同煮食；
ou des céréales, alors que les seigneurs ont plutôt tendance à la faire rôtir ou à
而领主则更倾向于烤制或炖煮。
la faire braiser.
（续）
Cette dernière méthode est plus coûteuse que de cuire dans l'eau.
最后这种方法比用水煮更贵。
On peut aussi consommer du lait ou du beurre, du côté breton,
在布列塔尼地区，人们也会食用牛奶或黄油，
mais Du côté gallo- romain, on profite de l'huile d'olive et du fromage.
而在高卢-罗马地区，则享用橄榄油和奶酪。
Quant aux Francs, un bon petit lard ne fait jamais de mal.
至于法兰克人，一块上好的培根从来不会有害。
Bien sûr, le fromage est de la partie.
当然，奶酪也是餐桌上必不可少的。
Il est principalement d'origine caprine, des chèvres, quoi,
它主要由山羊奶制成，也就是山羊产的奶，
et plus rarement à base de lait de brebis, dont on utilise surtout la laine.
偶尔也用绵羊奶制作，而绵羊毛则主要用于纺织。
Quant aux vaches, elles servent surtout d'outils de travail des champs.
至于牛，它们主要被用作田间耕作的劳力。
Les vaches laitières n'existent pas encore.
此时还没有专门产奶的奶牛。
Ces dernières ne sont pas bien grandes, moins d'un mètre.
这些牛体型不大，身高不到一米。
Elles sont bien traitées et restent à l'étable tout l'hiver.
它们受到良好照料，整个冬天都圈养在牛棚里。
Depuis l'Antiquité, il y a aussi un élément très important dans les repas:
自古以来，餐食中还有一个非常重要的元素：
le pain. Même si avant le VIIe siècle, on en consomme peu, avec le temps,
面包。尽管在七世纪之前人们吃得不多，但随着时间推移，
il prend la place de la viande chez les pauvres.
它逐渐取代肉类，成为穷人的主食。
Cela engendre des conséquences catastrophiques,
这引发了一系列灾难性后果，
provoquant un régime moins diversifié,
导致饮食结构变得单一，
mais aussi un risque de famine si les récoltes sont faibles,
而且一旦收成不好，还容易发生饥荒，
ce qui malheureusement va arriver.
而这种不幸的情况果然发生了。
Pendant cette période, on n'utilise plus uniquement le blé pour faire son pain,
这一时期，人们不再只用小麦来制作面包，
mais aussi le seigle, l'avoine, l'épeautre qui entrent dans la gamme.
黑麦、燕麦和斯佩耳特小麦也加入其中。
On retrouve trois types de pain.
当时有三种面包。
D'abord, celui au fromage.
首先是奶酪面包。
Un pain léger et blanc, qui est un luxe et donc réservé aux riches.
一种轻盈洁白的面包，属于奢侈品，专供富人享用。
Ensuite, le pain au méteil,
其次是混合麦面包，
un mélange de blé et de seigle qui est un pain quotidien,
即小麦与黑麦的混合，是日常食用的普通面包，
et le pain d'orge qui lui est réservé aux périodes de jeûne.
而大麦面包则专用于斋戒期。