B2 · 第2集 · 5:32
中世纪人究竟吃什么
本集探讨中世纪欧洲的饮食文化，包括面包、奶酪、葡萄酒、蜂蜜酒等饮品，以及香料、蔬菜、药用植物和烹饪技术的发展。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bref, on a du bon pain, du bon fromage, mais il manque un truc.
总之，我们有上好的面包和奶酪，但还缺一样东西。
Ah oui, il nous manque du vin.
啊，对了，我们还缺酒。
Eh oui, on ne fait pas un bon repas sans alcool,
没错，没有酒精饮品，就做不成一顿丰盛的餐食。
soit de la cervoise qui coule à flots, ou encore du vin,
比如畅饮的麦酒，或者葡萄酒。
mais ce dernier est souvent aromatisé avec du miel et des épices.
不过后者常加入蜂蜜和香料调味。
D'ailleurs, connaissez- vous l'hypocras?
话说回来，你们知道‘伊波克拉司’（一种中世纪香料酒）吗？
Cette boisson est surtout aromatisée pour cacher le goût aigre du vieux vin après
这种饮品主要用来掩盖陈年葡萄酒氧化后变酸的味道。
que ce dernier se soit oxydé, et permet également d'augmenter sa conservation.
同时也能延长酒的保质期。
De plus, ça se vend bien plus cher.
此外，它的售价也高得多。
Pour en revenir à la cervoise, cette dernière est l'ancêtre de la bière.
再来说说麦酒——它正是啤酒的前身。
Elle est non filtrée, sombre ou blonde, et elle est conçue avec du blé.
它未经过滤，颜色可深可浅，用小麦酿造而成。
Aujourd'hui, on fait de la blonde avec de l'orge et de la blanche avec du blé.
如今，淡啤用大麦酿制，白啤则用小麦。
Et à votre avis, pourquoi boit- on autant d'alcool?
你们觉得，人们为什么大量饮酒呢？
l'eau n'est pas très potable et c'est une des meilleures façons de boire un liquide
因为那时的水不太干净，
sans microbes quand on a de l'alcool.
而含酒精的饮料是避免微生物感染的最佳饮品之一。
Bien sûr, il y a d'autres alcools comme l'hydromel,
当然，还有其他酒类，比如蜂蜜酒。
ce dernier étant à base de miel, mais aussi du claret,
它以蜂蜜为原料，还有克莱雷特酒，
de la souge et sûrement d'autres liqueurs encore.
苏吉酒，以及可能更多其他利口酒。
Toujours à l'époque, l'idée de boire et de manger ensemble pour fêter des événements
在那个时代，人们习惯聚在一起饮食庆祝重要事件，
comme les mariages, les baptêmes ou les fêtes religieuses est toujours un rituel
比如婚礼、洗礼或宗教节日，始终是一种广受欢迎的仪式。
très apprécié.
（这种仪式）一直广受欢迎。
Il permet d'apaiser les tensions, sauf si on a un peu de mal à tenir l'alcool,
它有助于缓解紧张气氛——除非你酒量不太好。
mais ça, c'est une autre histoire.
不过，那就是另一回事了。
L'ivresse est punie par le christianisme,
醉酒行为受到基督教的谴责，
même si plusieurs ecclésiastiques ferment souvent les yeux face à ces abus.
尽管不少神职人员面对此类滥用行为常常睁一只眼闭一只眼。
Quant aux légumes, fèves, pois secs ou encore pois chiches,
至于蔬菜，有蚕豆、干豌豆，还有鹰嘴豆，
ils sont souvent consommés par les paysans.
这些常被农民食用。
On peut aussi trouver des courges, comme la courge de calabasse,
我们还能找到南瓜类作物，比如葫芦瓜，
mais aussi du concombre ou du melon dans le sud de la France.
此外，在法国南部还能见到黄瓜和甜瓜。
Un acte législatif édifié en 800 sous Charlemagne donne une liste de 90 plantes ou
一份公元800年查理曼时期颁布的法令，
arbres recommandés dans nos jardins.
列出了园中推荐种植的90种植物或树木。
D'ailleurs, ces derniers ne sont pas taxés et permettent à tout un chacun de se
而且，这类菜园无需缴税，
nourrir décemment.
能让每个人都能体面地获得食物。
Parmi ces plantes, On peut noter le lys, la rose, les coloquintes,
其中提到的植物包括百合、玫瑰、苦瓜，
mais aussi, point de vue alimentaire, on a aussi fenouil grec,
从食用角度看，还有希腊茴香，
anis, pois chiches, roquette et bien d'autres.
以及茴香、鹰嘴豆、芝麻菜等等。
Vous pouvez trouver la liste de ces plantes en lien dans la description.
这些植物的完整清单，可在视频简介中的链接里找到。
Un livre qui date de la fin de l'époque romaine est très important,
一本成书于罗马时代末期的著作极为重要，
soit De Re Coquinaria, écrit par Apicius, un riche gourmet.
即阿皮西乌斯所著的《论烹饪》。他是一位富有的美食家。
Il sera repris par Vinidarius qui va ajouter une partie au livre.
后来，维尼达里乌斯又为这本书增补了部分内容。
On y trouve également une liste d'épices ou encore de plantes séchées qui composent
书中还列出了一张香料及干制植物的清单，
une trentaine de recettes.
它们构成了约三十道食谱。
La grande majorité est constituée de diverses sauces ou encore de la viande en
其中绝大多数是各式酱汁，或是炖煮肉类的菜肴。
sauce. Le livre sera souvent recopié par des moines de l'abbaye de Fulda et de Tours
此书在加洛林时代常由富尔达修道院和图尔修道院的修士抄写，
à l'époque carolingienne, mais aujourd'hui,
但如今，
il ne nous en reste qu'un seul exemplaire.
仅存孤本一部。
Pour finir avec cette période, parlons un peu des épices.
最后，让我们简单谈谈这一时期的香料。
Il faut savoir que la majorité des épices viennent du Moyen- Orient,
需要知道的是，大多数香料产自中东地区，
et la cuisine médiévale est caractérisée par la forte utilisation de ces condiments:
而中世纪烹饪的一大特点，就是大量使用这些调味品：
le poivre rond, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle,
圆胡椒、生姜、肉桂、丁香，
le safran, la muscade ou encore la cardamome.
藏红花、肉豆蔻，还有小豆蔻。
Les épices. utilisées depuis des centaines d'années.
香料。
Elles sont présentes pendant l'Égypte pharaonique.
早在古埃及法老时期就已使用。
Les Romains en sont aussi très friands et ils les propagent un peu partout.
罗马人也十分喜爱香料，并将其传播到各地。
Cependant, vers le VIIe siècle, après la prise d'Alexandrie par les Arabes,
然而，公元7世纪阿拉伯人攻占亚历山大港后，
les épices deviennent hors de prix,
香料变得极其昂贵，
à tel point que le poivre devient monnaie d'échange.
贵到胡椒甚至被用作流通货币。
Mais les croisades ont permis de développer encore plus l'intérêt des épices et de
但十字军东征进一步激发了人们对香料的兴趣，并让人们首次发现糖——
faire la découverte du sucre avec la culture des champs de canne,
这种作物来自甘蔗种植，
culture qui se développe surtout dans le delta de l'Inde et du golfe persique.
主要种植于印度河三角洲和波斯湾沿岸。
Une denrée qui va bouleverser toute notre culture alimentaire,
这种食材彻底改变了我们的饮食文化，
comme on le sait aujourd'hui.
这一点我们今天都很清楚。
Rappelons aussi que les épices sont surtout utilisées dans la médecine où leurs
还要指出的是，香料主要应用于医药领域，
vertus sont bien connues.
其药效早已广为人知。
Par exemple, la noix de muscade est reconnue pour soigner plus de 140 maladies.
例如，肉豆蔻被公认可治疗140多种疾病。
Pour ne donner quelques exemples, et je cite, pour les troubles cardiaques,
仅举几例：我引用如下，用于治疗心脏病、
la consomption, l'asthme, les maux de dents, la dysenterie,
肺结核、哮喘、牙痛、痢疾、
la flatulence et les rhumatismes.
腹胀和风湿病。
On peut encore parler de la cardamome,
还可提到小豆蔻，
qui aurait des vertus digestives,
它有助消化的功效，
aphrodisiaques et offrant une bonne haleine fraîche.
还有催情作用，并能清新口气。
Notons que la consommation annuelle dépasse le kilo par personne par an.
需注意，人均年消费量已超过一公斤。
Hey, ça, c'est beaucoup!
嘿，这可不少啊！
Pour résumer, la période du Haut Moyen Âge est une période de transition entre la
总之，中世纪早期是过渡时期，
cuisine romaine, pleine de légumes, d'huile d'olive, et la cuisine médiévale,
从以蔬菜和橄榄油为主的罗马饮食，
qui, elle, est remplie de viande et gras animal.
转向以肉类和动物脂肪为主的中世纪饮食。
Pendant la deuxième partie de cette époque, donc le Moyen Âge central,
在这一时期的后半段，即中世纪中期，
la cuisine ne change pas beaucoup.
烹饪方式变化不大。
On est sur une période de croisades, de chevaliers et de troubadours.
我们正处于十字军东征、骑士和游吟诗人盛行的时期。
On peut tout de même noter, durant les quelques siècles que composent le Moyen Âge
尽管如此，我们仍可注意到，在构成中世纪的几个世纪里
central, la découverte et l'incorporation d'aliments orientaux dans les mets
在中世纪中期，东方食物被发现并融入西方菜肴之中。
occidentaux. Ce facteur d'échange, ce sera les croisades.
促成这一交流的因素，便是十字军东征。
En arpentant le monde musulman au nom du Christ,
以基督之名踏遍穆斯林世界时，
les croisés vont devoir composer avec des difficultés alimentaires dues aux
十字军将士不得不应对食物供应方面的困难，这些困难源于
livraisons de ravitaillement parfois difficiles.
有时难以实现的补给运输。
Au fil des campagnes et de la création des États latins d'Orient,
随着一次次十字军东征及东方拉丁国家的建立，
les Européens vont assimiler les modes et les produits culinaires des locaux.
欧洲人逐渐吸收了当地人的饮食习惯和食材。
Ce nouveau garde- manger exotique amène dans les assiettes des plusieurs aliments
这个新奇的食品储藏室将多种食材端上餐桌，
tels que les échalotes, dont le foyer d'origine se trouve en Asie centrale,
例如干葱——其原产地在中亚，
et les prunes, d'où le proverbe« faire tout cela pour des prunes».
还有李子，法语俗语‘白费力气’就源自它。
Enfin, le XIIIe siècle est aussi celui du grand commerce mondial pour les épices,
最后，13世纪也是香料全球贸易兴盛的时期，
qui s'étend d'Europe jusqu'en Chine,
其贸易路线从欧洲一直延伸到中国，
en passant par l'Inde et les États latins pour se rendre jusqu'en Afrique.
途经印度、拉丁国家，并远达非洲。
Dans le bas Moyen Âge, les technologies évoluent.
中世纪晚期，技术不断发展。
Par exemple, dès le XIIIe siècle,
例如，早在13世纪，
la France voit apparaître sur son territoire une multitude de moulins.
法国境内就出现了大量磨坊。
Le moulin a toujours existé, mais il est à l'eau.
这座磨坊一直存在，但它已废弃。
Or, du vent, il y en a partout.
然而，风到处都有。
Du coup, il est plus facile de fabriquer de la farine, de tanner des peaux,
因此，制作面粉、鞣制皮革
de faire du travail de la forge.
以及进行锻造工作。
Une véritable révolution industrielle.
一场真正的工业革命。
Il y avait à peu près un moulin pour 300 habitants.
当时大约每300名居民就拥有一座磨坊。
Le blé passe ensuite par les meuniers pour être transformé en farine.
随后，小麦交由磨坊主加工成面粉。
Ces derniers, meuniers, gagnent d'ailleurs un seizième de la récolte en guise de
这些磨坊主——即磨坊工人——还能获得收成的十六分之一，
salaire.
作为工资。